卤牛肉末做法步骤图文解说？卤牛肉的做法与步骤窍门-菲力牛肉网

卤牛肉末做法步骤图文解说？卤牛肉的做法与步骤窍门

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家常卤牛肉的做法步骤窍门

最简单的卤牛肉方法是牛腱子肉对半切、去腥、炒糖、卤料包提味、调味、煮焖、冰箱冷藏。

食材清单：牛腱子肉1斤、葱结、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、卤料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐。

1、牛腱子肉对半切

牛腱子肉1斤，对半切开，先清洗干净。卤牛肉要想做得好吃，首先要选择合适的部位，这个是让牛肉口感更好的关键，所有一般都是用牛腱子肉。

2、去腥

洗好的牛肉冷水下锅焯水，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，再捞出来沥干水分备用。

3、炒糖

接着起锅倒油，加一把冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，冰糖融化后继续炒，炒到锅里的糖变成红褐色就可以了。

4、卤料包提味

然后倒入开水，加葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角，再来一个卤料包，没有的话其实也可以不加，卤料包主要的作用是增香提味儿，其实一般的大料也是可以的。

5、调味

接着开始调味儿，生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐，大火煮开后放入焯过水的牛肉。

6、煮焖

盖上盖子中小火煮1个半小时，煮熟后再焖半个小时。如果用高压锅的话，45分钟左右就够了。

7、冰箱冷藏

时间到了后先把牛肉捞出来，放凉后放冰箱冷藏2个小时，切的时候不容易散开。

秘方卤牛肉的做法步骤图,秘方卤牛肉怎么做

用料

牛腱子2斤左右

生姜片3片

大葱半截

八角2大个

桂皮5克

香菜根20根左右

蒸鱼豉油一整瓶205ml

冰糖20颗左右（常规大小）

冰水浸泡牛肉用

史上最简单卤牛肉的做法

牛肉千万别切，一整个绰水后，冷水冲洗干净，立即放进冰水里。

大葱切段，所有的调味料放进高压锅，注意，蒸鱼豉油是要没用过的，需要的是一整瓶的量，牛肉放入，放入水，水量刚好覆盖牛肉。

高压锅上汽后，煮40分钟左右。筷子轻易插入，代表熟。

打开高压锅，将卤水里的香料和葱去掉。这时牛肉切两半，把牛肉和剩余的卤水放进碗里，浸泡一晚，期间注意翻动。第二天，切片开吃！

小贴士

1.蒸鱼豉油是一整瓶完全倒进去，真的不需要额外的盐。不过口味很重的可以加。

2香料本来量就少，所以一定要选品质好的。

3.卤水是可以保存的，参考下厨房高分卤菜方子。

4.香菜根是参照田螺姑娘卤猪蹄的方子，真的千万别省了，香味真的提高一个层次

卤牛肉的做法与步骤窍门

现在猪肉价格越来越贵，吃猪肉的越来越少的，相反，牛肉和羊肉吃的人越来越多起来，为什么呢？牛肉比猪肉的价格只贵了一点点，营养却比猪肉丰富很多，相比较而言，人们肯定更加青睐牛肉了。

牛肉的做法有很多，可以烤着吃，可以涮火锅吃，可以爆炒，而我们从古流传至今的做法就是卤牛肉，很多古代电视剧里面，客人来到客栈吃饭，1斤白酒2斤牛肉这可是标配，今天就和大家分享一个卤牛肉的家常做法，不足之处还请大家多多指教。

要想牛肉卤的好，肉一定要选对部位，牛腱子最适合拿来卤制，纹路规则，肉质紧实，又有很多筋，咬起来口感特别的好，我前几天去某连锁超市买的，才29.9元一斤，可以说是非常便宜了。

买回来的牛腱子肉不要着急下锅煮，先用水冲洗干净表面的杂质，然后放入水中浸泡1-2小时，期间多换几次水，最后再用水冲洗干净，这样处理过后的牛肉异味不会那么重。

接下来把腱子肉冷水下锅，下入葱姜料酒花椒煮开，煮出血末后捞出，用开水冲洗干净，记住一定要用开水，冷水会使肉质收缩，口感会变得很硬，非常难嚼。

洗干净的牛肉重新入锅，加入足量开水，放入老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱、少许白酒、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒等辛香料（草果、橘皮、小茴香、白芷、肉蔻等），大火煮开后转中小火焖煮1个小时左右，具体以筷子能戳透牛肉为准。，

然后再放点盐，鸡精继续煮5-10分钟即可。

卤好的牛肉不要立即捞出，放在汤汁中浸泡一晚上，第二天再夹出来切片装盘即可。

牛肉夹出来后汤汁不要立即倒掉，这汤汁可是精华，越卤越有味道，一定要保存好，具体做法就是煮开后过滤掉杂质（具体就是葱姜蒜等辛香料），只留汤汁，自然冷却后放入保鲜盒，冰冻保存，下次再卤的时候直接拿出来解冻就可以用了。用完可以继续保存，继续下一次使用，这个就是老卤，保存得当的话放个几年都没问题，越卤越香。

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