做牛肉丸添加什么淀粉好(牛肉丸用土豆淀粉可以吗)-菲力牛肉网

做牛肉丸添加什么淀粉好(牛肉丸用土豆淀粉可以吗)

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牛肉丸用土豆淀粉可以吗

做牛肉丸可以用土豆淀粉，也可以起到很好的粘稠效果，而且很常用，玉米淀粉或土豆淀粉都可以的。

准备：牛肉碎，泡打粉

用料：

牛肉碎3磅（即1.36公斤）

盐半汤匙（约10克)

生抽3～4汤匙（约48～64克）

糖1汤匙（16克）

生粉4汤匙（约64克）

胡椒粉1茶匙

泡打粉1包（11克）

泡打粉

水200-300毫升

步骤：

0.先用200-300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）

1.用搅拌机搅拌20～30分钟

2.煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸

3.用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。

4.刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中

5.做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。

小贴士：

1.最好是用泡打粉，买不到这种就用无铝泡打粉。

2.可以加点香油，炸蒜蓉味道更香。

3.温水和冰水中加点盐，丸子才不会变淡（经验之谈）。

4.喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点。

5.搅拌机功率不够大的，应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌，应搅一会停一下，以免机子太热烧坏了。

6.原方的煮法是:用温水将牛肉丸全部放入，再用大火，水开后1分钟取出，用冰水浸透便成。

牛肉营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

做牛肉丸用什么粉

一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软（红烧丸子最后勾芡还要用）。淀粉有很多种，如土豆、豌豆、红薯淀粉等等（我喜欢用红薯淀粉）。

做肉丸子用什么淀粉比较好

答：关于这个问题，肉丸要想Q弹软嫩，就要选好淀粉，不是什么淀粉都可以用的，最好是木薯粉混合红薯淀粉一起搅拌，这样做出来的肉丸才会更佳Q弹哦

第一步，猪里脊肉切成小丁，然后打成肉糜，如果家里有工具的话建议买肉块回来自己弄，干净卫生。如果买回来肉末直接拿几根筷子顺时针拼命搅拌成肉糜状。在打好的肉糜里面加盐、料酒拌匀。

接下来继续在肉糜里加水，拿筷子顺时针搅拌开，一定要等加水搅拌完以后才能加后面的粉，湿漉漉的以后，加入木薯粉、红薯淀粉和泡打粉，再次搅拌均匀。如果没有木薯粉，也可以替换成等量红薯淀粉，但是木薯粉做出来的更Q。盖上保鲜膜，静置1-2个小时。

然后按个人口味准备配菜，准备一个小碗，把榨菜、芹菜切成末，紫菜撕碎，加虾皮、胡椒粉和少许盐，还可以放入少许香菜。锅中水烧开，要多烧水，水开以后先盛出部分倒在加了料的碗里，再把肉糜摊在平的盘子上，然后用小勺子或者筷子，像下虾滑那样下入锅中，煮到浮起，再加一次水，煮开就好啦。

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