双拼牛肉丸鱼蛋怎么做,做鱼丸最好选择什么鱼?
大家好,关于双拼牛肉丸鱼蛋怎么做很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于做鱼丸最好选择什么鱼?的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
麻辣烫怎么做
用料
火锅底料1小包;干辣椒5个;自己爱吃的食材若干;豆瓣酱一大勺
做法
这是我买的食材包括:金针菇、绿豆芽、辛拉面泡面、传统手工香菇丸、蟹肉、豆腐衣、芝士鱼蛋、老干妈辣酱、粉丝、鸡毛菜、午餐肉、海底捞麻辣清油火锅底料(大家挑自己喜欢吃的买)就行
先锅中放一点点油加入干辣椒+火锅底料炒一炒
加入香菇和香菇水(我特别喜欢做饭加香菇香菇太提鲜了!)
陆续放入各种蔬菜和食材粉丝辛拉面香菇肉丸等等等等
煮的时候加入一大勺豆瓣酱
大概烧3-5分钟就能吃啦!我还加了点老干妈!话说这个量够2-3人吃
做鱼丸最好选择什么鱼?
谢谢邀请
我们家里特别喜欢吃鱼丸子,因为家住在海边,所以海鱼品种特别丰富,经常选购一些新鲜的鱼来汆制鱼丸。所以对制作鱼丸,如何选鱼、如何制作还是颇有心得的!
做鱼丸最好选择什么鱼鱼丸因为讲究个汤鲜,鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:
必须新鲜只有新鲜的鱼来汆制鱼丸,才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味。而且肉质紧实,容易成团。一定要选择眼睛??铮亮,鱼鳞完整,无破肚、鱼鳃鲜红的鱼来制作。2.最好选择无细刺,肉质紧实无异味的鱼来制作其实我们海边人家汆制鱼丸,对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软,肉质细腻无异味的鱼来制作。比如:黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。因为身上无小刺,所以比较适合汆丸子。淡水鱼则必须选择个头大一些,肉多鲜活的来制作。一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。在家里如何制作出汤鲜、肉嫩的鱼丸制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半,剩下的就是如何操作,制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例,来给大家介绍一下:
【主料】鲅鱼一条(一斤以上,个头越大越好)
【配料】葱姜末,猪肥膘肉适量
【调料】料酒,胡椒粉,盐
【做法】
新鲜鲅鱼洗净以后,去除鱼鳃、内脏和头部,把鲅鱼分成两片。腹部两侧的排刺去除,腹内的黑色血液清洗干净。用刀或勺子逆着鱼肉,把鱼的肉都刮下来,去除鱼皮和主刺留作他用。猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起,加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲,搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。锅中入水,水边微微冒小泡时,把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅,用小火慢慢汆制鱼丸。等到鱼丸变色浮起,撇去浮沫。添加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。【鱼丸子制作小贴士】:无论什么鱼用来制作鱼丸,都可以选择这种方法。但是一定要在锅中的水,锅边微微起小泡的时候,把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成型。鱼丸下锅后,全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。鱼丸制作的关键在于,使劲顺时针搅拌鱼泥,使其上劲,然后摔打几下让它不粘手。这样制作出来,容易定型而且也基本零失败。我认为制作鱼丸如果家庭食用的话,基本不需要添加蛋清或淀粉,因为那样会影响鱼丸的口感和味道。鱼泥中添加一点猪肥膘肉,可以起到去腥增鲜的作用,而且使鱼丸更易成型。一般按1:10添加即可,不喜欢也可以不加。【特点】汤色清澈,鱼丸鲜嫩适口。外面卖的鱼丸为什么感觉很q弹?
福州鱼丸以其鲜美、天然、营养、保健,已经成为一道出名的地方小吃。更重要的是,鱼丸中含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素等,对于现代人的饮食来说,确实值得一尝。尤其是“食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。”有历史、有典故,又健康、又美味,非常的难得。
福州鱼丸因口感好、筋力佳,久煮不变质,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,富有弹性,味道鲜美,等诸多特点,成为名闻遐迩的地方小吃。
福州包心鱼丸主料:海鳗700克,猪肉(瘦)1500克,河虾800克。
辅料:香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克。
调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克。
做法:
1.海鳗洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;
3.加入地瓜粉,一个方面搅匀,成鱼丸浆备用;
4.香菇洗净去蒂切成米;
5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;
6.猪肉切成米;
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成大小一样的圆团
8.葱去根须,洗净,切葱花备用;
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺将圆球挖起,放在清水盆里,浮在水上;
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,煮熟捞出即可。
福州鱼丸主料:草鱼一条(纯鱼肉500克)、瘦肉100克
配料:鸡蛋2个、淀粉50克、胡萝卜一跟、香菇150克
调料:生姜一块、大葱一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、盐5克、香油适量
做法:
1:准备好原材料。
2、花椒加入热水泡一个小时。
3、草鱼挨着头尾各切一刀,将筋抽出来,如果不抽筋,容易有泥腥味。
4、鱼肉去骨去皮。
5、瘦肉切块。
6、将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、鸡蛋清一同放入料理机里,打成细腻的鱼蓉。
7、打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉,然后反复摔打,这一步至关重要,一定要很有耐心摔打,然后加入适量香油再次充分摔打一会。
8、手上抹上一点点香油,取一团鱼蓉搓成圆球。
9、锅里水烧热,放入鱼丸,做鱼丸的时候水不要烧开,等全部鱼丸做好再将水烧开。
10、鱼丸浮上来时将鱼丸捞出放入冰水里
11:放凉就可以打包放入冰箱冷冻即可。
鱼丸做法食材:龙利鱼,油,盐,胡椒粉,淀粉,葱,姜
步骤:
1,.用刀切开鱼背,取鱼肉。
2.切块,用料理机打成泥
3.打好的鱼肉放入大碗中,加入葱姜末、盐和胡椒粉,一个方向搅拌上劲,搅拌过程中加入适量油和淀粉水。
4.接着就是做鱼丸了,用虎口的位置挤出鱼丸,用勺子挖出来,勺子每次刮鱼丸的时候都要蘸水哦,防止粘连。
5.锅中放水烧热,鱼丸下锅,变成白色浮出水面捞出。
6:准备一盆凉水,捞出后直接放入凉水里,待鱼丸凉透即可。
双拼牛肉丸鱼蛋怎么做和做鱼丸最好选择什么鱼?的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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