小牛和牛肉饼(牦牛肉为什么在市场上不是很流行?)
大家好,今天来为大家分享小牛和牛肉饼的一些知识点,和牦牛肉为什么在市场上不是很流行?的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
牦牛肉为什么在市场上不是很流行?
市场以利益为导向。
市面上50%吃的是进口牛肉,为什么?
1、养殖成本
外国牛
圈养或者叫棚养,固定在牛棚里,脖子上套一块下坠物,只能只饲料,喝水。
国外的肉牛的养殖周期短,出栏快。
小牛在长到青年牛这一阶段吃草为主。
然后开始添加饲料、添加剂、粮食(主要是玉米与其他干草打碎后合成的饼)等。
催肥周期最快的可达半年时间,平均出栏最快就1年多。
牛肉原本是瘦多肥少,但国外牛这一波操作下来,牛肉就有更多的脂肪了。
但主流人群仍然还是喜欢吃肥牛肉的多。
比如澳洲标准就是脂肪分布和脂肪纹路来界定M1—M12等级,数字越大的等级越高,卖的也最贵。
而养的好的一头牛可达500kg
牦牛
出栏周期4岁,几乎生存在3000米高原以上,吃饲料、添加剂的时间太少,基本吃牧草、喝山泉水。
牦牛几乎处于半野生放牧状态,虽然现代有小农户在规模化养殖,但很少有像国外的一套快速出栏的技术手段。
2、运输成本
国外的牛肉运输到国内一批货就是几十吨,走海运,一次就几大集装箱,平均每斤可以做到很低的价。
低到什么程度呢?
这样说吧,批发市场里的外国货每斤价格可以做到与猪肉批发持平。
我们的牦牛运输是基本上是路运。
一种是生牛拉到市场里分割卖,一种是在高原上分割好后-18度急冻拉到各地售卖。
成本也按猪肉做参考,高于猪肉市场售卖价。
3、饮食习惯
普通家庭吃牛肉的频次按每年计算,大部分的家庭月均一次都达不到。
而即使能达到月均一次习惯的再遇到吃的是牦牛肉的可能更少。
4、消费水平
日常普通菜市场里一般的牦牛肉的价格35到45一斤。
普通牦牛肉的价格能抵两斤猪肉了,对老百姓来说还是有点小贵。
进口牛肉分流两大类。
一类进高档餐厅如肉眼、外脊、里脊、肋肉这些经过分割腌制变成了西冷牛排、菲力牛排、战斧牛排等,这类价格变高了。
另一类进入普通食材商店变成了炖牛腩、烤牛肉串、肥牛片之类,而这类价格就低了。
而我们的牦牛肉呢,除了市场上挂着卖的,几乎没听过什么牦牛西冷、牦牛菲力、牦牛烤串。
没那么多产业链利益群推动,成为市场上主流的可能性就小很多。
但有一点我不得不承认,牦牛肉是个好东西。
仅高寒补气血这一点就是其他牛肉比不上的,因为是高寒动物能抗冷零下30多度,体内必须要有大量的血红蛋白。
而血红蛋白又是抗寒的必备生命物质。
有事无事的时候,多用牦牛肉熬点汤来补补气血吧。
好啦,总结起来你提出的问题不流行的原因就是:
没有大批量养殖、没有大批量出栏、没有大批量运输、没有产业链各利益群驱动。
有关牦牛的问题请给我留言哈。
买牛肉时各部位怎么称呼
"牛肉"及一岁以上二岁左右的牛肉叫Beef。牛仔(Veal)一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉,由于牛仔发育尚不完全,部位细节区分不明显,但就全身而言,不同部位的烹调手法也不同。腿(Leg),适合烧(Roast),烤(Baked),煎(Panfry),炸(Fry),炒(Sauteed);脊背两旁(Chop),烧、烤、扒;背部(Back),烧、烤;肩部(shoulder),烧、烤。焖(Braise)、烩(Stew);胸部(Breast),焖、烩、煮;后腿(Feet),可制成牛仔胶冻(Aspic),脑(Brain),煎、炸;肝(Liver)煎、炸、局;腰子(Kidney)焖、烩、煎;牛仔胸腺体(Sweetbread),煮熟后煎炸;舌(Tongue)适合焖、烩,小牛心(Heart),适合焖、烩;骨(Bone)调制汤羹、及汁;腿关节适合烧、焖、烩。
牛肉的部位与烹调:西冷(Sirloin),在牛脊背两旁,接近臂部,是最好分,适合扒(Grilled)、烧(Roast)、煎(Panfry)等;Shorrloion:牛脊两旁,在西冷旁边,但比西冷接近牛的肩部,T-BoneSteak就在这个位置。另外牛肉之精华Filletmignon:牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳,适合烧、煎、扒等;Rib:在牛脊两旁,在Shorrloin的旁边,紧接着牛肩(Chuck),肉眼扒(RibEyeSteak)就在这部位,适合烧、煎、扒等;牛肩(Chuck),牛的颈尾到Rib之间的部位,适合焖(Braise)、烩(Stew)等制法;牛臂(Round),在西冷与牛后腿边(Tip)之间的部位,适合焖、烩等制法;牛前腿(ForeShank),牛前腿紧跟腰胸部的肉(Brisker),牛胸脯肉(ShortPlate),牛腹部的肉(Flank),和牛后腿的(Tip)都适合焖、烩等制法。另外,除了Sirloin,Shortloin和Tip之外,其余部位的肉也适合作牛肉饼(Cubed),肉串(Kabobs),肉卷串(Rolls)等制法;在牛的内脏中,肝(Liver)适合煎,心(Heart)适合炖(Stew),脑(Brain)适合煎、炸;尾(Tail)适合黄烩(BrownStewed),腰子(Kidney)适合扒、烩,舌(Tongue)适合焖、炖,胃(Tripe)适合白烩(WhiteStew)、黄烩,髓(Marrow)适合供特种菜式。
麦当劳的牛肉饼
就是大小的区别阿
四分之一(简称大牛)大而且厚是做鲜蔬汉堡的因为厚所以要煎108秒
大牛需求量不高一般都是补一两片的
十一之一(简称小牛)小薄是做吉士双吉巨无霸的煎的时候煎38秒小牛需求比较高一般补6-16片
麦当劳的双层吉士汉堡和吉士汉堡里面的肉饼是什么肉
牛肉。
双层吉士汉堡的构成为:
百分百纯牛肉、双层香软芝士、松软面包及美味酱料。
营养成分:
能量1840千焦、蛋白质26.1克、脂肪21.8克、碳水化合物33.7克、钠995毫克、钙322毫克。
扩展资料:
汉堡包的由来:
Hamburger这个名字起源于德国西北城市汉堡(Hamburg),今日的汉堡是德国最为繁忙的港口,在19世纪中叶的时候,居住在那里的人们喜欢把牛排捣碎成一定形状,这种吃法可能被当时的大量德国移民传到了美洲。1836年,一道以“汉堡牛排”(Hamburgsteak)命名的菜出现在美国人的菜单上;
从一本1902年的烹饪手册中我们可以看出,当时Hamburgsteak的做法与今天的概念已经很接近了,就是用碎牛肉和洋葱与胡椒粉拌在一起。到了20世纪晚期,美国人对Hamburgsteak的做法进行了改良,然后开车把它送进了快餐店,这就是今天招人喜爱的hamburger的起源。
参考资料来源:麦当劳中国馆官网-双层吉士汉堡
参考资料来源:百度百科-汉堡包
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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