做火锅牛肉怎么不嫩(潮汕火锅牛肉嫩的原因)-菲力牛肉网

做火锅牛肉怎么不嫩(潮汕火锅牛肉嫩的原因)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于做火锅牛肉怎么不嫩和潮汕火锅牛肉嫩的原因的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享做火锅牛肉怎么不嫩以及潮汕火锅牛肉嫩的原因的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

火锅牛肉怎么蒸比较嫩

食材

牛肉150克

蛋清半个

姜20克

生粉6克

啤酒3汤匙

火锅汤底一份

蒜头3瓣

猪油15克

生抽5克

麻油5克

方法/步骤

准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

姜磨成姜末。

挤出姜汁。

把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

再加入3汤匙啤酒。

手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

接着倒入适量麻油。

加入生粉。

再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。

锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。

摆盘，火锅嫩牛肉做成了。

潮汕火锅牛肉嫩的原因

第一点，就是新鲜宰杀，第二点是部位，比如三花趾、五花趾、吊龙伴、匙柄、嫩肉、胸口朥等等，虽然说种类多，但不代表牛身上所有肉都适合用来打火锅。

第三点是刀工，在潮汕基本上只需要看刀工就能判断一家牛肉火锅店的品质，因为你要切得薄切得快还得按照一定纹理来切。

牛肉火锅怎么做才嫩而且不柴

牛肉火锅做的时候要先把牛肉腌制一会儿，才能做的嫩而不柴，具体方法是：把牛肉切成大片，加入各种调味料和和鸡蛋搅拌均匀，然后再放入一大勺玉米淀粉，再次搅拌均匀，最后加入食用油封油护浆就可以了。

关于本次做火锅牛肉怎么不嫩和潮汕火锅牛肉嫩的原因的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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