如何调制牛肉拉面的汤(拉面的卤汁的做法)-菲力牛肉网

如何调制牛肉拉面的汤(拉面的卤汁的做法)

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拉面的卤汁的做法

工具材料：

五花肉、油、盐、酱油、黄豆酱、葱姜

操作方法

将五花肉剁成肉馅儿，加入葱末、姜末、盐、淀粉、酱油抓匀，下锅翻炒。

将翻炒后的肉末加入适量水炖煮，再加适量盐、酱油、黄豆酱。

等待片刻，将淀粉加水搅拌待用，待水开后倒入勾芡。

将五花肉剁成肉馅儿，加入葱末、姜末、盐、淀粉、酱油抓匀，下锅翻炒。

2.将翻炒后的肉末加入适量水炖煮，再加适量盐、酱油、黄豆酱。

3.等待片刻，将淀粉加水搅拌待用，待水开后倒入勾芡。

4.把勾好芡的卤子起锅，放到旁边待用，再烧水煮面，面条煮好后淋上一大勺卤子，打卤面就做好啦。

拉面汤的配料

配方：草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把、（将上料用纱布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺。

兰州牛肉面的汤的正宗做法

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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