做牛肉丸放面粉吗？牛肉丸可以用面粉代替淀粉吗-菲力牛肉网

做牛肉丸放面粉吗？牛肉丸可以用面粉代替淀粉吗

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牛肉丸可以用面粉代替淀粉吗

作牛肉丸子光单纯的使用面粉不行的。面粉的筋性达不到，炸制过程中容易散掉。淀粉混合肉馅儿出来的丸子有弹性口感好！

炸牛肉丸子怎么炸才能又酥又嫩

主料：牛肉(肥瘦)500克

调料：鸡蛋70克,盐3克,味精1克,辣椒油20克,椒盐30克,小麦面粉500克,发酵粉10克,猪油（炼制）75克,盐6克,陈皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克

酥炸牛肉丸的特色：

麻辣酥脆，别有风味

酥炸牛肉丸的做法：

1.将牛肉剁成馅；姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子

2.制作发粉糊：将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）

3.将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用

4.锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用

空心牛肉丸做法

食材

牛肉200g、白砂糖两大勺、花生油一勺、面粉适量、鸡蛋2个

烹饪步骤

1.牛肉切块

2.用料理机打碎，剔除里面的筋，加上糖，少许淀粉，油，顺时针搅拌。

3.找一个托盘放上面粉，将搅碎的肉滚成丸，放面粉上滚上一层面。

4.然后再将滚好的丸子蘸一层蛋液再滚一层面。

5.最后锅里放油，热锅后将滚好的肉丸放油中炸，出锅既食，香而不腻

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