少林牛肉卤水怎么做好吃 大家怎么看？

大家好，关于少林牛肉卤水怎么做好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于关于“道口烧鸡”公开配方，大家怎么看？的知识，希望对各位有所帮助！

关于“道口烧鸡”公开配方，大家怎么看？

我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的经验详细的回答一下这个问题（一定要看到最后，干货满满）。

题主提到的“道口烧鸡”公开的配方，应该指的是1955年，时任“义兴张”道口烧鸡传人的张和礼老先生在河南政协会议上，公布的家传300余年制作烧鸡绝技的配方，此配方配比如下：

肉桂90克，高良姜90克，白芷90克，草果30克，豆蔻15克，陈皮30克，砂仁15克，丁香3克。

配方的由来这里就不再赘述了（很多小伙伴都有写到，可以自行去查看），据史料记载是从宫廷御厨那流传出来的，后来经过几代人的发展成了现在的模样，并广销四方，誉满各地。

此配方一问世，就受到了人民的热烈欢迎。要知道当时道口烧鸡的名声已经很大了，而后经过公私合营，更是让烧鸡走出国门。这个配方到现在依然在网上广为流传，现实中我也实验多次，下面说说我对“道口烧鸡”公开的这个配方的看法。

一.这个配方确实是真的，我认为的原因有两个：

1.配方公布是在年代比较特殊的大环境下，当时计划经济年代，人都很单纯，也为了崇高的荣誉，并且当初张老爷子也是省、县政协委员，党和政府给了他亲切的关怀，所以当时所说的话、所公布的事情全部都是真的，只要按照公布的配方选择食材，选择调料，就能做出正宗的道口烧鸡。

2.在几年前我参加过中国大厨的一期卤水培训班，当时培训了一款烧鸡名字叫“香卤鸡”，就是用的此香料配方，不过里面加入了其他的调味料，既然能拿出来做培训班说明这个配方是经得起考验的。

二.这个配方的香料搭配很经典

“要想烧鸡香，八料加老汤”就是源于此配方，这个配方也颠覆了我的想象，原来一直认为制作鸡肉类食材中必须要有的八角、小茴香、辛夷等香料都没有，只有简单的八种，真正验证了越经典的方子香料越少，贵精不贵多。

配方以3君5臣的配比架构，以白芷、肉桂、高良姜用量最大，肉桂主外，白芷主内，良姜增加回口香，使口味趋于复合香型。定香的草果搭配脱骨香的草蔻，增加后香的砂仁搭配陈皮，最后再加一味透骨香的丁香，使整体口味前香、中香、尾香兼顾。

三.试验的结果这个配比口味略显腻口

这个配比做出来的味型是浓香型，我认为并不适合现代口味（确切的说不适合我这边的口味）。在上面的香料搭配中也能看出，增香的香料太多了，里面只有解油腻的草果，以及清香的陈皮，比例也不是很多，在三大增香君料的加持下，这烧鸡不香都难。

但是仔细琢磨会很快释然，想想当时的计划经济时代，人吃饱都成问题，都喜欢吃一些油腻很香的东西，所以这个配比趋于浓香型，香中带着那么一点腻，可解馋，也可以从这一方面看出香辛料的配伍真是博大精深。

这个配方现在还能继续用，毕竟很多人拿出来做培训，但是这个配比还要有一点改变，根据本地的口味略加调整。前段时间河南一朋友寄来只道口烧鸡，在原来快递没那么发达的时候，这种现做的烧鸡是不容易吃到的，不过这些现在都可以实现了。我品尝后，觉得现在的道口烧鸡配方应该还是以老配方为骨架增减得来的，口味还是有那么一点点的腻，可能这个配比，真不适合我现在本地的口味。

其实说到这里还忽略了一个问题，那就是不止香料和原来有很大的区别，就连我们选用的食材也不一样了。80年代以前道口烧鸡多用的是一些本地的土鸡，而在80年代以后，养殖业引进了国外的一些品种，这些品种的引进，使老百姓大口吃肉的日子变成了现实。但是这些品种最主要的特点就是肉质腥燥，香味不足。并且再到后来的引进饲料，饲养的周期变短了，肉质肯定不可同日而语。再就是香辛料的选择上，这里不得不提中医，很多人认为中医医术落后了，其实和中药有很大的关系，原来的中药多是些野生的，现在多是养殖，香辛料也是如此，所有的不足凑一块了，做出的产品就不能和原来相比了。

道口烧鸡造型美观、风味独特、皮色鲜艳、咸淡适口，并且异香扑鼻，令人垂涎欲滴，其熟烂程度也更为惊人，用手一抖，骨肉即可分离，凉热食之，均余香满口，故有“形、色、味、烂”四绝之称。

