土豆烧牛肉料汁怎么调,土豆烧牛肉需要哪些调料
大家好,今天给各位分享土豆烧牛肉料汁怎么调的一些知识,其中也会对土豆烧牛肉需要哪些调料进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
土豆烧牛肉怎么做牛肉才能比较嫩
土豆烧牛肉在八大菜系中是没有这道菜品的,通过查阅,这道菜来源于匈牙利,当地人特别喜欢吃辣椒,就用辣椒粉炖出比较特色的土豆炖牛肉,在匈牙利其实是一道汤,后经前苏联“老大哥”传入我国,而且有个比较响亮的名号“社会主义汤”,经过中国人高超的厨艺,做出了今天的“土豆烧牛肉”,并广为流传的家常菜。
土豆烧牛肉怎么做牛肉才能比较嫩?这是大家都比较关心的话题,每个人做出的菜品首先要好吃,符合食用者的口味,而土豆烧牛肉食之酥香软嫩,汁浓味厚的特点。想要达到这些要求,还是要一定的技巧的。我们一起来看看。
1.牛肉的选择
土豆烧牛肉应该选择牛腩,牛腩就是牛腹部靠近牛肋处的较松软的肌肉,这部分肉瘦肉较多,脂肪少,最主要的肉筋少,在我们炖牛肉的过程中更容易炖烂,且口感软嫩。
2.火候的掌握
土豆烧牛肉先大火烧开,转小火慢炖,一般炖40分钟,将牛肉炖的软烂,才放入土豆在炖,建议最好是选择砂锅慢炖,砂锅可以保持恒温,均匀受热,牛肉的炖的过程中,更容易入味软嫩。
准备食材:主料:牛腩500g,土豆200g
辅料:西红柿、洋葱、
配料:生姜、大葱、干辣、料酒、生抽、盐、冰糖
操作步骤:将新鲜的牛腩切成2厘米大小均匀的块,也可以切成自己适合的大小,放入凉水中浸泡。
凉水将牛肉放入锅中,放入姜片,大火烧开,用勺撇去浮沫,加入料酒,挥发掉牛肉的血腥味;
焯过水的牛肉放入凉水中,冲洗掉牛肉表面的浮沫或者杂质备用;
锅中起油,放入生姜,大葱,干辣椒,八角炒出香味,倒入西红柿炒出汁水,加入牛肉翻炒,加入冰糖,生抽,加入适量的水,漫过牛肉为宜;
加入开水,大火烧开,转小火慢炖40分钟,加入食盐调味,加入土豆继续炖10分钟即可出锅。
烹饪小技巧:牛腩切成适宜的大小,放入清水中浸泡,浸出大部分的血水,可以更好的去除牛肉的腥味,如果中途有很多的血水渗出,建议多换几次清水。
焯过水的牛肉放入清水中,温度急剧下降,这样做出的牛肉更加劲道,口感丰富,不会一嚼就碎的情况。
小火慢炖,将牛肉中的蛋白更容易融合刀汤中,牛肉汤的口感也不错。
土豆炖牛腩口味微甜,尤其是加入西红柿,是汤汁更浓稠,牛肉熟的更快。
土豆加入时间不宜太早,否则土豆炖成土豆泥,粘在牛肉上影响口感,土豆要软硬适中,中间没有硬心为佳。
土豆烧牛肉的做法 最正宗的做
用料:牛肉,土豆,蚝油适量,味极鲜适量,盐适量,糖或胡椒粉等,香叶两片,桂皮一小段,丁香六粒,花椒,大料,小茴香,葱,姜,料酒,干辣椒。
土豆炖牛肉的做法
1、牛肉洗净,切块,姜切片,葱切段。
2、牛肉冷水下锅,加少量葱姜(剩下的过会儿用)及料酒,烧开,捞出,除去血沫及杂质,此时可以另起一锅,烧足够多的开水,电水壶的容量略少,所以建议用锅。
3、热锅凉油,加入香料,炒出香味,放入剩下的葱姜,炒出香味。
4、加入蚝油和味极鲜酱油,此时酱油会迅速起泡,然后迅速倒入焯好水的牛肉,一定要迅速倒,酱油易糊,然后翻炒。
5、翻炒一段时间后,倒入足够多的开水和少量料酒,注意,一定要加足够多的开水,一次加够,不要炖到一半再加水,还可依据个人口味加入两个干辣椒,先大火炖煮十分钟,再加盖改小火炖煮,约一个小时。
6、此时可以处理一下土豆,去皮,切成和牛肉一样大的块。
7、小火炖煮一个小时后,继续加盖,改大火,炖煮十五分钟。
8、加入处理好的土豆块,炖至土豆软面。
9、收汁,调味,加入适量的盐(由于之前加了酱油和蚝油,有一定咸味,所以盐不用加太多),还可依据个人口味加入白糖或黑胡椒粉等,翻炒均匀后出锅。
小贴士:焯水时一定要冷水下锅,如果直接用开水焯牛肉,肉会发紧,不易烂,炖的时候一定要加开水,否则肉也会发紧,不易烂,炖煮的时候也可以选择电压力锅,我还是比较喜欢这种能时不时揭开盖看看的感觉,所以虽然家里有电压力锅,但还是用火炖。
土豆烧牛肉需要哪些调料
土豆烧牛肉的食材和调料:
牛肉土豆胡萝卜葱姜蒜干辣椒八角花椒盐生抽料酒白糖蚝油
土豆烧牛肉的家常做法:
一、将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅,大火煮开
二、再大火续煮2-3分钟,撇去浮沫后关火,然后用温水洗干净牛肉块的血沫待用
三、将焯过水的牛肉块放入锅内,加入多一些的凉水,再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,开大火煮
四、一直用大火煮,煮至中途,锅内的水减少一半时,加入土豆、胡萝卜,锅开后改中火煮
五、中火煮至汤汁收浓,并能闻到香香的牛肉味道时,加入蚝油调味,即可关火
关于土豆烧牛肉料汁怎么调,土豆烧牛肉需要哪些调料的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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