秘制牛肉火腿肠炒米粉？早餐摊的炒米粉是怎么做的

其实秘制牛肉火腿肠炒米粉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解早餐摊的炒米粉是怎么做的，因此呢，今天小编就来为大家分享秘制牛肉火腿肠炒米粉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃

桃妹来解答。

在夜市炒面炒粉其实还是不错的。人苦点累点，但是只要味道好，实惠点，基本上比你上班要强的多。以前桃妹老舅，本来是开炸串店的，后来炸串做的好吃，又开了两个分店。然后把炸串的酱料改良了一下，又在我们那一中附近开了两个炒面炒饭店，生意也是老火。后来它有开了几年小龙虾店，赚了老鼻子钱了，现在直接退休跑海南享福去了。

桃妹暑假的时候，就去他家店里打工，炒面店和龙虾店两头跑，它的调酱，调料，配菜啥的也都知道，毕竟做小吃的，实诚点，嘴巴甜点，会来事点，味道好点就能赚钱，其实能有啥秘方？老老实实炒个饭，比你整的花里胡哨还不好吃的不知道高到哪里去了。

下面桃妹就来说说炒面类都需要准备那些调料。

第二类：炒粉酱油。

第三类：酱料。

还不来夸夸我？

作为资深宵夜档老板，我觉得我可以回答你这个问题，而且不用花里胡哨要这要那。说实话，炒米粉我们比在广州深圳卖的都贵些，最主要就是比在广州深圳的城中村那些宵夜档炒的要好吃。炒米粉，第一最主要就是锅要热，建议用中压炉，高压炉对于新手一般用不了。锅够热才会有镬气。有镬气炒米粉才够香。米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏刚刚好散开为宜，不能浸太软。然后把水沥干放好备用。

第二，准备炒米粉的料头，料头用哪些比较好呢？根据本人多年经验，吃别人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，鸡蛋，包菜切丝，红萝卜切丝，，绿豆芽，火腿切片或热狗切片，腌过的瘦肉丝，韭菜，葱花，生抽，辣椒酱。不需要盐和味精。其他的乱七八糟的东西都不需要。这些需要提前准备好，否则一下子炒比较多个米粉忙不过来。鸡蛋可以一个个敲开搅散放在盆子里，包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，韭菜段，葱花这些各用一个篮子装着，放在右手边比较好拿的地方。热狗和火腿片盘子装，肉丝盘子装。

第三，炒米粉步骤，点火热锅，锅热倒适量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很难吃）然后放一勺鸡蛋下去，马上搅拌后关最小火，然后依次放肉丝或者火腿片和热狗片，这三种放哪样取决于顾客需求，大火翻炒两下关最小火，然后放包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，大火翻炒几下，接着放米粉下去炒，锅边可以适量淋一点油，用长筷子把米粉散开，尽量炒透炒香，过程不用太久也不能太久，关小火，倒适量生抽，再用长筷子和长勺或者锅铲把米粉和料头炒匀，接着放韭菜翻炒几下，最后放葱花搅拌两下，起锅！这样香喷喷的炒米粉就出锅啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10块钱！加肉12！炒饭的过程改天说，刚刚收摊回家，准备冲凉去！不明白可以问！甚至有空可以上图，希望采纳！

还有一点很关键，豆芽，包菜丝这些可以多放些，粉少些，这样客人吃起来就会很爽！口口都有嚼头，立马和其他家炒粉区别开！

至于其他，最后可以放一点炒粉料！超市淘宝有卖！味道和方便面料包味道差不多！

现在我一般不放！因为有韭菜和葱花味道就很香！天然无添加才是王道！

这里给大家分享一个价值3万的炒米粉，炒饭，炒面的配方：

配料1：花生油，鸡蛋1个，小米辣（根据喜好再放）

配料2：豆芽，胡萝卜丝

配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，罗汉果1个，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香叶10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黄栀子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上调料大件需要拍闪（比如草果，草扣香砂仁，罗汉果等）备好后放到一个大的容器里面，然后10斤普通的闪装油烧至冒烟，将油打起来放到上面调料的容器里面（一直可以放着，不会坏掉），一份炒米粉或者炒饭，放10克左右

