雪花牛肉烤了咬不动？雪花牛肉煎出来绵嚼不烂是怎么回事-菲力牛肉网

雪花牛肉烤了咬不动？雪花牛肉煎出来绵嚼不烂是怎么回事

大家好，今天来为大家分享雪花牛肉烤了咬不动的一些知识点，和雪花牛肉煎出来绵嚼不烂是怎么回事的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

生牛肉里面白色东西是什么,可以吃吗

生牛肉里确实存在着一条一条的白色东西，有的是一种筋，有的是一种脂肪，这个东西比较硬，在加工的时候如果你加工烂了口感也是比较好的，它没有任何毒性，而且是非也是非常好吃的，所以我们在加工牛肉的时候，千万不要把这些白线类似的东西类似于脂肪的东西扔掉，那是白瞎了，因为这些东西它是营养非常丰富的，口感也是比较好，是可以吃的，主要是我们在加工的时候一定要把它加工辣，像牛肉一样口感也会非常好。

雪花牛肉煎出来绵嚼不烂是怎么回事

如果你煎出来的牛肉不烂，可能是火候没有拿准，可以把牛肉里面拌一点水淀粉，这样炒出来的牛肉口感觉更好。

为什么炖牛肉要1个多小时才熟,而煎牛排只需3分钟

首先说一下，煎牛排不仅仅3分钟！它的时间在3-10分钟之间！

炖牛肉的时间，最低1小时，最高3-4小时！

这个问题我分牛肉选材、牛肉厚度、烹饪温度、烹饪方法、烹饪成熟度几个方面来解答！欢迎大家评论区留言交流！

大家都知道，牛肉根据品质的不同分了很多层级！

最出名的应该是日本和牛的分级！他们把牛肉分为了15级，A1-A5，B1-B5，C1-C5,其中A5为最高级的雪花牛肉。

其次为澳牛和美国的牛肉分级，澳牛分M1-M9，一共9个等级！美国分为8个等级！

最后：我们中国分为特优、优一、优二、普通，四个等级。

但做牛排的牛肉有一个共同点，都是好牛肉！

我们常用的牛排肉有牛肋眼、外脊、里脊、小骨，全是牛身上最精华的一些部位！并且好的牛排对于牛的饲养方式，饲养时间都有一定要求！特别是牛肉的含脂比率，可以从根本性上影响牛排的口感！所以一般的牛排选用的牛肉本身一定要嫩！

牛排肉的生产工艺分类！

我们在市场上常见的牛排有：原切牛排、注脂牛排、拼接牛排！原切就是牛肉冻后直接分割，注脂的意思就是往普通牛肉内部注入脂肪，让其脂肪更多，颜值外观更加漂亮，一般呈不规则的雪花状。拼接牛排也可以是碎牛肉拼接，也可以是大小不一的牛肉拼接压制而成。

我们在市场上买的牛排，价格便宜的大多为拼接牛排，而且都是预调牛排，简单来说，不需要额外腌制，直接煎烤即可！

而我们在烧牛肉的时候，所用到的牛肉基本上包含牛身上的任意一个部位，牛肉的品质也不尽相同，比如谷饲12个月的牛肉与96个月的牛肉相比，12个月的牛肉仅一部分可以用作牛排，而烧牛肉对牛肉的品质相对不那么讲究！

