炖牛肉有牛骨好还是不好？炖牛肉汤应该买哪个部位的牛肉-菲力牛肉网

炖牛肉有牛骨好还是不好？炖牛肉汤应该买哪个部位的牛肉

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牛骨汤最忌讳放的香料,你知道是什么吗

熬制牛骨汤所使用的香料，也并非是为了增加汤的香味或者用于调味，香料的使用只是单纯的去除牛骨高汤的异味腥膻味，除此之外香料没有其他任何作用。而在商业版牛骨汤的熬制中，另外起锅烧水，加入焯过水的牛骨和牛胸肉大火烧开撇干净浮沫，之后下配料，老姜，葱头，草果，香草结，甘蔗，拧檬片，转成中小火炖三个小时以上，最后放入盐，胡椒粉再煮几分钟。

酱料指的是像老抽、豆瓣酱、甜面酱等，比较重色重口味的酱料，这种酱料一般是卤肉的时候，或做肉菜的时候使用，不仅能给肉上色，还能提味增香，但是，炖牛肉的时候放锅里放适量的水，倒入牛骨头，放入葱段姜片，水开后，关小关慢炖2小时左右，2小时后把萝卜块放入再炖半小时，放盐调味即可。

买回来的新鲜牛骨要用清水冲洗干净，摘去血块然后放在清水中浸泡1个小时以上去除血水和多余的杂质，泡出血水后的牛骨煮汤不发腥。么鲜美，因为我们也都知道醋也是可以遮挡住肉的腥味，所以说在炖骨头汤的时候一定不要放入醋，如果直接放入醋的话，那么这锅骨头汤也就相当于白炖了，也确实是非常可惜又浪费。

在熬牛骨汤的时候要注意一点的就是要将水烧开再将牛大骨放下去，这样最后就能够直接的将牛大骨里面的骨髓尽快的熬好，然后长时间的炖煮还能够将牛骨营养的精华那就是花椒和大料。这两种调料在烹饪很多菜的时候，尤其是烧菜它都能起到提香作用。加上这两种调料做出来的菜也是非常的鲜香好吃。然而在炖牛羊肉汤加入这两种调料，口感只会恰好。

牛骨汤最忌讳放什么香料

有篇文章说炖牛肉最忌放料酒、花椒、桂皮、醋；另一篇文章中说炖牛肉最不能放茴香、八角、大葱；还有的说不能放生姜等等。大致的原因是香料会掩盖牛肉的味道，又或者是会造成牛肉煮不烂之类的。

本来我就想炖个简单的牛肉，放点生姜、大葱增加点香味，结果看完几篇文章后，我觉得我好像不知道要放什么调料了。

有位朋友烧的荤菜挺好吃，她烧出来的菜，属于味道很浓郁的那种。记得第一次吃她做的红烧肉，好吃是好吃，只是若不是我事先知道那是猪肉，还真的一点都没吃出猪肉的味道。红烧肉很香，猪肉却不再是猪肉的味道，原因是她做红烧的肉菜，很喜欢放十三香。

十三香确实是真的香，它是由13种各具特色香味的中草药物磨成粉制作而成，这13种香料包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。烧菜时加点十三香，确实是挺香的。只是朋友放的量有点多，结果掩盖了肉类食材本来的味道。她家经常会炖牛肉吃，据她丈夫说那牛肉也不是牛肉的味道了，总之不管炖什么肉，统统都是一个味。

调料主要的作用是辅助食材，增加风味，而不是让它去掩盖食材本身的味道。当然，其实调料也是挺无辜的，若不谈剂量只评价它的行为，这对它很不公平。况且剂量都是人为操控的，只要香味实在不是与食材的味道太冲突，放上一点调料基本上对肉味没有很大的影响，更不会影响肉质的变化。

像炖一道牛肉，有的人可以用清水煮仅放一点盐就觉得很美味，而有的人放上自己喜欢的调料，也觉得很美味。我们每个人的口味都不可能一样，有的人口味偏淡，有的人口味偏浓；有的人讲究食材的本真味道，喜欢原汁原味；而有的人却喜欢调料与食材组合成新的风味……人们彼此间口味的差异是如此的大，但只要是适合自己的，我想它就能算得上是专属自己的美味佳肴。

炖牛肉汤应该买哪个部位的牛肉