配料4：酱油，耗油，鸡精，盐

配料5：香葱，白胡椒少许

做法：

配料1：传说中的起锅烧油，油温3成热下鸡蛋（油温不能太热，否者鸡蛋的香味抄不到粉或者饭里面去），小火将鸡蛋煎至成型，放小米辣炒香后，放入配料2，将豆芽和胡萝卜丝炒软后，放入主料：也就是米粉或者饭，同时下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技术，不然不会翻锅会将米粉炒断，没有口感），待翻炒均匀后2分钟后放入配料5白胡椒和香葱，翻均匀即可出锅

本店一晚上，炒米粉炒饭均价12元，单单炒米粉，炒饭的营业额在3万左右，不算其他砂锅粥烤鱼什么的

很高兴回答你的问题。夜市上炒面，炒米粉用什么配料好吃。炒面和炒米粉可分为素炒和肉炒，至于其它配菜不需要太复杂。配点小青菜，胡萝卜丝，豆芽，洋葱丝这些，这些都可以提前切好，而且炒时都比较易，做起来方便快捷，简单营养，好吃又实惠。我个人比较喜欢素炒米粉，喜欢在里面加两个鸡蛋，也非常不错哦！

【素炒米粉】

食材：米粉1把，小青菜100克，绿豆芽50克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，洋葱小半个，大蒜1瓣，蒜苗1根。

调料：食用油，香油，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒，白糖适量。

1.米粉提前用温水泡软，捞出控干水份，装入盘中，加入少许的熟油拌匀备用。

2.小青菜、洋葱、胡萝卜洗净分别切细丝，绿豆芽冲洗干净备用，大蒜切片，蒜苗切段备用（蒜白蒜叶分开）。

3.碗中打入两个鸡蛋，加入少许的盐和胡椒粉搅拌打散成鸡蛋液，锅中倒入适量的油，油热后将鸡蛋液倒进去，煎至微微定型，用筷子顺时针轻轻划散，盛入碗中备用。

4.起锅烧油，油温5成热时放入几颗花椒进去炸香捞出不要，放入蒜片，蒜白，豆瓣酱，洋葱丝爆香炒出红油，依次的放入胡萝卜丝，豆芽，小青菜翻炒均匀，再倒入粉丝炒匀，把鸡蛋倒进去，加入适量的盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味，加入少许的香油提香，准备起锅时撒上蒜叶翻炒均匀即可。

【炒面】

食材：细面200克，小青菜80克，黄豆芽50克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，洋葱小半个，大蒜1瓣，小葱1根。

调料：食用油，香油，盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒，白糖适量。

1.锅中注水，水开后下入面条煮至2分钟至面条8成熟时，捞出过凉水再控干水份装盆，立马加入适量的熟油，用筷子抖散至油完全搅拌均匀备用。

2.小青菜、洋葱、胡萝卜洗净分别切细丝，黄豆芽冲洗干净备用，大蒜切片，小葱切末备用。

3.碗中打入两个鸡蛋，加入少许的盐和胡椒粉搅拌打散成鸡蛋液，锅中倒入适量的油，油热后将鸡蛋液倒进去，煎至微微定型，用筷子顺时针轻轻划散，盛入碗中备用。

4.起锅烧油，油温5成热时放入几颗花椒进去炸香捞出不要，放入蒜片，洋葱丝，豆瓣酱爆香炒出红油，依次的放入胡萝卜丝，黄豆芽，小青菜翻炒均匀，再倒入细面炒匀，把鸡蛋碎倒进去，加入适量的盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味，加入少许的香油提香，准备起锅时撒上葱花翻炒均匀即可。

打算在夜市经营炒面炒米粉，用什么调料炒比较好吃？

据我所知，夜市里的炒面炒米饭之所以那么好吃，主要就是靠各种调料的，而且他们用的各种调料，也是和我们不一样的，因为他们用的各种调料，多是将各种调料打磨成粉的，也就是我们常见的粉未调料了

而且这种粉未调料，也是专门用来控制炒面炒米粉味道的，至于炒面炒米粉的上色情况，还是需要另外酱料调料的，而这种酱料调料，就是用各种调料熬制而成的，所以我们在夜市摊上

又能见到粉未调料，酱料调料二种调料了，而且常见的炒面摊上，也就基本摆这二种调料了，因为一个炒面摊本来位置就不大的，所以就算炒面老板想多摆调料，也是基本做不到的，毕竟原本不大的摊位上

