牛肉粒怎么淹比较鲜嫩，牛肉粒怎么腌制才鲜嫩-菲力牛肉网

牛肉粒怎么淹比较鲜嫩，牛肉粒怎么腌制才鲜嫩

各位老铁们好，相信很多人对牛肉粒怎么淹比较鲜嫩都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉粒怎么淹比较鲜嫩以及牛肉粒怎么腌制才鲜嫩的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉粒怎么腌制才鲜嫩

准备一块牛肉，切牛肉粒以食指肚大小的方块为宜，即直径约为3厘米的方块。牛肉粒太大不宜腌制入味，牛肉粒太小容易做老，肉质发硬。切好的牛肉粒需要在清水中浸泡30分钟左右，泡出血水洗净。泡出血水的牛肉粒更容易吸附调料和水分，使牛肉粒的口感更加滑嫩。然后把洗净的牛肉粒倒入盆中，加入适量的葱姜水，用手揉搓约1分钟左右，让牛肉粒吸足水分后起黏。这样，既可以让牛肉粒滑嫩可口，又可以起到去腥提鲜的作用。在揉好的牛肉粒中加入适量的干淀粉和1个鸡蛋清，用手抓拌均匀。蛋清和淀粉可以锁住牛肉粒的水分，让做出的牛肉粒更加爽滑。最后往拌好的牛肉粒中倒入少量的食用油，搅拌均匀，让油裹住牛肉粒腌制5分钟左右。封油可以进一步的锁住水分，保持牛肉粒的湿润滑嫩。

杏鲍菇烧牛肉粒怎样炒才能鲜嫩呢

牛肉粒在腌制的时候加入蛋清和淀粉，杏鲍菇切丁焯水。冷锅热油下牛肉粒翻炒至变色，下杏鲍菇丁翻炒，调味出锅。

牛肉要怎样腌才会爽脆。犹如果粒橙般有脆断的口感

牛肉淹制前切很重要，牛肉首先应该按肉质纹路横刀切片。以俩斤牛肉为例：准备一个盆子先放入松肉粉一克，盐1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒1/3茶匙，加入俩个鸡蛋清，加一俩食用油，老抽酱油少许调色，在盆里拌均后放入牛肉顺一个方向把牛肉拌均匀之手感到牛肉滑嫩。然后，在加入生粉（玉米粉）二十克拌均匀即成。炸，煎，炒，烤来烹制食用。煮汤的牛肉在淹制时去掉老抽酱油即可。

使牛肉鲜嫩法(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉比例，成菜鲜嫩味美！

2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩！

6、煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上，煮前用清水洗耳恭听净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩！

关于本次牛肉粒怎么淹比较鲜嫩和牛肉粒怎么腌制才鲜嫩的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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