做牛肉丸用什么肉更好,最适合做牛肉丸
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牛肉丸子用哪个部位的肉制作更佳
牛肉丸子选用新鲜的牛腿肉制作更佳。
牛腿肉的肉质结实脂肪含量少,肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大,后肢又比前肢的筋更少,肌肉大块一点,且它的蛋白质含量高,脂肪含量低,所以用来做牛肉丸口感更佳。
另外,在煮牛肉丸的时候,要注意,煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑。烹饪的同时,还可加入适量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒进去,味道更佳。且吃牛肉丸的时候,可以配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
做牛肉丸用什么牛肉好
做牛肉丸可以用牛的后腿肉。
主料:牛肉250g,莲菜300g。
辅料:葱适量,淀粉适量,鸡蛋1个,香菜适量,生抽适量,油适量。
做法
1.牛肉切碎。
2.莲菜,剁碎。
3.把莲菜,牛肉剁碎。
4.加入香菜,葱,淀粉,鸡蛋,生抽拌匀。
5.拌匀,备用。
6.锅中倒油,烧热。
7.把牛肉馅,团成圆球放在油锅中直至金黄。
牛身上的哪一块肉,最适合做牛肉丸
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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