还要放上各种原材料了，那么这些粉未调料，酱料调料，到底怎么配置才比较合理好吃了，其实在我看来，这二种的调料的配置方法，还是比较简单的，并没有多大难度的，就拿粉未调料来吧

我们只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食盐，就可以做成粉未调料了，而且在做粉未调料的时候，也是很简单的，只要将这些调料全部放到粉未机里，

然后打磨成粉就可以了，但做粉未调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯，来适当的添加各种材料的，至于酱料调料来嘛，其实也是很简单的，我们只要将一些黄豆酱，八角，白糖

花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香叶等材料，熬制成酱料就可以了，而且这种熬成的酱料，也要比单纯的酱油好吃多了，但在熬制调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯来适当的添加材料

以上就是二种调料的配置方法了，不过这二种调料，多是最基本的调料而已，要是感觉不对味口的话，还需要自己适当增减材料的，也只有符合当地口味的调料，才是最好最适合的调料了

炒面基本上都是夜市摊比较多，配料也有很多种，主要是根据当地的饮食习惯，比如说喜欢吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，这个需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店尝试一下人家的味道，自己回来总结一下就可以了

人口多的夜市那是真的热闹，总是会聚集好多人吃烧烤和炒粉。搞夜市虽然辛苦，只要味道好，热情一点，就很容易留住老客户。喜欢吃夜市的人一般都会经常拉着亲朋好友去吃，如果你口味好、服务到位，他会大力帮你推广，然后就很容易带来很多新客户过来吃。

夜市炒面炒粉用什么配料好吃？

虽然搞夜市有很多烧烤什么的，但是主要管饱还是炒面、炒粉了，所以这个炒粉的口味就很重要了。炒面、炒粉好吃的秘诀就在于调料和酱汁。而且生意好的时候特别忙，根本没时间去放很多调料，所以要先把多种的调制在一起，这样炒的时候就快捷很多，而且味道也更丰富好吃。

先给大家介绍用的最多的调料粉，味道麻辣鲜香。

配方：食盐500克、孜然80克、胡椒粉40克、辣椒粉10克、十三香40克、鸡粉100克、味精80克、洋葱粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克，把所以调理粉混合搅拌均匀装好即可。这个调料粉用在炒粉、烧烤都不错。

接着是炒粉所需要的酱油，这个也是调制好的。

配方：黄豆酱500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陈皮1克、香叶2片、草果1个、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇酱60克、葱一根、姜适量、高度白酒适量。

制作：将所有辅料有干净纱布做成料包，葱打结，姜切片。锅中加入水，加入黄豆酱化开，然后加入冰糖、葱、姜，小火加热至冰糖化开，加入料包，大火烧开加入少许白酒提香，转小火熬至汤汁稍微浓稠，关火丢到纱布，滤去残渣，放凉装瓶密封即可。

——下面给大家分享夜市炒粉的做法：

备料：米粉、鸡蛋、包菜丝、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。

——温馨提示：

好吃的夜市炒粉就这样做好了。如果你周边同行较多，你就要增加你的特色和服务，比如加酸豆角、肉渣等一些特殊爱好的料供客户挑选，还有打包的时候你帮他扯一点纸巾放袋子里面等，这些细节都可以帮你给客户带去很好的客户体验。

说到做生意我就还要啰嗦几句，现在生意真的挺难的。你考虑好真要做的时候，首先一定要选一个好地段，一定要自己多观察该地段同行的生意情况，然后就是去周边同行店里面试吃体验一下，看看他们的味道和服务怎么样，然后你再整合他们的优点再优化的更好，尽量多尝一下不同的品种，做到多品种都比他们的好吃。等一切情况你观察确实这地段生意红火，而且口味服务等方面你有超越他们的空间，这时你还要考虑好你开店所有成本扣除，你还有资金大概最少半年不影响自己的开支，毕竟前期还是挺难的，才可以去实行。好了，最后祝创业的朋友都能好运连连，一帆风顺。

