牛肉汤怎么熬又烂又好吃，煮牛肉汤不脱浆方法-菲力牛肉网

牛肉汤怎么熬又烂又好吃，煮牛肉汤不脱浆方法

这篇文章给大家聊聊关于牛肉汤怎么熬又烂又好吃，以及煮牛肉汤不脱浆方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛骨头汤如何炖得汤清有回甘，需要下什么配料？

牛骨清汤

根据你的问题简单来说就是牛骨清汤的做法，牛骨清汤最常用到的就是粉面汤底、牛肉火锅汤底。牛骨清汤的特点就是：汤色明亮、味道鲜甜、牛骨风味浓郁，吃起来不觉得油腻。这也是牛骨清汤最受欢迎的原因。

在回答这道问题前我翻看了很多牛骨清汤的制作方法。发觉他们熬清汤选用的都是牛筒骨，我觉得一开始他们就做错了。真正熬制牛骨清汤是不会用牛筒骨制作的。常用的牛骨有四种：①牛筒骨、②牛脊骨、③牛肋骨、④牛扇骨。牛筒骨和牛脊骨都含有骨髓，熬出来的汤会很浓郁，因为脂肪较多而且油腻，一般这两种骨头用来制作牛骨浓汤较多。牛肋骨和牛扇骨这两种骨头不带有多余的脂肪，熬出来的汤味道鲜甜，而且熬汤也不易变白。所以熬制牛骨清汤要用牛肋骨和扇骨搭配使用。除了选用的牛骨讲究外，制作的工序也是相当的讲究，那牛骨清汤该如何制作呢？详情请往下看，看完这篇文章你就明白了。

牛骨清汤制作方法——汤色明亮、味道鲜甜回甘

【所需食材】：清水50斤、牛肋骨5斤、牛扇骨3斤、萝卜3条、苹果一个、陈皮20g、白芷15g、生姜、白酒、盐

>>>【制作步骤】<<<

1.牛肋骨、扇骨清洗干净，然后砍成大块，然后放入流动的清水中浸泡60分钟。

2.牛肋骨和扇骨冷水下锅焯水，加入姜片、白酒去腥。大火焯熟然后捞出清洗干净。这一步的目的是焯出血水，减少腥味。

3.汤桶中加入50斤清水，然后加入牛肋骨、牛扇骨、姜片、陈皮、白芷，大火煮开，撇去汤表面的浮末，然后转小火，火力要控制在最小，汤面呈似开非开的状态，熬制3个小时。（注意：火候一定要控制好，小火出清汤，大火出浓汤，控制好火候是熬制清汤的关键之一）。

4.萝卜、苹果去皮切成大块，然后提前半个小时加入汤中，这两样食材熬制半小时就可以，太久会变烂。

5.三个小时后牛骨汤变的清汤明亮、鲜香，最后加入少许盐调味就可以。

熬制牛骨清汤注意事项

1.在制作牛骨清汤前，一定要把牛骨的血水、异味去掉，否则熬出来的清汤会变的很腥影响味道。

2.制作这道牛骨清汤，加入苹果目的是使汤味道变的更鲜甜使的清汤变的更醇厚。加入陈皮的作用是去腥增香，加入陈皮使得汤变的更清香，但是量不能加多否则就盖住清汤的味道了。

3.熬制清汤重要的是火候控制，稍微火力大了就变成浓汤了，小火出清汤、大火出浓汤，谨记。

4.熬制牛骨清汤不要加入大料香料（比如：八角、香叶、桂皮等），加入香料不但不能令汤变香反而会影响汤的味道，而且加入大料汤色也会变的发暗。

5.熬制出来的清汤一般用来制作粉面最为常见，建议恒温保存在80°，如果低于80°汤容易变味。

6.熬制出来的清汤如果当天用不完，在下班之前把里面的残渣捞出，然后把清汤煮开放在通风透气的架子上，半开盖子，第二天用的时候加入清水骨头一起熬制一样可以用，而且这样循环使用的清汤味道也更好。

结语

牛骨清汤讲究的是食材的选择和火候的控制，只要掌握好这些小技巧你可以轻松熬出美味的清汤。赶快收藏起来留着创业开店备用吧！

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煮牛肉汤不脱浆方法

把牛肉切成大小一样的小块，洗干净，想吃的更加软烂一点的牛肉还可以切的更小块一点，比较容易炖熟，放进锅里面，加入清水，盖上锅盖开火炖。大火烧开以后，将浮沫捞出。

2、炖好以后的牛肉块捞出来，用凉水洗干净备用。青红辣椒的籽去掉洗干净，切成小块。土豆的皮也去掉，洗干净切成小块。

3、锅里面烧油，把食用油倒进去烧热，然后下姜片炒香，再将牛肉块下进锅里面翻炒。牛肉炒的差不多，放入料酒和适量的清水，把锅盖盖上把锅里的水烧沸，再转成小火炖半个小时左右。

4、锅里面放老抽，生抽上色，放入适量的盐调味，炒匀以后把土豆块放进去，小火继续炖15分钟左右。

5、把青红辣椒块放进去翻炒2分钟左右，炒至断生。

6、锅里面的汤汁收干一点，把白糖放进去提鲜，翻炒均匀。

7、简单的翻炒一下，把牛肉炖的软烂，就可以熄火装盘了。

怎样让牛肉炖的又快又烂？

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？

使牛肉变嫩的小窍门

1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

4.牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。

5.牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

|番茄土豆炖牛腩|

By安小厨520

用料

主料：西红柿2枚、洋葱半只、土豆1颗、牛腩肉500克

辅料：香葱6根、盐5克、冰糖10克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片、香葱粒少许

做法

1.将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。

2.牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

3.大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。

4.然后放入西红柿炒软。

5.把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。

6.调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。

7.出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

烹饪技巧

1.用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉，也同理。2.调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。3.这道菜也可以用高压锅来烹制，更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸气后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸气后，再用中火压10分钟就可以了。4.炖煮2个小时是为了让番茄更入味，时间长短可视自己口味做出调整。

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