炒牛肉没有嚼劲 牛肉吃起来没有嚼劲是假牛肉吗-为什么有的牛肉没嚼劲
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为什么我炒的牛肉咬都咬不动
有两种可能原因。一是火候不够,太生;二是煮得太熟,牛肉适宜刚好,7分熟的口感最好,如果煮到10分熟,就会很难嚼。
牛肉吃起来没有嚼劲是假牛肉吗-为什么有的牛肉没嚼劲
牛肉吃起来没有嚼劲是假牛肉吗?很多人在家里吃牛肉时觉得挺好吃,但在外面吃的时候总觉得没嚼劲,这是怎么回事呢?是不是有问题?其实,真假牛肉区分的方法有很多,让我们来看看本站提供的介绍吧!
牛肉吃起来没有嚼劲是假牛肉吗牛肉没有嚼劲不是假的。牛肉是否耐嚼取决于切割方法,是否新鲜以及炖牛肉的热量。如何分辨真假牛肉?
一看
用眼睛看,观察和区分。
真正的牛肉:白肉和红肉相连,质地非常清晰,非常自然。
假牛肉:白肉和红肉是分开的,没有明显的线条,白色是白色,红色是红色,一一对应。
二闻
真正的牛肉:有膻味,虽然没有羊羔肉那么浓,但它具有羊肉的味道,但是当您仔细闻一下时,它会有轻微的有膻味。
假牛肉:不会有有膻味。如果它像猪肉,它应该只带有肉味,而不是有膻味。
三摸真正的牛肉:未浸入水中的牛肉应摸起来更粘,并且肉更硬。由于牛肉的纤维比猪肉的纤维粗,因此手感应该更坚硬,从牛肉部分可以看到细小的纤维质地。
假牛肉:如果是有色牛肉,则牛肉的颜色在触摸后会掉落。
四切
用手感觉肉的弹性和手感。
真牛肉:按下后具有良好的弹性,并可以恢复其原始外观。肉摸起来更光滑。半干牛肉不粘手,感觉更好。买回家后,用刀将其切成大而灵活的切片。
假牛肉:按下后,肉的回弹力显然不强,无法恢复到原始状态。肉也较粗糙,摸起来粘滑且不舒服。切割弹性差并且容易松动。
五尝
真假牛肉的味道完全不同。
真正的牛肉:煮熟后看起来很清爽,而且味道细腻耐嚼。
假牛肉:煮熟时很容易分成小块。味道像豆渣,口感不好。
为什么有的牛肉没嚼劲一,爆炒时间太长导致牛肉太熟了,牛肉全熟它的肌肉纤维变得紧密,所以有嚼劲.二,老牛的牛肉也很有嚼劲
看上去是牛肉可能是冰鲜过,煮的时间太长了,但是你要煮的时间短了又怕味道不好,其实你只要在放好调料开锅以后就关火泡他一晚上,再煮时间不要太长,一定会有嚼劲,还有味道。
牛肉怎么去腥其实去除牛肉的腥味,并不难,与羊肉相比,这个可是好办多啦。如果对牛肉的腥味比较敏感,那在选肉的时候就要注意一切,比如想吃清炖牛肉,就一定现买最新鲜的现炖。如果是冰箱里冻过的牛肉,那化冻之后最好就制作成红烧牛肉之类的。个人感觉,我的做法中姜和花椒是必须有的,因为我一般并不会放太多盐,味淡容易显腥味,但目前来看,一切还好。
炒牛肉咬不动怎么回事
牛肉,高蛋白,低脂肪,味道鲜美,被誉为“肉中骄子”。牛肉的营养价值被人们熟知,但因为它的纤维比较粗,炒着吃的话很容易就炒老了,根本就咬不动,大人如此,孩子就更吃不下了。牛肉不便宜,如果做不好就浪费掉了,煞是可惜。其实,牛肉如果炒不好,无外乎两个原因,哪点出错都不行。如果找到症结所在,学会了应对的办法,鲜嫩的炒牛肉就会手到擒来,牛肉想不嫩都难。具体原因及解决办法我通过一个味道非常棒的食谱来告诉大家,学会了,隔三差五吃一顿,喷喷香特下饭,美味营养兼具,倍儿好。
【孜然味小炒牛肉粒】
【食材】:牛肉400克、孜然粒和孜然粉各适量、酱油1汤匙、料酒少许、淀粉1汤匙、香油1汤匙、香葱和香菜各两三棵、熟芝麻1小把、油盐各适量。
【具体做法】:
1、俗话说:横切牛羊竖切猪。因为牛羊肉的纤维很粗,切牛羊肉时,要顶刀切,纤维切断了才好嚼;切猪肉时,要顺丝切,如果顶刀切猪肉,因为猪肉的纤维非常细嫩,肉丝一炒就会变成肉末。怎么切牛肉?这是我们要注意的第一点。这里,我把牛肉切成了比较大的粒状。
2、牛肉切好了,我们还要用一些食材来给它腌制一下让它入个底味儿。调入酱油和料酒,搅匀,让牛肉把这些调味料吃进去,去腥上色提底味。
3、由于我做的是孜然味儿的牛肉,所以,这一步中,我加入了孜然粒和孜然粉,同样,搅拌均匀,让牛肉粒吸收孜然的香气。
4、接下来的这步就是我们要说的第二点了:牛肉用淀粉抓匀,也可以换成蛋清,也可以是两者,这也是让炒牛肉变嫩口的重要步骤。
5、牛肉用淀粉抓匀后淋入香油,再次搅拌均匀,静置十分钟左右,炒菜之前的工作我们就做好了。同时,香葱和香菜都要洗净切碎待用。
6、热锅热油,下腌制过的牛肉,大火快速翻炒。跟大家讲,我买到的牛肉是注过水的,我们当地最大的超市里的生牛肉柜台里的牛肉也全部是注过水的,虽然这牛肉卖到小五十一斤,所以,我无论怎么炒牛肉,这牛肉都是会出水。如果您能买到不注水的牛肉,那我表示非常羡慕。您用非注水肉炒出来的牛肉品相会很好。
7、牛肉炒至变色后,下香葱末,快速翻炒,炒出香味儿。
8、接着放香菜末,撒入熟芝麻,快速炒匀后关火出锅。
9、孜然的香气,香葱和香菜带来的特别的香味,让这道家常快手菜味道无比丰富,牛肉粒香嫩可口,不干掉两碗米饭不撒手,而且,我还喜欢把牛肉夹在热乎的烙饼里吃,夹好卷起往嘴里一塞,哎哟喂,那个香!
【啰嗦几句】:
1、淀粉和蛋清都能让牛肉变得嫩口,也有人用啤酒,但我不太建议,因为用啤酒嫩肉的效果没有淀粉和蛋清来的好。
2、如果想做牙签牛肉,跟这道菜谱是一样的做法,区别只在于肉切条还是切粒以及用不用牙签串起来。
3、孜然粒和孜然粉不要分家,两者一起用,味道更浓郁。
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