锅烧是牛肉？锅烧是什么肉
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锅烧是什么肉
桂林米粉里锅烧是脆皮猪颈肉，另一种配菜叫牛肉——即卤牛肉。如今，锅烧的通常做法可能以油炸为主，但民间锅烧的由来是这样的：旧时候使用的是柴火大铁锅，煮完饭烧完菜之后，柴火灰烬依然发烫，便把铁锅刷干净，将猪颈肉带皮的一面贴到铁锅上慢烤，过一段时间来取时，便形成了脆皮可口的“锅烧”。
桂林米粉的的锅烧是牛肉叉烧是吗为什么叫做锅烧呀
米粉是广西最常吃的美食，桂林米粉在桂林的叫法中，牛肉就是牛肉，叉烧就是叉烧，锅烧就是带皮半肥瘦的五花肉油炸成。在南宁，桂林米粉的锅烧叫法却是脆皮，而锅烧却是牛肉。
为什么叫瓦当牛肉
为什么叫瓦当牛肉
1、牛肉切2mm左右厚薄片，稍稍撒点盐，轻柔地抓匀。
2、牛肉片展开，平铺在竹筲箕上，稍稍阴干几个小时到牛肉八成脱水定型，揭下来是硬硬平平的一张。
3、油锅烧8成热，下牛肉片，稍稍炸到颜色枣红捞起。这时牛肉片已经很酥脆了，沥干油。
4、另起热锅，放少许油，下大量花椒粒、干辣椒、葱姜蒜末爆香。
5、倒入炸好的牛肉片，加入白糖一大勺、少许酱油、料酒两大勺、鸡精一小勺、芝麻粒两大勺一起翻炒。
6、待调料收干汁并且均匀裹住牛肉片时即可起锅。
（创建于2014-09-28）
关键词
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