14年在长沙解放西做过一年蛋炒饭蛋炒粉，味道还不错，反正后期有人学我的做，应该有发言权吧，要是没说好，请不要喷，我刚做的时候，长沙解放西路有3家摆摊的，他们都配料都一样，配料：包菜，豆芽，然后，酸豆角，酸菜，火腿肠，全部切丁的，调料就是生抽老抽，鸡精，盐，剁辣椒，麻辣鲜，葱花，我做的和他们有一点区别，区别就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黄瓜火腿，切丁，然后我没用麻辣鲜，用的耗油。到了后面，几个摊子，我们这个生意最好，然后他们也跟着加玉米粒了，玉米粒用的冻货，30块一箱。

夜市做炒饭炒面还是很不错的，我自己也做了快一年的炒饭炒面了，用的调料一般都是混合粉状调料，里面有胡椒粉，芝麻粉，洋葱粉肉味鲜，五香粉混合起来的，然后就是鸡精和盐！我炒的种类比较多，粗炒面，细炒面，河粉，米粉，方便面，饼丝，手擀面，年糕，还有粉丝。口味越多顾客的选择也会越多。我弄的配菜也比较多，猪头肉，鸡杂，青椒肉丝，牛肉，还有肥肠，雪菜肉丝，猪肚丝！大部分都是自己红烧出来的，味道肯定也非常好的。所以炒面，炒饭都可以加入这些配菜进去炒，味道也特超棒！炒饭，炒面男性朋友吃的比较多，夜里更喜欢吃点荤的，所以加入这个配菜饭，面炒出来特别的香。炒面有的人不喜欢吃太干的，可以加一点配菜的卤子这样炒出来的面润滑爽口，非常好吃，肯定比普通的炒面，炒饭要好吃很多倍！种类越多，越会吸引顾客！这些家常菜做起来也很简单，当然你会卤菜那就更好了，加点卤味进去炒，那味道不要太好！加肉的可以多加钱，顾客好吃也会经常来买单的！

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，所以对于一些炒面炒粉的做法有着丰富的实战经验，炒面和炒米粉用什么配料炒得好吃，我相信10个人回答至少有7个人是错的，原因很简单，就是因为这些回答的人，根本没有任何实际操作经验，都是自己的猜想。看我下面的文章，我相信你绝对会收获很多。

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很多不懂的人，总对香料有着一种错误的认知，总以为香料可以做到化腐朽为神奇的作用，认为好味道都是靠一些秘制香料粉调出来的，其实这是大错特错的想法。

炒面，炒米粉中所使用的香料粉最多也就能够做到锦上添花，而达不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒面的味道本来就挺好，适当地添加些香料粉能够赋予这份炒面一些特殊的风味，但是若你做的炒面本身就难吃，那么无论你放什么秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。

无论是炒面还是炒米粉，想要味道有所提升，首先其底味要够，而这炒面的底味说白了就是配菜和配料的丰富实用，配菜方面像是肉类食材，各种蔬菜，以及一些能够提香提味的葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，洋葱等等要多放些。

调料类则是应该保证的一点就是调料的种类要丰富，但是每种调料的用量要少，做到一定的标准化最好。除了家常使用的调料以外，个人建议是多用一些品牌的酱料，对炒面炒粉的味道有非常大的提升，类似一些牛肉酱，风味辣酱等。

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素炒面的制作可以分为两种类型：一种是纯纯的素炒面，另一种则是所有配菜是素的，但是所用的油或者调料带有荤油。

素炒面

纯素炒面的做法大致有两种，一种是做成酸甜口的，另一种则是麻辣口味的，这两种口味是比较受欢迎而且是比较能勾起顾客食欲的。

1.酸甜口调味：主要以番茄酱为主【本人用的是新疆的天山红番茄酱，味道好颜色正】，然后搭配些白糖，鸡精，味精，盐，生抽，红油等等，其实说白了就是用鱼香汁。

鱼香汁具体调制比例：白糖20克，胡椒粉2克，陈醋30克，生抽30克，盐3克，蚝油适量，鸡精2克，味精2克

除了以上酸甜口的味的炒面炒粉，还可以提供些原味的炒面，这种炒面更简单，突出某一类食材的味道即可，尽量保证所添加的其他食材和调料的味道，不要压住你要突出的那种食材味道即可。像是很多青椒口味的炒面，主要突出青椒味即可。

2.麻辣口味：告诉你一个非常实用的做法，荤油搭配花椒粉，辣椒粉，以及适量的老干妈即可，甭管什么配菜，你就炒一下，不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味，辣椒粉可以增加辛辣味以及调节炒面的颜色。

