雪花牛肉炒出好老(牛肉做出来特别老怎么办)-菲力牛肉网

雪花牛肉炒出好老(牛肉做出来特别老怎么办)

大家好，今天给各位分享雪花牛肉炒出好老的一些知识，其中也会对牛肉做出来特别老怎么办进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉做出来特别老怎么办

牛肉做出来非常老，其实有两个原因。

一方面可能是你选择的肉的部位和你的烹饪方法是不相配的。

要知道牛肉也分为很多种类，牛腩肉，牛腱子，肉牛蹄筋儿，这些肉的肉质确实是不一样的，比如说牛腱子肉，因为牛经常用这个部位发力，这种肉质就较硬，肌纤维会更粗一些，所以它吃起来本来就是会很老的，因此大多都是用牛腱子做酱肉。而有一些部位，比如说牛颈肉，口感会更鲜美一些，同样的烹饪方法，两个不同部位的肉做出来的口感是完全不一样的。

想一想日本著名的神户雪花牛肉，其实只用简单的烤一烤，口感就已经非常好了，自然而然的，如果你在选择牛肉的时候选择错误，就没有办法怪牛肉的口感不好了。

另外一方面，可能是因为，你没有提前做好牛肉的处理。

毕竟不是所有的牛肉都像神户的雪花牛肉一样那么油脂丰富，而且口感卓。有一些牛肉确实会有非常明显的口感比较柴发老的状况。我们日常经常吃的炖煮的牛肉，有的时候甚至闷两个小时都不能够做出绵软的口感，我老公有时候就会跟我抱怨，今天的牛肉又塞牙了。

这个时候就需要靠早期的牛肉排酸和捶打来处理了。

牛肉排酸的技巧主要是用在牛排上，就是把牛肉提前放在清水里浸泡，让他把里头的血水酸酯全部都排出来，通过多次的换水，然后再把牛肉拿出来进行下一步的处理，这种处理方法会更好地体现牛肉的肉质以及柔韧的口感，而且在一定程度上改善牛肉发干的口感。

而有一些牛肉则是需要通过肉丁锤把里头的牛肉纤维打散，使之肌纤维断裂，达到口感绵软的状态，其实也是一个很好的选择。

牛肉怎么炒滑嫩不老

选择合适的牛肉部位，经过腌制的牛肉炒好才滑嫩不柴，一起来看看做法步骤：

材料：雪花牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，盐，胡椒粉少许，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，淀粉1勺，红油1勺，辣椒粉少许

制作过程：

牛肉洗净，逆纹理切厚片改刀切条，这样切牛肉不柴不老。芹菜洗净控干水分生切段，生姜切丝备用。

接下来就是腌牛肉，经过腌制牛肉炒好才滑嫩不柴。

牛肉中加入少许盐、料酒，生抽，胡椒粉，淀粉和适量油，用手抓一会，然后静置一会，腌10分钟就可以了。

热锅凉油，油烧热转动锅，让锅边每一个地方都被油浸润过

再放入生姜丝爆香，放入牛肉，花椒，干辣椒炒至变色

立马放入芹菜大火翻炒2~3分钟，芹菜断生加少许盐调味

最后淋入一勺红油翻炒均匀即可。喜欢添加鸡精或味精的朋友，记得起锅前放一点。

炒牛肉炒好了，米饭也煲好了，焖五分钟再用饭勺打散，舀起即可吃开吃。

个人经验：炒牛肉建议要买雪花肉，做的效果才会滑嫩不老。

牛肉的营养价值：

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛的雪花肉既可以炒又可以炖吗