清梅居牛肉干清梅居香酥牛肉干的配方-菲力牛肉网

清梅居牛肉干清梅居香酥牛肉干的配方

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清梅居香酥牛肉干的配方

食材：牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量；

做法：

1)牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用；

2)牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟；

3)坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水；

4)牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟；

5)坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出；

6)下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出；

7)下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身；

8)油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去；

9)转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出；

10)坐锅起油，下辣子红油炒匀；

11)下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅；

12)入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。

清梅居香酥牛肉干几斤鲜肉才能出一斤肉干

清梅居香酥牛肉干3斤鲜肉才能出一斤肉干。腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。

将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变

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