台湾红烧牛肉面的做法？台湾香辣牛肉面做法-菲力牛肉网

台湾红烧牛肉面的做法？台湾香辣牛肉面做法

其实台湾红烧牛肉面的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解台湾香辣牛肉面做法，因此呢，今天小编就来为大家分享台湾红烧牛肉面的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

台湾牛肉面创始人

台湾牛肉面，最早出现在“眷村”附近。你可能常常在台湾电视剧、电影，甚至餐厅名称中听到“眷村”这个词，但它究竟指的是什么呢？

“眷村”其实是台湾一种特殊的聚落形态，1949年国民政府带着大批军队来到台湾，为了安置各省国军和眷属，政府划分出特定区域以供他们居住，形成了我们所知道的“眷村”。

这里，因为聚集着来自天南地北的外省老兵，孩子们吃着四方菜长大，充满着一代人的漂泊记忆。如今，眷村早已改建拆除，但这些故事却借由食物的味道，长久地留存下来。

相传，红遍台湾的红烧牛肉面就是来源于高雄的冈山眷村。当年眷村里的四川老兵从自家成都的小吃“小碗红汤牛肉”中得到灵感，在烹调时加入面条，便制成了香辣浓郁的川味红烧牛肉面。

值得一提的是，高雄冈山眷村生产的辣豆瓣酱风味特别出色，要知道，辣豆瓣酱是川味汤底的的灵魂，这一味大大提升了牛肉面的滋味，因此，牛肉面源自此地，绝非偶然。

▲早年冈山制作豆瓣酱的场景

但也有人反驳认为，红烧牛肉面最早应该出现在台北中华路的老眷村，因为高雄冈山眷村虽然豆瓣酱极佳，却以羊肉炉味美著称，专卖牛肉面的店家并不多，反而是台北中华路眷村在整顿之前，牛肉面摊聚集，三两步就有一摊。

▲1950年代的台北中华路

然而不论如何，可以确定的是，“川味红烧牛肉面”是外省四川老兵的杰作，这些退伍的伙房老兵，为了营生，发挥就地取材的创意，将美军援助的面粉制成面条，用台湾本土的黄牛肉，葱蒜姜，加上豆瓣酱和客家酸菜，成就了这一碗美味。

台湾香辣牛肉面做法

材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜、葱花各少许，面条适量。

做法：

（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

山姆永康街红烧牛肉面做法

主料

面粉2大碗

牛肉2斤

辅料

姜片适量

葱段适量

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

草果适量

橘皮适量

小茴香适量

陈皮适量

香菜适量

配料

盐适量

料酒适量

老抽适量

十三香适量

白胡椒适量

鸡精适量

1.牛肉用清水泡出血水。（大约3h）切块，用盐，料酒，老抽白胡椒腌制。

2.腌制30分钟。

3.砂锅倒入一半水，倒入牛肉。

4.姜切片。

5.倒入砂锅中。

6.花椒，八角，干辣椒在锅中炒香。

7.倒入砂锅中。

8.再取适量的草果，橘皮，小茴香，陈皮。

9.倒入砂锅中，小火炖2h，快炖好时撒些葱段即可。

10.面粉倒入盆里加适量的水搅拌。

11.直到成为有些硬的的面团为止，醒发1h。

12.揉成团。

13.从中间切成2半。

14.竖着擀长，成为面片。

15.撒些面粉折起来。

16.面片上撒些面粉，用压面条机来回压，压到4档。

17.开始换档压出面条。

18.压完后抖抖面条。

19.锅中倒入水，煮沸，下入面条。

20.再次沸腾后捞出。

21.用凉水激下。

22.碗里盛些面条，牛肉，牛肉汤，再加入些辣椒油，香菜就可以开吃了。

关于本次台湾红烧牛肉面的做法和台湾香辣牛肉面做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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