酱牛肉配什么香料卤制，必须要放哪个香料最提香-菲力牛肉网

酱牛肉配什么香料卤制，必须要放哪个香料最提香

各位老铁们好，相信很多人对酱牛肉配什么香料卤制都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酱牛肉配什么香料卤制以及在制作酱牛肉时,必须要放哪个香料最提香的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

在制作酱牛肉时,一定要放哪个香料

酱牛肉真的是一盘让人垂涎三尺的美味，可以用作下酒菜，也可以用作营养食物，其实制作酱牛肉的时候，方法也是非常简单的，当然有一个是必不可少的材料，那就是酱。

还有咱们制作酱牛肉的时候，香料也是必不可少的，好了，咱们先准备材料吧，准备老姜片，葱段，洋葱片，桂皮，八角，草果，香叶，肉葵，冰糖，料酒。

首先在选择牛肉的时候，最好是选择牛腱子肉，先把牛肉放到水里面泡一会，去掉血水，然后再加姜片黄豆酱腌两个小时左右，腌制好了之后咱们就烧一锅清水，一定不要等到水开才下锅，水和肉一起下锅，等到水开之后，把面上的浮沫全部给去掉，然后把咱们准备好的所有香料都放进去，另外还需要加入一些黄豆酱，这一步其实就相当于是在卤煮，这个时间火候都是非常重要的，大概煮一个小时左右，咱们还需要放一种酱料那就是红腐乳，也许大家听到放这些调料会感觉很奇特，但是咱们家的这些调料之后，这个酱牛肉的味道会变得很特别，最后加入一些生抽，老抽。

然后咱们又要继续等待了，差不多一个小时左右，所以说这个一共的时长可能就需要炖差不多两个小时左右，最后咱们用筷子戳一下一下能戳穿，那就可以了，然后咱们就把火转为大火，等到收汁之后就可以盛出来了。

这个时候味道已经特别特别香浓的，等到晾一下咱们就切成薄薄的片，然后就可以直接享用了，真是说着都让人流口水的一道菜，如果说喜欢吃比较辣的，还可以蘸一点辣椒面，完美。

酱牛肉用什么香料最好

一提起酱牛肉，我的口水就会哗哗的流，很多人都很喜欢吃牛肉，吃起来鲜香美味，不膻不柴，好吃有嚼头。嘿嘿，今天题主问酱牛肉时哪个香料最提香？这个问题问的好，恐怕很多人会不知道，下面我就来详细介绍下其实，酱牛肉不放任何香料，单纯的清水煮，煮出来味道都很鲜美，当然了，再加点适当的香料，那味道肯定是更美了，下面我来详细盘点下常加的香料

一、酱牛肉用的香料

1、卤牛肉时用到的香料干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻只需用这几样即可，这也是卤牛肉最经典的、常用的几种，牛肉本身就非常鲜美，也不建议大家放过多的各种香料，并且以上这些所放的量也不能过多，放多了，会遮盖掉牛肉本身的鲜症状之味。

2、最提香的香料花椒、八角、小茴香最提香的要属这三种了，花椒与八角大家都非常熟悉，只要是炖肉卤肉类的，基本上都会加入，正因为这两样是百搭香料，经典香料，确实够香，提香效果非常强悍，所以，才被我们经常使用。

另外，就是小茴香了，这个也是很好的中草药，同时也是特别好的一种香料，小茴香很香，特别是卤牛肉时，放一些，能瞬间提香，并且持久提香，这个茴香的香味，与其它香料不同，并且能持续性的。

二、酱牛肉制作步骤

1、准备原料：牛肉（牛腱子肉）、干辣椒、姜、葱、冰糖、盐、老抽、料酒、黄酱香料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻关于主要原料牛肉的选择，也是有讲究的，也是很关键的第一步，最好选用牛腿上的腱子肉，这里的腱子肉，肉质紧实，牛肉中间还有牛筋，吃起来有嚼头，并且不腻不塞牙，卤熟之后，切片后，看起来也好看。

2、处理香料准备一盘清水，将以上所有香料倒里面，清洗掉表面的杂质砂粒等，然后装进药袋子中，扎好口备用。因为这些植物香料，表面都是有很多泥砂等杂质的，卤牛肉前一定要处理干净。

3、处理牛肉买回来的牛腱子肉，切大块，放清水中浸泡一小时，中间换两次水，这样以确保把牛肉中的血水泡出来，来提升口感。泡水后，凉水下锅进行焯水，焯水时锅中加入姜片、料酒即可，水开之后，焯四五分钟即可，时间不要过长。牛肉焯水后，捞出来放冷水中浸泡一会儿，这样热胀冷缩一下，牛肉会更加紧实，卤出来的酱牛肉更有嚼头，口感更佳。

4、炖牛肉起锅烧水，将牛肉放入，然后上面准备好的香料包、冰糖、姜片、干辣椒等，统统放进去，然后大火煮半小时，再加入老抽、葱段、食盐（少量）、黄酱，搅拌均匀，再转小火慢炖，然后再炖两小时左右即可，快出锅时，再根据味道适当加入食盐。

总结：以上就是我的详细解析，想要卤出好吃的酱牛肉，香料是离不开的，不过，这香料中还有花椒、八角、小茴香是最提香的，豪不夸张的说，只加这三样都可以。非常感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，有什么想法可以评论区留言讨论哦

在制作酱牛肉时,必须要放哪个香料最提香

引言：牛肉的营养价值丰富，而且相比于其他的肉类来说，牛肉的纤维更粗，在吃的时候可能更有嚼劲，所以很多人都非常喜欢吃牛肉，但是鲜肉是很难存放的，如果将牛肉冷冻在冰箱再拿出来解冻的牛肉口感就会变得很差，所以很多人就会想要通过腌制酱牛肉的方式来提高牛肉的保存时间，那在制作酱牛肉的过程中需要放哪个香料来提香呢？让我们一起来看看吧。

一、花椒

花椒是非常常见的香料，在很多地区都有吃花椒的西瓜皮使，我们吃火锅或是炒菜都会用到花椒，在腌制酱牛肉的时候也可以适当的放一些花椒。花椒的香味是非常浓郁的，相比于其他的香料，花椒的价格也更加便宜，所以在制作牛肉的过程中就一定要记得放一些花椒，这样做出来的牛肉也会具有独特的椒麻口感。

二、黄酒

很多人在制作卤肉或是制作酱肉的时候，都会放一些黄酒将黄酒放入锅中，然后加入冰糖炒香，再将牛肉放进去卤或是放进去上色，这样制作出来的酱牛肉就会独具酒香，所以在制作酱牛肉的时候，就可以适量加入黄酒和冰糖。如果觉得黄酒的价格比较高，就可以选择家中没有喝完的黄酒或是料酒。

三、十三香

十三香是我们常见的调味品，很多人在炒菜或是做汤的时候都会放入十三香，在做酱牛肉的时候也一定要加入一些食材，像这样就可以让酱牛肉的口感变得非常香浓。对于喜欢吃酱牛肉的人来说，在制作酱牛肉的过程中，就一定要加入十三香，平时酱牛肉就可以放在冰箱里，或是挂在窗外，想吃的时候拿进房间切几块，非常的简单和快捷。平时家中来朋友或是自己想要吃，都可以将酱牛肉切几块来吃。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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