淮北青椒牛肉丝的做法(中华传统美食资料)
其实淮北青椒牛肉丝的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解中华传统美食资料，因此呢，今天小编就来为大家分享淮北青椒牛肉丝的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
中华传统美食资料
1、叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
2、东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
3、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
4、过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
5、重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
酸菜鱼的食材
相信很多小伙伴都喜欢吃酸菜鱼，被里面嫩滑鲜香的鱼肉深深吸引，一直在纠结为什么自己在家做不出饭店那种感觉，今天我来给大家分享酸菜鱼的菜谱与我个人的一些见解：
主料：鲢鱼（草鱼，黑鱼）
配料：酸菜，泡红椒，（野山椒）
调料：基本调料（盐，味精，躺，料酒）白醋
工艺流程：主料-去骨-留薄片净鱼肉-片成片-水泡-上浆（盐，味精，料酒，胡椒粉）
配料-改刀鱼骨改刀配料-飞水
取锅-烧热-下酸菜-翻炒出香-下料头-汤汁（宽）-调味-下鱼片-汆成熟-放汤碗-葱花（芝麻仁）干辣椒-浇油。
味型：咸鲜酸辣，鱼片滑嫩。
*酸菜鱼的做法在厨师学院学习的时候笔记就这么多，但这中间有多道道，是没学过厨师的不知道的，我来给打家讲讲：
1主料的选择：我做过的饭店，用什么鱼的都有，其中鲢鱼肉质稍粉柴，松散，上浆难度会很大，但价格便宜，市面上的鲢鱼的价格在4.97元左右，因地域不同而不同，但大多数时候没有高于6元每斤的，大部分的饭店不会选择鲢鱼做酸菜鱼，但这种鱼拿来练手或者做汤底还能凑活。
大部分的饭店选择的是草鱼，因为草鱼又叫草混子能长到很大，（但一般选择3-5斤即可）肉质比鲢鱼又稍好一点，浆裹的厚一点，肉质很好，但又缺少点黑鱼的劲道，草鱼现在的价格具某网站查询是8.79元，这与我印象中的差距有点大，地域不同吧，在淮北这边16年左右价格是6元左右。比黑鱼稍便宜，比鲢鱼稍贵，所以是个很好的选择。
黑鱼就不多说了，价格稍贵，但肉质鲜嫩有劲道少刺，毕竟黑鱼是吃肉的。
2改刀的刀法：酸菜鱼菜品的难度主要集中在这几点，改刀，上浆，煸小料，汤汁如何烧浓郁和最后的浇不浇油。
一般来说你连第一步改刀都不会，更别提烧了，整鱼拿来去头，去尾，从头部延中骨片出两片，去胸腹骨，这样就能得到两片没有骨刺的鱼肉了，这时候用斜刀片，可片单片，也可片蝴蝶片，0.5至0.8公分最好，并不是越薄越好，而1公分以上又有点厚了。
3鱼大多有黏液，所有要流水冲，泡水去黏液，但不能泡太久，10分钟左右，就要把水沥干，轻挤鱼肉多余水分去上浆了。
4上浆要上厚浆，这里方法等同上篇水煮肉片的上浆方法，但肉质不同的话，需要轻柔对待，同时小心漏网的鱼刺扎伤。
5煸小料这里，每个饭店有每个饭店的做法，有人用菜籽油煸，有人用猪油，有人小料配料一起煸，还有把鱼骨也煸一遍，这完全是师傅个人的技术精进和火候掌握了，从这里就分出了不同，也就是厨师界流行的你又什么特色菜，拿手菜吗？
6汤汁的烧法，跟上述煸小料是息息相关的，但只要汤汁出来色泽乳白，浓郁就可以，说的虽然简单，但都是经验，大的酒店为了达到乳白的色泽有选择三花淡奶。酸菜的色泽是泛黄的，怎么把酸菜的色泽煸掉还不如汤汁，原料选择和火候油温就很重要了，反正我烧出来不那么白！！（有可能是上面漂了一层菜籽油的原因）
7一般来说最后是不浇油的，饭店香菜叶点缀下颜色，菜品的热气出来的时候经过香菜叶烧热稍带一点香味就可以，但厨师为追求特色，有很多是再放很多小料，比如蒜末，花椒，麻椒，干辣椒，十三香，香菜叶，然后浇油，这个油温只要能把香味逼出来就好，不用像水煮肉片一样油温烧高。
好，今天的分享就到这里，关注我看更多菜谱和小知识。
中国八大菜系是哪几种
中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的淮北青椒牛肉丝的做法和中华传统美食资料问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。
淮北青椒牛肉丝的做法(中华传统美食资料)相关推荐
-
阜阳有几个养牛场，淮北,宿州,阜阳,地区有大型的波尔山羊养殖场吗,我想买种养,
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于阜阳有几个养牛场和淮北,宿州,阜阳,地区有大型的波尔山羊养殖场吗,我想买种养,的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享阜阳有几个养牛场以及淮北,宿州,阜阳,地区有大型的波尔山羊养殖场吗,我想买...
-
阜阳大型养牛人，淮北,宿州,阜阳,地区有大型的波尔山羊养殖场吗,我想买种养,
这篇文章给大家聊聊关于阜阳大型养牛人，以及淮北,宿州,阜阳,地区有大型的波尔山羊养殖场吗,我想买种养,对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
-
阜阳地区养牛品种 淮北,宿州,阜阳,地区有大型的波尔山羊养殖场吗,我想买种养,
大家好，今天来为大家分享阜阳地区养牛品种的一些知识点，和淮北,宿州,阜阳,地区有大型的波尔山羊养殖场吗,我想买种养,的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一...
-
阜阳养牛殖场？淮北,宿州,阜阳,地区有大型的波尔山羊养殖场吗,我想买种养,
大家好，今天来为大家分享阜阳养牛殖场的一些知识点，和淮北,宿州,阜阳,地区有大型的波尔山羊养殖场吗,我想买种养,的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来...
-
濉溪百善养牛场在哪里呀(安徽淮北濉溪县有哪些煤矿)
这篇文章给大家聊聊关于濉溪百善养牛场在哪里呀，以及安徽淮北濉溪县有哪些煤矿对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
-
张北养牛养驴哪个好 养牛和养驴那个好我在安徽淮北养牛好还是养驴好
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下张北养牛养驴哪个好的问题，以及和养牛和养驴那个好我在安徽淮北养牛好还是养驴好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开...
-
淮北附近都有养牛的？养牛和养驴那个好我在安徽淮北养牛好还是养驴好
大家好，关于淮北附近都有养牛的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于养牛和养驴那个好我在安徽淮北养牛好还是养驴好的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，...
-
淮北附近都有养牛的吗，秦代的餐桌上有什么？
大家好，今天来为大家分享淮北附近都有养牛的吗的一些知识点，和秦代的餐桌上有什么？的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
-
淮北附近的大型养牛场？养牛和养驴那个好我在安徽淮北养牛好还是养驴好
这篇文章给大家聊聊关于淮北附近的大型养牛场，以及养牛和养驴那个好我在安徽淮北养牛好还是养驴好对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
-
淮北附近养牛场出租转让，养牛喂麦桔干的同时还需要喂麦糠吗？
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于淮北附近养牛场出租转让和养牛喂麦桔干的同时还需要喂麦糠吗？的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享淮北附近养牛场出租转让以及养牛喂麦桔干的同时还需要喂麦糠吗？的问题，文章篇幅可能偏长...