古法传统牛肉汤，牛腱子怎么做好吃？-菲力牛肉网

古法传统牛肉汤，牛腱子怎么做好吃？

很多朋友对于古法传统牛肉汤和牛腱子怎么做好吃？不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛腱子怎么做好吃？

牛腱子用老汤卤熟吃最好吃哦，牛腱子买回来先用清水洗干净，然后把大块的用小刀改几条小口子，再用葱姜，花椒，干辣椒，料酒，生抽各适量腌制12个小时，再用老汤酱1个小时关火焖3个小时，捞出来用保险膜趁热卷成卷用菜墩压好定型之后再打开用刀切薄片，喝酒神器哦

如何炖好鱼汤呢？

想学熬鱼汤，熟练掌握这几条后你就是大厨了！

1??鲜活的鱼??，还要排酸

想做鱼汤，没有鲜鱼那是白搭！因为鱼死后时间长了或保存不当，会产生很多氧化三甲胺，就是腥臭的要死的那味道！

做鱼汤最起码也需要短时间的冰鲜鱼，因为海鱼很少上岸还活着的，小时候在海边长大，都是到岸边买渔船上刚刚卸下来的鲜鱼，夕阳的余晖都在鱼身上反射着彩虹光！活宰的鱼并不是最鲜美的，因为没有排酸，只能靠调料来提鲜。鱼宰杀后至少要半小时排酸才更好吃。

2??学会去腥线和黑膜

鱼的腥线也叫酸筋，就在侧线的鱼皮下面，把鱼鳃后面的肉用刀拉一条小口，就可以小心抽出腥线了。

很多鱼肚子里有黑膜，这东西也很腥，需要用清洁球擦洗掉才行。

3??锅很重要，选不对很难做好

很多人用铁锅炒菜，但炖汤不是最好的选择，尤其是铁腥味很难去掉，也会增加鱼腥的气味，需要用很多葱姜来压制。最好选用不粘锅或砂锅，或者用铁锅煎完了鱼再放入砂锅炖汤，至少在放醋之前移出铁锅，这样做出来的鱼汤味道比较纯正，而且颜色奶白诱人。

4??油也很重要，基本都忽略了

鱼汤要好吃，鱼必须用油煎一下，直接煮汤或油炸后煮汤都不好喝！

煎鱼的油选择哪一种？很多人都忽略了，于仁文建议大家用猪油，除了因为猪油香，还因为它饱和脂肪酸高，煎鱼温度高时不像色拉油那么容易氧化。用猪油煎鱼还有一个好处，就是鱼汤颜色像牛奶一样漂亮，前提是还需要开水冲。别担心胆固醇的问题，你少吃点排骨或五花肉就行了。

5??葱姜必须有，至少要有姜

葱姜是很好的去腥解腻的香料，熬鱼汤用蒜不合适，会有蒜臭味，花椒大料酱油就更不适合了。做清蒸鱼这种需要认真吃出鱼肉或鱼汤天然味道的菜品或汤品都不能放蒜，如果是做红烧鱼或干烧鱼用蒜则没有问题。

6??适当用醋，而不是酒

作为海边长大的营养师，我们当地做鱼汤也好，做鱼也罢，都是不用酒的，觉得用就会让所有的鱼都一个味道。老家做鱼或汤都是用醋，米醋巧妙一点，就可以让汤汁的鲜美有一个飞跃，当然火候需要把握恰当，点醋好了是鲜，点不好了是酸！真想开个烹饪班给大家做条鱼啊！

7??给鱼??找个鲜美的伴儿

淡水鱼有淡淡的土腥味，而且没有海鱼鲜，可以用一点新鲜的蘑菇或鲜笋来助兴，蘑菇和笋中含天冬氨酸和谷氨酸，可以提供鲜美的味道。如果是海鱼熬汤，可以用海带或紫菜来增鲜。

8??巧用胡椒粉，盖过乱用料酒

胡椒是传统中餐常用的去腥增鲜作料，比如传统吊汤时会用几粒白胡椒扔在汤里面，汤品就可以香气纯正、辟邪去腥除臭！而做鱼汤因为时间并不太长，直接用品质较好的胡椒粉，一点就可以，绝对比用料酒好的多！

9??画龙点睛更增鲜

最后，在鱼汤做好出锅时，还可以放几粒泡好的枸杞，撒三两根香菜叶，香菜去腥增鲜也不错，除了做鱼汤还可以在做羊肉汤时大展身手。枸杞则是增色，另外还可以补充丰富的胡萝卜素和叶黄素。

想把一条鱼熬出鲜美的鱼汤，上述的九条只算是入门级的，有机会多和大家聊聊营养美食！

一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉？

这是一个很考验人的问题，一般情况下，很多人并不知道，一斤生牛肉能出多少熟牛肉，只知道现在熟牛肉的卖价有“天壤之别”。

现在市场上最贵的【酱牛肉】有卖到八十多一斤的，便宜的有三十多一斤的。大家都知道现在生牛肉一般卖四十块钱一斤上下，那么为什么很多熟牛肉反而卖的比生的便宜呢？

一斤生牛肉出多少熟牛肉

我有一个同学，他家里就是做牛肉面生意的，而且带着酱牛肉出售，因为“货真价实”。所以每到饭点都是“人满为患”，那么和他打听了一下，一斤牛肉可以出多少熟牛肉。

正常情况的良心经营者，50斤生牛肉可以出34-38斤熟牛肉。因为差别在称牛肉的时候，带不带老汤销售，加上每一批牛肉的含水量可能略有不同，所以会出现三四斤的差距。也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛肉，这个牛肉必须要卖到65-80一斤才能有利润可算。很多酱牛肉价钱的便宜的原因，其实大家都应该知道，添加了食品添加剂。这样的牛肉一斤生的出二斤或更多都会有可能。——如何分辨添加了添加剂的熟牛肉——这个其实最简单的就是看价格，如果熟的价格和生的差不多，那么肯定不正常。因为“一分价钱一分货”这就是真理。看牛肉切开后的断层，如果牛肉的肌肉纤维，过于膨大，甚至都变成了粗粗的丝，相互黏连在一起，那么肯定有问题了。用手摸熟牛肉，摸上去表皮黏黏的象沾裹了一些东西，这样的牛肉肯定加了一些东西，往好了说是添加了淀粉增重，要不就是一些食用胶之类的了。这个就是我对一斤生牛肉，能出多少熟牛肉的认识！给大家分享一个独门的【酱牛肉】的小窍门:把牛肉入清水中浸泡，中间多换几遍清水，直到牛肉表面发白，水变的清澈。把酱牛肉所需的香料磨成粉末状备用，锅中添汤加大块的葱姜，澥开的干黄酱，以及黄豆酱和老抽，冰糖和料酒，把磨好的香料放入。大火把锅中汤烧开，让香料的味道煮出来，然后把牛肉放进去，转小火焖半个小时关火。就这样把牛肉放在卤汤里浸泡一晚，然后第二天开火再煮二十分钟到半个小时。这个酱牛肉就充分的入味了，而且出锅后分量还能多一些。这个方法是我在我同学家的店里看到的，他们家的酱牛肉都是如此做法。香料的配比这个不能问，但是感觉自己家如此卤制牛肉，味道肯定不错。以上就是我关于一斤生牛肉，可以出多少熟牛肉的回答。所以正常情况下，一斤生牛肉出个六两左右，就已经很不错了，这是店家高手的制作。自己家里能出半斤就不错了!

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