牛肉容易脱浆怎么办呢？浆的牛肉片出水了怎么办-菲力牛肉网

牛肉容易脱浆怎么办呢？浆的牛肉片出水了怎么办

各位老铁们好，相信很多人对牛肉容易脱浆怎么办呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉容易脱浆怎么办呢以及浆的牛肉片出水了怎么办的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

炒肉为什么会粘锅脱浆

第一，腌制的时候上浆做的不到位，肉挂不上浆而导致下锅后脱浆。

第二，锅没有烧热，你只是锅中倒油，然后等油有点热了就下肉，不粘锅我没有用过，但如果是铁锅，这种情况哪怕大罗金仙下凡，也照样粘锅。

第三，上浆的肉下了锅，不要即刻去拨动，万事万物都要有个变化的过程，人吃了饭也要经过一系列器官才能变成屎，而不是刚入了喉就出了腚。

第四，汤汁变成粉状，汁和肉变得混浊，在你这样操作之后出现这种情况，很正常，不是这样才不正常。你想想，肉表面的粉浆全和肉脱离了，自然就到了油里，你锅中的温度又不够，淀粉又不能快速凝结，再加上肉本身出水，以及锅中温度不够的情况下倒料酒不能使料酒快速挥发，这三样加起来，不混浊可就怪了。

以上是对你整套操作流程的解析与吐槽，以下是解决方案。

第一，上浆的时候，无论是干淀粉还是水淀粉，都不要一次性给多，少了可以再加，多了就有点麻烦。上浆的时候，尽量顺着一个方向搅拌，多观察肉的表面，肉的纹理间充斥有淡淡的白色的粉浆，肉的表面在光线下有点朦胧好似笼罩了些什么，按照家庭烹饪来说，这就算是成了。最后记得再来一些油，这样能使上浆过后的肉在炒的时候容易炒散。

第二，热锅凉油。操作起来很简单，先把锅烧热，烧到冒烟，然后倒点油进去，往常到这一步就可以了，若是为了保险一些，就再继续烧热，直到油也冒烟，然后倒出来，再倒油进去，再炒肉，保证不会粘锅。

第三，肉下了油锅，锅中温度会骤降，先不要急着拨动肉，这个时候肉表面的粉浆仍然只是粉浆的状态，还没有受热变成壳附在肉上，这个时候去拨动肉，只会让粉浆随着锅铲的动作而滑落并耙在锅底。所以肉在下了锅之后，先等待锅中的温度上升，将粉浆凝固后再拨动。另外，炒肉的油稍微多一些，方便操作。

第四，当你做了正确的前三步，就没有汤汁变成粉状，肉和汁变得混浊这种情况了。唯一要注意的就是料酒，料酒在炒菜的时候要“烹”，否则非但不能达到去异增香的效果，反而还有一股酒臭味窝在菜中影响味道。

“烹”料酒要注意两点，一是不要放太多，二是锅要热。二者相结合，少许料酒沿着热锅的锅边烹下，这样才能够激发出料酒的作用。

浆的牛肉片出水了怎么办

浆好的牛肉出水，说明脱浆了！处理方法1、重新洗掉再上浆一次、但不能再加水了2、如果不想重浆，那么只有在烧的时候采用焯水的做法！3、可以用来做水煮牛肉

怎样淹制牛肉才能不脱浆;急求高人

http://iask.sina.com.cn/b/7558842.html?from=related牛肉片200克，鲜大蒜片200克，料酒食盐味精水淀粉酱油各适量，嫩肉粉少许，高汤50克

基本方法：（1）腌料，目的是打底味，料酒食盐酱油嫩肉粉抓匀牛肉片，稍腌片刻，水淀粉上浆；（2）拌匀，浆粉与原料要结合紧密，才不易脱浆；（3）油温，锅体温度要高，油要凉，也就是俗说的热锅凉油，才能保证不粘锅不脱浆，油温在70--100度之间正合适，再低就脱浆，高了就会使原料干瘪不滑嫩。（4）牛肉相对其他肉类来说质较老，应在腌料时加入少许嫩肉粉，，使炒出的牛肉口味嫩滑。（5）至九分熟就出锅沥油。（6）急火快炒爆香蒜片，调好口味拌匀就可以出锅了

文章分享结束，牛肉容易脱浆怎么办呢和浆的牛肉片出水了怎么办的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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