酱牛肉都需要什么调料?卤牛肉放什么调料最正宗
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酱牛肉佐料配料
食材:牛肉两斤、大葱一段、生姜几个、八角两个、花椒小把、桂皮一段、香叶几片、冰糖几粒、食盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
卤牛肉放什么调料最正宗
卤牛肉常用的调料包括葱段,姜片,花椒,大料,香叶,草果,老抽,生抽,卤牛肉关键在于肉的选取和浸泡过程,肉要选取新鲜的牛键肉。
1,取牛键肉用少许面粉揉搓表面,去除赃物,用清水洗净,控干水分。
2,将牛肉放容器内,加入葱段,姜片,花椒,大料,香叶,草果,老抽,生抽,再加少许料酒,少许香醋,浸泡牛肉1-2个小时,每隔20分钟翻一次,让肉入味。
3,将入味的牛肉放入锅内,加入晾白开水没过牛肉,大火烧开,小火慢炖至肉烂,关火。
六必居酱牛肉秘制配方
主料:牛腱子2500克
调料:六必居干黄酱100克,老汤适量,老抽适量,生抽适量,黄酒50克,葱段适量,姜片适量,香叶5片,丁香5粒,八角3粒,草果1粒,白芷3片,甘草3片,陈皮10克,冰糖5粒,食盐适量
1.选料:牛腱子切成约1斤左右的大块,放入清水中浸泡四五个小时,浸泡过程中多次换水,尽量把血水泡净。
2.浸泡了5个小时的牛肉,看着颜色明显发白,已经泡出大部分血水了。
3.准备酱料,黄酱约100克放入容器中加入清水充份澥开,放在一边静置1小时备用。
4.准备香料:姜切大片、香葱打结备用,草果、砂仁用刀拍碎,和丁香、小茴香、香叶、白芷、甘草等碎小调料一起放入料包中包好。
5.泡去血水的牛肉放入锅中,加入老汤、料包、葱结、冰糖、姜片等所有调料,加入沉淀好的黄酱汁。加入酱汤时要把酱汤慢慢的倒入煮锅,只用上边的酱水,而底部沉淀的残渣不用,这样做的目的是防止过多残渣在长时间酱制时候巴锅糊底。,
6.加入黄酒。
7.老汤不够,加入清水没过食材,置火上大火烧沸,撇净汤中的浮沫。
8.撇净浮沫后,找个盘子压在牛肉上,尽量让食材全部浸泡在汤汁中。盖上盖子改微火酱两个半个至三小时左右,其实基本上是浸熟的。
9.酱至约3个小时左右,用筷子扎一下,能轻松扎透但略有阻力关火,关火后不要急着拿出,继续在酱汤中浸泡至自然凉透。
10.这是关火后浸泡了三个小时的牛肉,色泽不深不浅恰到好处,稍稍晾一下,然后薄薄的刷上一层香油,刷一层香油的目的是为了防止牛肉发干,最后分装在保鲜袋中密封冷藏保存。
11.吃的时候后取一块直接顶刀切成大薄片即好。单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。
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