牛肉坐牛排 牛的哪些部位适合做牛排
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于牛肉坐牛排和牛的哪些部位适合做牛排的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享牛肉坐牛排以及牛的哪些部位适合做牛排的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛的哪些部位适合做牛排
牛的以下部位可以做牛排或者是牛肉
牛的四个部位,肉质滑嫩口感好,下面一起来看看:
第一个部位:牛里脊
首先第一个部位呢,就是牛里脊,牛身上肉质最细嫩的部位,当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高,堪称牛肉的上品。顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁,所以常用来做菲力牛排及铁板烧,家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
第二个部位:牛外脊
牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生,牛外脊的位置与牛里脊正好相反,这里的脂肪含量比牛里脊要多,价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明,扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质较有弹性,入口有嚼劲,比较受男生的喜欢。非常适合做牛排,因为脂肪含量高,所以煎烤起来味道更香,口感也相当不错。
第三个部位:牛眼肉
牛眼肉并不是眼睛周围的肉,眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少,肉质细嫩,接近于牛里脊的软嫩,同时脂肪含量较高,分布均匀,口感香甜多汁,它适合于涮、烤、煎等做法,用来炖肉也非常合适。
第四个部位:牛上脑
“牛上脑”跟“牛的脑子”其实没有一点关系。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉,这个部位很少运动到,所以肉质细嫩多汁,整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,在牛肉中也算是品质非常高的,适宜煎烤、炒、涮等烹调方法,做牛排也是非常合适的。
酱牛肉和牛排能一起下锅吗
酱牛肉是不喝,能和牛排在一起下锅的,因为酱的牛肉已经是做好的了,他可以切着吃,然而牛排是生的,你应该重新把它炖熟之后再做处理
街上卖的牛肉可以做牛排吗
可以,但看你的接受程度。
首先,市面上的绝大多数牛排连锁店、以及楼下所提到的超市冰柜里头卖的牛排,大多都是用国产牛肉,也就是菜场平常吃的牛肉。黄牛、水牛。
其次,国产牛肉有个致命缺点,品质都很差。。无论你几成熟,都咬不动。想象下中国菜,牛肉不是炖烂就是切薄片。
再者,那么市面上的那些超市冰柜货,连锁店的货色为何很嫩呢?因为国产肉+大量XX酸钠+嫩肉粉。所以你无论怎么煎,换谁来煎都很嫩。味道呢?用黑胡椒汁掩盖。再看配料,酱油味精统统扯淡。
最后,老外吃的靠谱牛排,其实90%靠的是牛肉本身品质。并且很少会用那么喧宾夺主的黑胡椒汁。建议你考虑Wagyu
BEEF或Angus
BEEF。前者入口即化,后者奶香四溢,不是国产牛肉能比的。甚至不夸张的说,可能你尝到都会怀疑自己吃了那么多年的牛肉到底是个啥。这类牛肉可以某宝或者批发市场买,外头吃的话一般就高档的西餐厅了。
谢谢,希望对你有帮助。
关于本次牛肉坐牛排和牛的哪些部位适合做牛排的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。
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