这两种料粉都是打成细粉，然后在快要出锅时再添加，千万不要过早添加，否则会被炒糊，出现苦味。在此基础上，可以根据当地人的口味，适当选择一些酱料的添加，例如郫县红油豆瓣酱，可以增加一些酱香味。一般一份炒面添加4克左右的酱料即可。

总结：食物定位，适口者珍，任何餐饮美食的制作，操作虽有标准，但是口味并无标准，所以自己在做的时候，主要还是根据当地人的口味特点，然后按照一些标准，进行口味的改良，告诉你10种调料，并不代表一定就要用10种，这就是美食口味变化的神奇之处，主要还是因人而异。

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如果做的炒面会搭配一些肉类食材，那么这样的炒面最好做了，想要做得好吃也就更加的简单了，记住一个好吃的秘诀，调料味，香料味不要压住肉类食材的香味即可。

一般带肉的炒面，或多或少会用到香料粉，有些地方不放，但是大多数都是要用香料的，因为像是一些牛羊肉类食材都会有较重的腥膻味，猪肉类同样会有毛腥味，而炒面使用香料粉的一个主要目的就是去除肉类食材上的异味，还原肉香味，适当的强化一下炒面的风味。

秘制香料粉

花椒5克，八角8克，白芷15克，桂皮6克，小茴香5克，肉蔻2克，香砂3克，香叶5克，山奈3克，孜然3克，陈皮3克

以上所有香料按照比例配好，打成细粉，然后每份炒面，炒粉添加2克秘制香料粉即可。此香料粉适用于牛肉，猪肉，鸡肉类食材的添加使用。如果是羊肉那么建议香料粉的添加使用量控制在1克左右即可，放点就行。

炒面的调料：油，蒜水，葱姜末，辣椒粉，生抽，老抽，鸡精，味精，蚝油即可。

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早餐摊的炒米粉是怎么做的

用料油米粉，豆芽，葱姜蒜，香醋淀粉食用油

第一步，豆芽去根洗干净，热水冲切段，蒜捣碎

第二步米粉放入锅中，加入大概80度的开水，没过米粉浸泡五分钟

第三步，米粉可以用筷子挑上既冲凉水，冲干净后倒入沥水篮，沥干水分

第四步，瘦肉切丝，加两片姜用生抽老抽料酒香醋和淀粉上浆腌制十分钟，

第五部鸡蛋两个，加入少量料酒和盐打散，锅中放入适量油爆香，蒜倒碎后倒入蛋液

第六步，迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，炒至肉丝变色，加入米粉，

第六步，边炒边加入适量生抽这一部最好用筷子翻炒米粉，不容易碎炒至均匀，上色后加入豆芽冲断，洋葱加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火出锅，虽然看似简单，但实际操作起来，是非常讲究的，所以外面很多炒米粉，真正炒不出这种味道。若是用猪油，不是用食用油炒，其味道会更加香浓，

下面再跟大家分享一种温州干粉

其味道也是跟炒米粉一样，做法也类似于炒米粉

用料，江蟹，干粉，香葱姜，香菇，葱花，生菜

做法一，江蟹剁块钢粉放入沸水中，香葱切丝，香菇菜切段，锅热油下姜，香葱爆炒，入江县草均匀，稍久加料加汤浇开加盐，胡椒粉味精干粉，香菇菜，打个滚即可，

做法二，新疆刚粉放入温水中浸1至3分钟，捞起列甘加佐料，肉丝牛肉虾仁，香菇小葱等，放油加热后炒1至3分钟即可，吃时还可以，随个人口味喜爱放辣椒或者芥末油调味一起翻炒

做法三，烧开水，把干粉煮熟，软硬适度，看个人喜好捞出沥干

把煮熟的肝粉同时被撩，我今天用配料有青菜拌个洋葱，鸡蛋，酱油肉，葱花，说句实话，我不喜欢吃香菇，所以没有泡香菇

炒鸡蛋，然后把青菜洋葱放在一起炒熟，加一点葱生抽，

重新热锅将干粉炒一下，然后放入刚刚炒完的配料，再放葱花跟酱油肉，加盐加味精，一点点糖加香油出锅

家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱

1.凉菜:

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

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