怎样叫牛肉,什么叫牛肉
各位老铁们好,相信很多人对怎样叫牛肉都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于怎样叫牛肉以及什么叫牛肉的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
什么叫牛肉
牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少,年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末,肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,落后于猪肉(38%)和家禽(30%),美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克,最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国,牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
牛肉的叫法
购买牛肉时,常被不同部位、叫法不一的牛肉食材搞得摸不着头脑,给后期烹饪造成不便。现在小编给大家介绍“上脑”、“肉眼”等叫法,分别代表着牛身上不同部位的肉,这些叫法各异的牛肉,烹饪方法也各不相同。
“T骨”是牛背上的脊骨肉。这块肉,肉中带骨,整体呈“T”字形,是在家中做西餐牛排的首选。
“上脑”指的是牛后颈部的肉,这个部位的肉肥瘦交错比例比较均匀,做法比较多,可以黄焖、做煎牛排及切片涮锅吃。
“肉眼”取自牛身中间的无骨部分,因外形酷似眼睛,故此得名。这个部位的牛肉肉质十分柔软、多汁,适合涮、烤、煎等做法。
“黄瓜条”是后腿肉中的一块,纹理最细,可切丝或切片后爆炒。
“牛柳”指的是牛的里脊肉。这块肉是牛肉中肉质最细嫩的部位,也是卖得最贵的部位。一般可以配合青椒、茶树菇、沙茶酱炒着吃。
“金钱展”指的是牛腱肉的其中两块,每头牛身上只有两小条,切片后像金钱状。金钱展适合红烧或炖汤,由于其肉中带筋,也是做酱牛肉的绝佳食材。
“牛腩”即牛腹部及靠近牛肋处,带有筋、肉、油花的肉块。此部位肥瘦相间,肉质稍韧,家庭常见的做法有红烩牛腩、沙爹牛腩、咖喱牛腩等。
牛肉各部位叫法
1.里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)
2.里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)
3.里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)
4.嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)
5.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
6.米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)
7.三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉)
8.牛腩.............(胸腹隔肌)
9.牛腩,腰窝........(下腹肌)
后腿部分(较老,瘦),适合烤、酱、卤。
10.后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)
11.后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌)
12.E后腿,榔头肉......(大腿肚内芯)
13.后腿,底板肉......(大腿肚)
14.后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)
15.肩胸、前腿(质老,略肥),适合炖、红烧、酱、卤。
16.上脑,前烧(近颈脊背肉,质较嫩)
17.前烧,牛肩肉(肩背肉)
18.前烧,牛肩肉(肩臂肉)
肘子,胸口部分(质极老):适合炖、红烧、酱、卤。
19.肘子,蹄胖,牛腱子(前后小腿,瘦)
20.弓扣,牛筋肉,牛腩(上腹肌,瘦)
21.胸口,奶脯,牛筋肉(胸脯肉,肥)
1.适合烧烤的部位:牛腱
因为牛腱大部分人不认识,说简单点就是牛的四条腿,大腿部位的肉,因为是牛腿上的肉,不用想是牛经常运动的部位,这样的部位产生的牛肉,质地比较老,肉质粗糙,有嚼劲,这里的牛肉用来烧烤是再合适不过的了。
2.适合煮和卤的部位:牛腩
牛腩其实是我们最常见的一种牛肉了,因为我们吃牛肉面大部分的牛肉都是牛腩,因为牛腩和猪肉的五花肉的地位差不多,不太粗糙也不太嫩,用来煮和卤最好。
3.适合炖的部位:肋骨肉。
肋骨肉是牛肋骨之间的肉,这一部分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一,也是最适合炖的部位了,鲜嫩可口的牛肉汤就是这么美味。
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