西湖牛肉羹变稀了还能喝吗？如何做出好喝的西湖牛肉羹新手需要注意哪些方面呢-菲力牛肉网

西湖牛肉羹变稀了还能喝吗？如何做出好喝的西湖牛肉羹新手需要注意哪些方面呢

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于西湖牛肉羹变稀了还能喝吗，如何做出好喝的西湖牛肉羹新手需要注意哪些方面呢这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

如何做出好喝的西湖牛肉羹

牛肉4两（160克），豆腐花1盒，葱2条，芫荽1棵，牛肉清汤1罐，水1杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。

制作方法编辑

做法一

食材准备

主料：牛肉4两（160克），豆腐花1盒，葱2条，芫荽1棵，牛肉清汤1罐，水1杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。

配料：生粉2汤匙，水4汤匙。

调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1汤匙。

制作步骤

1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。

2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。

西湖牛肉羹

3、把牛肉清汤及1杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。

做法二

食材准备

主料：瘦牛肉100克豆腐100克鸡蛋1个香菜1棵

调配料：胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙

制作步骤

1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；

西湖牛肉羹

2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

做法三

食材准备

主料：腌牛肉片450克。

配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克

杭帮菜馆的牛肉羹

制作步骤

1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。

2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。

做法四粤菜版西湖牛肉羹

食材准备

主料：牛肉(肥瘦)(100克)草菇(225克)

制作步骤

辅料：鸡蛋清(40克)全脂牛奶粉(10克)调料：植物油(5克)苏打粉(2克)芡粉(15克)味精(5克)盐(7克)料酒(2克)胡椒粉(1克)

制作步骤

1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。

2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。

3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。

做法五

食材准备

牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。

制作步骤

粤菜版菜品图（二）

粤菜版菜品图（二）(9张)

1、牛肉细细地剁碎，然后冷水下锅，待水变色后捞出，用热水冲干净；

2、香菇切细碎了，香菜也切细碎了，鸡蛋只需要鸡蛋清，蛋黄喂阿蒙，待用；

3、锅内烧开水，放入牛肉粒和香菇粒，水开后略煮3分钟；

4、生粉加水做芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后，倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮，最后撒入香菜沫即可出锅。

注意事项

1、这个汤要清淡，牛肉不要用太肥的。

2、香菇和香菜都要切的极细碎，这样它们可以浮在汤上，星星点点滴。

3、牛肉别使劲煮，煮老了反而不好吃了。

4、不用味精太多年，习惯了这种清淡味，如果用惯味精，可以放点提味。

5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推荐加豆腐。最好是嫩豆腐，别扔老豆腐进去。

6、痛风的人不能吃香菇，所以有这个问题的人，要小心了。

做法六

食材准备

闽菜版西湖牛肉羹

牛肉一小块（我用的碎肉）,香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个

调料：盐、味精、胡椒粉、生粉

制作方法

1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。

2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。

3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

4、最后撒入香菜即可

如何做出好喝的西湖牛肉羹新手需要注意哪些方面呢

如何做出好喝的西湖牛肉羹？新手需要注意哪些方面呢？西湖牛肉汤是杭州的一道名菜。它主要由新鲜牛肉和豆腐制成。这道菜最大的特点是喝起来滑溜溜、香喷喷。西湖牛肉汤是一道著名的汉族传统菜肴，流行于江南地区，又称"杭帮菜"，这道菜以牛肉、鸡蛋、香菇为主要原料，加上各种调料制成。

这道菜清爽适口，营养丰富，普通人都能吃，饭前喝个西湖牛肉汤，既能开胃，又能解馋，喜欢这道菜的可以学学。厨师教你如何做西湖牛肉汤。它简单而美味。喝完一碗，还想喝一块鲜牛肉。在一个小碗里放上足够的土豆淀粉，然后加入1:2的水搅拌融化，再用勺子把淀粉水慢慢倒入锅里。

准备一小块新鲜牛肉，切成小块，然后细细剁碎。牛肉剁得越细越好，因为它完全破坏了纤维，所以肉不会有木头的感觉，而且它在汤里漂浮得更好，不会直接沉到汤底，这让你的味道更有层次感。把切好的牛肉放在一个空盆里，然后加适量的水没过牛肉，放在一边，浸泡半个小时左右，一定要把牛肉里的血水充分浸泡出来，这样汤里就不会有牛肉的血腥味。

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