凉拌牛肉放香醋好吃吗(凉拌醋可以酱牛肉吗)-菲力牛肉网

凉拌牛肉放香醋好吃吗(凉拌醋可以酱牛肉吗)

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凉拌牛肉放老抽好吃吗

好吃

不过建议用生抽

主料卤牛肉1000克蒜瓣5粒青尖椒1个红尖椒1个辅料辣椒油1勺花椒油1勺鸡精1勺香醋2勺香油1勺生抽2勺

步骤

凉拌牛肉的做法步骤11.卤好的牛肉！【牛肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水！把焯好水的牛肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右！把泡好的牛肉放进大汤锅里！加入冲洗干净的调料A（香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒）。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）加入适量清水，和调料B（姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙）里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟！转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可！也可以直接用电压力锅，按“蹄筋健”更方便！】

凉拌牛肉的做法步骤22.把卤好的牛肉切成薄片备用！

凉拌牛肉的做法步骤33.蒜瓣剁成碎末，青红尖椒切碎备用！

凉拌牛肉的做法步骤44.切好的牛肉里面加入蒜末，青红尖椒碎，香油，香醋，花椒油，辣椒油，生抽，鸡精！

凉拌牛肉的做法步骤55.带上一次性手套，抓匀腌制片刻入味儿！

凉拌牛肉的做法步骤66.做好的凉拌牛肉，麻辣鲜香，用来佐餐，下酒都不错哦！

凉拌醋可以酱牛肉吗

醋可以当蘸料，不可以酱牛肉。

优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。

步骤

(1)原料配方

牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

(1)原料选择、修整。选用优质牛肉，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

1、将酱牛肉备好。

2、将韭菜花香油备好。

3、将红的小辣椒备好。

4、备好酱油。

5、将韭菜花、红辣椒、香油、熟豆油、放在一起搅拌成蘸料。

凉拌牛肉的营养价值高吗

凉拌牛肉不仅味道美味可口，而且营养上十分丰富。吃牛肉可以增强我们的抵抗力，非常适合身体较弱，容易生病的人群食用。还可以强身健体，很适合正在健身的想要增加肌肉的人群食用。牛肉里面含有大量的铁元素，多吃牛肉可以补血，贫血的人群可以多食用牛肉哦。

配料：干辣椒、桂皮、八角、香叶、生姜、香菜、料酒、生抽、香醋、白醋、耗油、食用油、盐、花椒、香葱、十三香

1.处理配料。干辣椒冲洗一遍切成段，辣椒籽出来更辣一些。生姜戴皮切成片，生姜留皮则凉，去皮则热。一部分香葱清洗干净切去头打个结，另一部分的香葱把葱叶和葱白分开，葱叶同样打个结，葱白切成碎。大蒜用刀拍扁剥皮切成末。香菜清洗干净切成碎。处理好的配料分别装在碗中备用。

2.焯牛肉。牛肉清洗干净，锅中倒入凉水，加入适量的香葱结、料酒、桂皮、香叶、八角、留皮生姜片、花椒，把牛肉冷水下锅，大火煮开血沫煮出，把血沫捞出丢掉。然后用小火煮一个小时，再关火温一个小时。加入料酒、留皮姜片可以去腥，桂皮、香叶、八角、香葱提香。料酒给少许就够了，给太多料酒，酒味太重会盖住食材本身的味道。香料也要适量的给，不然香料味太重也不好吃。

3.温好之后，捞出牛肉用凉开水冲洗干净，这样可以去除牛肉上面残留的血沫腥味。然后装塑料袋子里面放入冰箱冰冻，冰冻的时间不宜过长，冻的稍微硬一些就可以，这样更方便切成片。冰冻好后，切成片装在盘子中备用。

5.锅中倒入适量的油，油烧至八成热左右，调至小火，下入干辣椒段、葱白碎、蒜末、花椒炒香。炒香配料之前油温不要太高，调至小火，以免把配料炒糊。如果油烧的冒烟的话，可以把火关掉，等几秒之后开小火，再下入配料炒香。

6.炒香之后关火，趁热把锅中的配料和油倒入酱料汁碗中，这样可以激发调料的香味。

7.然后把酱汁倒入切好的牛肉片上，再放入切好的香菜碎。戴上一次性手套搅拌均匀。这样，一道色香味俱全的凉拌牛肉就做好啦

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