牛肉粒怎么炒才软软的快？牛肉怎么炒才嫩滑
今天给各位分享牛肉粒怎么炒才软软的快的知识，其中也会对牛肉怎么炒才嫩滑进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
老饭骨牛肉粒的做法
食材
牛肉（100克）
饭（350克）
胡萝卜（1根）
豆角（适量）
盐（适量）
料酒（适量）
生抽（适量）
淀粉（适量）
步骤1、牛肉切成小粒，加入淀粉，生抽，盐，料酒腌制下。
步骤2、胡萝卜切成小粒。豆角切粒。
步骤3、饭准备好，最后是冷却的新鲜饭，不要隔夜的。
步骤4、牛肉入锅快速翻炒几下，就捞起。
步骤5、加入豆角和胡萝卜粒，加点盐，翻炒下。
步骤6、加入饭，翻炒下。
步骤7、最后加入牛肉粒，均匀翻炒。出锅装盘即可完成了。
牛肉怎么炒才嫩滑
第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。
第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。
第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。
第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，
第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。
牛肉粒怎么能做到很嫩？
要点有三个：
1.腌制前攥干水分
2.充分腌制（20分钟很重要）
3.入锅不急炒
具体看下面做法?
*牛肉是切丝还是切块根据菜的需求来自由调整，下面这个菜谱以蒜薹炒牛肉为例，所以是切丝~
如何炒出嫩牛肉？
by我很家常
Photoby我很家常
用料
牛里脊一块半斤左右白糖1小勺
姜粉(或生姜末)酱油1大勺
淀粉1小勺植物油1大勺
做法
1|牛里脊一块，切成丝，切完后，攥一下水分。
2|糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅）
3|加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。
4|20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌
5|搅好了，备用
6|热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
7|开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。炒蒜薹不放葱花
8|肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
9|翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料。
10|蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
Q&A:
Q:为什么不放盐？放菜炒时还放不放调料了？
A:这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了。
Q:要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？
A:我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮（比如豆角）。
小贴士
1|如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太！老！了！
2|姜粉，就是姜的粉末，超市有卖，没有姜粉可放生姜，更香，这个不必强求哈。
关于本次牛肉粒怎么炒才软软的快和牛肉怎么炒才嫩滑的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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