怎样纯牛肉汤香肉不柴用什么诀窍才能让牛肉不柴-菲力牛肉网

怎样纯牛肉汤香肉不柴用什么诀窍才能让牛肉不柴

大家好，怎样纯牛肉汤香肉不柴相信很多的网友都不是很明白，包括煮牛肉汤的时候,用什么诀窍才能让牛肉不柴也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于怎样纯牛肉汤香肉不柴和煮牛肉汤的时候,用什么诀窍才能让牛肉不柴的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

煮牛肉汤的时候,用什么诀窍才能让牛肉不柴

萝卜牛肉一锅炖，虽然是一道最普通不过的家常菜，要做到汤鲜味美，肉质酥烂不柴，也还是有一点技巧的。俗语冬吃萝卜，夏吃姜，想必这句话大家都不陌生，萝卜能增强人体的免疫能力，帮助消化及营养物质的吸收。含有丰富的维生素c和微量元素锌等，有一定的抗癌防癌作用。萝卜中的芥子油和膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，有助于体内宿便的排出。常食有降低血脂、稳定血压等作用。

牛肉是冬季的补气益血佳品，营养价值较高，含有丰富的蛋白质，脂肪和维生素b、砂物质等，又不会含有过多的脂肪，想要瘦身的小伙伴也可以放心食用。寒冷的冬季常食用牛肉可以暖胃，提高机体抵抗疾病的能力。民间也有“牛肉补气，功同黄芪”的说法。

牛肉和萝卜一锅炖煮出来，既方便又好美味，加点玉米同煮，颜色好看，又可以当主食，或者煮点米饭，就可以吃得饱饱的。

炖牛肉可以选牛腩，牛腱，牛上脑等，我今天用的是上脑牛肉，它是位于牛颈肩部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质多汁也较嫩，有均匀的脂肪纹理。蛋白质含量较高脂肪含量偏低，不论是涮火锅煎炸烹炒，口感都特别好。炖汤比较容易酥烂不柴，特别适合老人孩子食用。

所需食材：牛肉500克，萝卜1个，玉米1头，生姜1小块，葱两根，醋1勺，料酒1勺，盐少许。

1，准备好食材，清洗干净。小区对面的菜市没有新鲜的牛肉卖，这买的是冷冻的上脑牛肉，玉米和萝卜还是很新鲜的。

2，牛肉洗净切块放入冷水中焯水，大火煮开一这样做出的牛肉才不会腥。

3，切块的大小差不多我这样，尽量切的大小均匀一些，切的太大煮的时间会比较长

4，大火煮沸。想偷懒的话，就用勺子撇去上面的浮沫就行。

5，今天是煮牛肉汤，煮出来的汤汁想要保持汤质清亮不浑浊，煮沸后要倒掉焯的有血沫的脏水，再把牛肉块上沾的血沬用温水清洗干净。然后再倒入锅中炖煮，倒入的水一定要是热水，能够使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止营养成分的流失，一定不要用凉水，容易引起牛肉肉质紧缩，会比较难炖熟烂。

6，炖牛肉的水要一次加够，尽量不中途添加水。要添加也是加热水。这样炖出来的牛肉才比较容易酥烂。

7，牛肉的肉质比较硬，也有少许的腥味，在炖的时候放入几片姜和葱，一勺醋和料酒。然后煮开后要转小火慢炖。这样炖出来的肉才能香，烂熟，肉质也不会柴老。盐暂时先不放，等到最后出锅前放入调味。

8，盖上盖子小火慢炖大约一小时左右。

9，在炖肉的时候，我们来准备配菜，玉米剁成小块，萝卜切厚片或滚刀块。

10，牛肉快要熟烂的时候我们把切成小块的萝卜和玉米倒进去。

11，大火煮开，转小火再慢炖，5分钟左右。

12,，煮至萝卜变透明，玉米熟透，加入少量的盐调味。一股鲜香美味的牛肉萝卜煲，就做好了。一起美美地开动吧。

用中式的煮法,牛肉怎么煮最好吃

牛肉怎么煮好吃。我们知道牛肉中的蛋白质含量高，对于我们来说是很好的肉食之一。外国人把牛肉作为主食，这些都是有依据的，因为牛肉的营养价值很高。对人的发育是起很重要的作用。而且味道鲜美。我们中国的西餐厅也是有各种各样的牛肉。

牛肉怎么煮好吃

一、炖牛肉

1、材料：牛腱两条、牛肉卤包1包、洋葱1个、大料，草果几个、葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽

2、牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

3、铁锅用中火烧热，放少许油，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

4、然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。然后调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。

5、然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

二、芹菜炒牛肉

1、材料：黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、油、芝麻香油

2、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

3、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉，当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅，锅里留一部分油，炒香配料。

6、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)放入芹菜。中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

三、小诀窍

1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

牛肉怎么煮好吃。牛肉即为肉食，对我们也是一大补品。但是当我们选着牛肉时一定要看好，避免买到过期的。但是牛肉是符合各个年龄段的人使用，每个都有不同的效果。所以牛肉吃了好，大家都可以去超市买了回家自己弄。

怎样煮牛肉才能又嫩又烂

现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？

我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

好了，关于怎样纯牛肉汤香肉不柴和煮牛肉汤的时候,用什么诀窍才能让牛肉不柴的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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