清真牛肉丸子饭店做法大全?清真炖牛肉丸子做法
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清真炖牛肉丸子做法
用料
牛肉1000g
五香粉适量
盐适量
白胡椒适量
淀粉适量
姜汁适量
生抽适量
麻油适量
香菜适量
紫菜适量
做法:
1、牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好
2、老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里。
我是用了一个勺子,每加一勺就搅拌10分钟左右,如此直到牛肉纤维完全吸收水份,取筷子一双,沿着一个方向搅拌肉馅15分钟,再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。
我的判断方法是握着整块肉馅的一半,肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
3、搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性
4、取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型
5、下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开始吃。
西安的牛肉丸子哪家好吃
铁权清真牛肉丸子
一家非常不错的牛肉丸子,经常在他家买牛肉丸子,牛肉丸子筋道牛肉多,麻味重。特别是刚炸出来的肉丸,还是热热的,我就开始一边走一边吃,外焦里嫩的还特别有嚼头,很香,非常好吃。也可以在家做烩菜的时候放一些味道也不错。
真宗回民牛肉丸的做法
洋葱一个切碎用黄油慢火炒软备用
4汤匙面包碎、1汤匙土豆粉和1勺半(cup)牛奶或水拌匀,静置10分钟,成面糊
放入适量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半盐拌匀
放入400克牛肉末,我们家人还喜欢加入一茶匙黄色芥末,也可以不加的
加入事先炒好的洋葱末加入一个蛋
拌匀即可,不要求顺一个方向搅上筋的
手上沾点水,将肉末搓成一个个小丸子
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