首先说一下烧炖牛肉，我们一般在炖牛肉时，生牛肉切的大小最低为3-5cm，然后经过焯水后炖煮。

牛排的厚度，一般为1-3cm之间。我们在市场常见的大多为1-1.5cm的牛排，而且是预先腌制好的牛排。所以这些牛排的煎烤时间一般在3-5分钟。

但3cm厚度的牛排，煎3分钟根本就就煎不熟！甚至只能把牛排表层煎至焦香。如果能够吃得下1成熟的牛排，那完全可以，不过中国人有这么重口的我估记不多！

首先，我们要确定，炖牛肉的方法大家基本一致！焯水后加水炖至全熟！水的温度正常情况下最高为100度，牛肉大都是炖至烂熟！

我们煎牛排，大家都要煎出焦香味！所以对锅具也有一定要求，一般是平底锅或者铸铁锅，要求保温性能好！下锅时的温度在200度左右。

根据牛排的厚度不同，它的煎制时间与方法也不相同！

比如1.5cm厚度的牛排，我一般是第一面锁住水分后，马上翻至第二面，之后每隔15秒翻一次，全程大火，时间控制在2-3分钟，大概7成熟这样子！

而2-3cm厚的牛排，如果还是按上面的方法来制作，可能牛排表里不一，味道和成熟度都不一样！比如3cm厚的牛排，按上面的方法煎出来后，最多2-3成熟！这样的成熟度肯定是满足不了我们中国人的口味的，一般餐厅都会放入烤箱或者铁板上继续加热！

像这种厚牛排，很多西餐厅有先煎后烤以及低温慢煮（sousvide）之后再煎或者炙的做法。

注：sousvide是近些年少数西餐厅分子料理做法，把抽真空的牛排放在50度左右的温水里面加热1小时以上，使牛排内外的温度一致，然后破开真空袋，大火煎或者明火烤！使其表层迅速产生“美德拉”反应。这样做出来的牛排可以使其内外成熟度一致！（一般见于厚度3cm的牛排）

不管是牛排还是炖牛肉，我们大家最重要的是要买到好牛肉才行！所以我们做美食最重要的是要有好的材料！关于这一点，也是我们大多数人最关心的问题！

这道理其实很简单，初中的物理问题！

因为我们炖牛肉用的是‘水’，沸水的温度有多少度？，就算用高压锅炖也不过120左右！其实炖牛肉也不需要1个小时才熟，只是为了炖入味炖烂才需要那么久！通常十几二十分钟就已经算是通俗概念上的‘熟了’

而剪牛排呢，你用的可是‘油’啊，油的温度比高压锅里的沸水温度高多了，通常餐厅里煎牛排的时候，下锅的时候油就已经200度了，煎几分钟后温度就更高了，加上牛排的形状是偏平的，更有利于它吸收热能！还有一点，牛排内部的脂肪（油）在煎的过程中也会被加热！所以通常起锅之后的几分钟内，它仍然在利用储存的热能在‘煎’自己！所以为了避免它过熟，影响口感！通常几分钟就起锅！

有没有小伙伴爱吃牛肉的？牛肉脂肪含量少，特别适合减肥的人吃。同时牛肉所含营养丰富。长期吃牛肉对身体有益。有过下厨经验的朋友会发现一个问题。将牛肉放进锅里炖，要一个多小时才能熟。但是把牛肉拿去炒菜或者煎一下，3分钟就熟了，而且吃起来还特别嫩。这是为什么呢？

向左转|向右转

我们在买猪肉的时候都知道，猪里脊和五花肉更适宜拿来炒菜。所以牛肉也是如此。在制作牛排的时候，通常会选用里脊。这个部位的肉比较嫩。而且牛排一般都没有做成全熟的。很多人都要求的是五分熟。所以一般煎几分钟就好了。如果选用带筋的牛肉，牛腩类的部位。那么三分钟出锅后铁定是咬不动的。

向左转|向右转

而且煎牛排和炖牛肉所选用的烹饪方式也是不同的。一般水的沸点是100度，所以炖牛肉的水温保持在100度。而煎牛排所采用的温度是200度。为了使牛肉吃起来更嫩，只能用高温烹饪，防止牛排因长时间在锅里失去水分。

向左转|向右转

煎牛排和炖牛肉所选用的烹饪方式也是不同的。一般水的沸点是100度，所以炖牛肉的水温保持在100度。而煎牛排所采用的温度是200度。为了使牛肉吃起来更嫩，只能用高温烹饪，防止牛排因长时间在锅里失去水分。

关于本次雪花牛肉烤了咬不动和雪花牛肉煎出来绵嚼不烂是怎么回事的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。