锅烧牛肉怎么做的嫩一点，牛肉怎么烧会比较嫩自已做的牛肉一直很老怎么办-菲力牛肉网

锅烧牛肉怎么做的嫩一点，牛肉怎么烧会比较嫩自已做的牛肉一直很老怎么办

大家好，今天小编来为大家解答锅烧牛肉怎么做的嫩一点这个问题，牛肉怎么烧会比较嫩自已做的牛肉一直很老怎么办很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉怎么烧会比较嫩自已做的牛肉一直很老怎么办

牛肉做出来老，一个是因为顺着纹路切了，牛肉要横着纹路切。另外一个是炒的时间过短。牛肉可以先焯水，煮出血水，再和配菜和调料一起翻炒，然后放入高压锅内炖，这样牛肉就会炖烂了。下面介绍做法：

准备材料：牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根

制作步骤：

1、牛肉冲洗干净切稍大块（横着纹路切）。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。

2、冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。

3、热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。

4、下入牛肉翻炒。

5、加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

6、把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。

7、把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。

8、炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。

9、见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。

10、成品图。

牛肉直接下锅炒对不对怎么做才能让牛肉鲜嫩不发柴

牛肉虽说烹饪方法比较多，但相对来说要数炒制更为深受大众的喜欢，不过炒牛肉其实更需要技巧，如果掌握不好方法，牛肉便很容易会发柴，口感大大受到影响，炒牛肉的时候，直接下锅炒是不对的，掌握好其中的3点小技巧，牛肉便会更加鲜嫩好吃，不会出现发柴的情况，而且下锅也不会粘锅，这样的炒牛肉上桌才能得到更多人的喜欢，学会了炒牛肉的方法，不管是搭配青椒、芹菜、杏鲍菇等等都是不错的选择，下面我便将炒牛肉的做法详细分享给大家，学会后就不用总是去饭店了。

炒牛肉的做法：

备用食材：

牛肉200克，青椒2个，小米辣5个，生姜2片，大蒜3瓣，生抽2勺，料酒2勺，淀粉1勺；

制作过程：

第一步，牛肉一块，将其横着纹理切成稍微薄一点的大片，然后再将其切成稍微小一点的片或者是丝，切好的牛肉放入碗中；

第二步，加上料酒、生抽、淀粉和黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀后，加上一勺食用油拌好，静置腌制一会，生姜切成细丝，大蒜拍碎；

第三步，同时青椒摘去根蒂斜着切成条，小米辣同样也需要斜着切成段，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅置于火上烧热，加上少许的食用油；

第四步，热锅凉油放入腌制好的牛肉，大火快速将牛肉划散，炒至牛肉颜色变白的时候，先盛出，锅中留下底油，放入花椒粒和干辣椒，小火煸炒出香味；

第五步，放入姜丝、蒜末和辣椒，大火炒1分钟，便可重新放回牛肉，加上点料酒、生抽和白糖，翻炒均匀至入味后便可出锅。

小编总结：

牛肉的肉质细嫩，极易被人体消化和吸收，所以我便时不时会给孩子吃，牛肉我常会用炒制的方法做，可以搭配各种食材，简单下锅炒一炒，让家里的小朋友可以爱上吃牛肉，我炒牛肉有技巧，用对了方法做，牛肉便会特别鲜嫩，不会让人感觉会发柴，学会炒牛肉的方法，轻松便能在家搞定一份美味的小炒菜，开胃更下饭，让家人可以吃得特别过瘾，炒牛肉这道菜用对了方法，即使你是新手也能轻松做好。

烹饪小技巧：

1、炒牛肉，直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，便是将牛肉事先加上一勺食用油，这样可以锁住牛肉的水分，防止牛肉发柴，使其经过腌制后下锅炒同样会非常鲜嫩；

2、炒牛肉想要不粘锅，需要保证用热锅冷油，并且大火快速滑炒，炒牛肉的油别放太少了，稍微多一点的食用油，炒的菜吃着也会特别香，这一点掌握好，牛肉便不容易会粘锅；

3、做这道菜，除了在炸花椒粒和干辣椒的时候要用小火，其余都需要用大火快炒，事先将牛肉炒好盛出，再与炒好的辣椒混合，这样的牛肉口感会特别好，加上少许的白糖是为了起到提鲜的效果，所以无需太多，否则容易发甜。

家庭炒牛肉如何嫩滑不粘锅