食物酸辣牛肉的做法，酸辣肥牛的做法-菲力牛肉网

食物酸辣牛肉的做法，酸辣肥牛的做法

这篇文章给大家聊聊关于食物酸辣牛肉的做法，以及酸辣肥牛的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

清真酸辣里脊的家常做法

清真菜

口感特点

口味：糖醋味工艺：焦溜类别：清真菜脾调养调理健脾开胃调理

气血双补调理

食材准备

主料：牛里脊肉400克辅料：大葱5克姜5克大蒜

10克鸡蛋150克淀粉(豌豆)

80克小麦面粉20克调料：盐4克酱油10克醋50克白砂糖200克味精2克花生油

150克

各适量

烹饪方法

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。

2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。

4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。

5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。

制作技巧

1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。

2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。

以上的做法就是糖醋里脊清真菜系了

酸辣肥牛的做法

上海妈妈教你做开胃下饭的“酸汤肥牛”，鲜香嫩滑，酸辣入味

酸汤肥牛是我们每次去餐厅必点的一道家常菜之一，亦是一道不可辜负的美食，集酸味、咸味、辣味和鲜味为一体的金汤中包裹鲜嫩又入味的肥牛片和金针菇，有荤有素。特别是夏秋季节没胃口的话，一定要试试这道酸汤肥牛，入口酸辣鲜香，超级开胃下饭，如果将米饭泡入酸汤中后，立马变成了酸汤烫饭，色泽诱人，美味可口。

接下来，就和大家分享这道酸汤肥牛的详细做法：

食材准备

肥牛卷300克金针菇150克西红柿3个芹菜适量香菜适量

姜、蒜适量大葱1根红辣椒1个豆瓣酱15克泡椒30克

红剁椒30克韩国泡菜30克番茄沙司30毫升白醋少许

烹饪过程

1.首先，将金针菇切去根部用清水洗净，西红柿、芹菜、香菜、大葱、红辣椒和肥牛卷一同洗净

2.姜、蒜、芹菜、香菜和大葱均切成末，西红柿切成小丁，红辣椒切圈，泡椒、红剁椒和韩国泡菜切末备用

3.起锅加热，倒入适量食用油，油热后转中小火，将姜末、蒜末、芹菜末、香菜末和大葱末放入锅中煸炒出香味

4.然后加入15克豆瓣酱，放入泡椒末、红剁椒末和韩国泡菜末煸炒出香味

5.再放入番茄丁炒至起沙后，加入适量清水，大火烧开，转小火煮15分钟即可关火，将煮好的酸汤盛出备用

6.起锅加热，倒入适量清水烧开，放入金针菇焯水后盛出，再下入肥牛卷烫20秒后盛出

7.起锅加热，倒入煮好的酸汤，放入红辣椒圈和金针菇快速翻匀

8.最后放入肥牛卷，倒入少许白醋，煮30秒即可关火，出锅装盘

小贴士：

（1）肥牛和配菜可根据自己的口味适量添加。

（2）不要用陈醋代替白醋，不然会影响到整道菜的味道。

（3）肥牛卷要先焯水，若直接放入酸汤中，因其血水没沥出，会让汤汁变浑浊，影响色泽和口感。

牛肉的做法

红烧牛肉

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

让牛肉更加入味

咖喱牛肉

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘

胡萝卜炖牛肉

基本特点此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。

材料

胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升

调味料

酒少许、盐适量

作法

1将牛腱洗净，切成条块状备用；

2将胡萝卜洗净后切块备用；

3将牛腱氽烫后捞起备用；

4把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

功能

活血、健体、明目

土豆炖牛肉

主料：土豆300克，牛肉400克

辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。

做法：

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。

3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。

番茄牛肉

主料:牛肉500左右(牛腩最好)番茄1000克葱头一个

配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放)

制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可.

注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.

回锅牛肉

原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。

制法：

1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。

2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。

3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。

特点：细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。

关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。

你要是喜欢吃嫩的，这个最适合你

啤酒焖牛肉

用料：

牛肋条肉1000克、啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许

制作：

1、牛肋条肉斩成拇指大小的块，入清水中漂去血水，再投入开水锅中焯一道沥干水分。姜块、大葱、草果洗净后拍破。

2、锅置旺火上，下油烧至五六成热，投入花椒、干辣椒节稍炒一会，速下姜葱炒出香味；投入牛肉块，放入酱油、老抽，将牛肉炒上色，下少量水先将牛肉烧一会，使其颜色较深后，倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料；烧开后打去浮沫，再下部分鸡精、盐调好味，移至小火上加盖焖70-80分钟。

3、待牛肉烧得酥烂入味后，拣出姜葱、八角等香料，下剩余的鸡精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推匀出锅装盘，撒上香菜末上桌

这个是最嫩的了，祝你新年有个好胃口

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的食物酸辣牛肉的做法和酸辣肥牛的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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