1.烧鸡的原材料选择必须是半年以上，两年以内，重量在1~1.5公斤的雏鸡或者是肥母鸡，造型为元宝型（可自行查找制作视频）。

2.道口烧鸡一般采用油炸着色，使用的蜂蜜水（蜂蜜和水比例为4:6）。油脂使用以鸡油最好（煮鸡上层的浮油）。油温掌控在170℃左右。

3.煮鸡的火候是个关键，先用急火将老汤烧开。视鸡龄、大小来决定煮的时间，当年鸡一般从开锅开始计时，时间为一小时左右，再用文火焖三小时，隔年鸡则要延长些时间。

我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

广东省内三日游，有什么好的推荐？

3天的时间可以走走粤北地区，看看那里淳朴的乡村景色和有“广东第一峰”之称的石坑崆。一个人的自驾随走随停，极之惬意。

就在阳山、清新、英德三地的交界处的杜步镇，典型的喀斯特地貌峰丛，峰丛之首海拔830米，也因常年云雾缭绕，故名为“靘雾山”。

这里也是徒步者的天堂，驾车可到达顶峰下的庙宇处（海拨600）。从庙宇爬上山顶需爬行999级石级，也叫长久梯。

搜索导航地点：阳山县杜歩东山村。然后按靘雾山路牌指示行驶即可。

广东清新县石潭镇与阳山县七拱镇的交界处，有一卡斯特地貌的小盘地。东邻英德市九龙、明迳镇，南、西与本区的浸潭镇接壤，北至阳山县的杜步、七拱镇，地处英德、清新、阳山的交汇地带。

从高处眺望，阳光照耀着零散分布小村庄显得别具特色。虽然说不上五彩斑斓，色调倒也非常地迷人。

这座形状奇特的小山，一面如刀削般笔直，正面看像是一座房子。

从侧面看如一只匍匐，抬着头前行的猛兽。

107国道、S114线贯纵全境，交通十分便利。境内气候温和，风景秀丽，山清水秀。清光绪初，驻地旁有一白石潭得名。

从阳山的岭背沿国道323线向称架镇方向行走，国道沿途景色美不胜收。

岭背古镇，地处阳山县北部，距县城22公里，国道323线、省道260线横贯而过，交通便捷。茄龙村，村后河边竹林绿道，同时领略该村的人文风貌，栩栩如生彩绘的墙体。

上游的秤架河与黄坌河在岭背镇交汇，使岭背镇拥有优美的水乡景色，交汇处的莲花村、岭背村，搭配着河边的古街道，更是让人流连忘返。

阳山县岭背镇蒲芦洲村，这里的沙田柚相传也有150年的历史。相传旧时广西容县沙田村有个在外地做官的夏纪纲带回两株杨核子苗，种植于塘边肥沃的土壤上，并嘱家人精心护理。沿途摆卖的沙特柚。

坐落在青莲水畔上的小村落，清澈碧绿的河水村前缓缓而过，横跨江上的水槽。

接近称架镇时，正在大搞乡村旅游的坑口村。

广东第一峰旅游风景区是北回归线上最大的一片绿洲，拥有大面积原始森林，森林生态系统稳定，常绿阔叶林茂密，溪流四季不断，深潭瀑布众多；景区内的石坑崆是广东最高峰，海拔1902米。

朝暮之间，登上极顶，云海日出，瞬息万变，壮丽多姿，时有云海蜃楼奇景，隐现于彩虹之中，无时不带给游人种种遐想。

广东第一峰原始森林风景区位于南岭国家自然保护区，距广州市区220公里，面积约138平方公里。广东第一峰已经被开垦了许多的公路，游客可以方便直接开车上去。

登上最高峰顶端，可以看到云海日出，壮丽多姿。一幅幅怡人美景，令人如醉如痴、流连忘返。

夕阳西下，天空慢慢变蓝，然后显出一道红色线条的极致景象。

广东第一峰真是美景如画，不到广东第一峰你真不知道广东有多美。

从广东出发，要观赏上述所介绍的几处名不见经传的乡野景色只能沿着国道和省道行走，虽然耗时，但绝对的值。

提到桂林，你会想到什么？为什么？

91年在桂林半年.我觉得桂林山只是好看不富饶。桂林的米粉又便宜又好吃。桂林人讲究的自己是传统。当年全国汽车配件在桂林七星公园前展销.公共汽车销售票员都是讲桂林话.还说是他们传统气息浓厚。

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