炒牛肉片怎么炒嫩,炒牛肉片怎么炒才能又好吃又嫩
大家好,今天给各位分享炒牛肉片怎么炒嫩的一些知识,其中也会对炒牛肉片怎么炒才能又好吃又嫩进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
如何炒牛肉片嫩又好吃窍门
1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1:2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面,再放入锅中翻炒。在油炸过程中,糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜,从而锁住牛肉中的水分,从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后,加入适量蛋清,搅拌均匀,静置30分钟后油炸。在煎炸过程中,蛋清混合物热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养成分的流失,使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用,效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上,腌制30分钟,然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质,进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后,如果想炒新鲜牛肉,买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉,比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切,切的越薄越好,这样煎出来的牛肉会更嫩。
炒牛肉片怎么炒才能又好吃又嫩
嫩炒牛肉片~~简单快手菜
炒牛肉其实是很快的,把牛肉腌制一下,然后炒的时候拿出来,如果不配入荷兰豆胡萝卜的话,那十几秒就能炒出一盘,而且还好吃,我觉得是宴客快手菜
用料
牛肉
胡萝卜,荷兰豆
盐,生抽,蚝油
蒜头,地瓜粉,食用油
嫩炒牛肉片~~简单快手菜的做法
最好选用黄牛肉口感会更好(注水牛肉口感会差一点)
买回来的牛肉尽量切薄片,越薄越好
纹理切不好的话就买的时候让牛肉摊的老板帮忙切成片
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牛肉中加入
盐
生抽2勺
蚝油1勺
蒜头4瓣切片
放在一起搅拌均匀
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抓匀刚才调味料后,放入少量地瓜粉
抓匀,让牛肉都沾上薄薄的地瓜粉
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这是抓匀的,牛肉色泽也很好
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倒入两汤勺的食用油,搅拌均匀,让牛肉锁住味道和水分
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盖上保鲜膜,放在冰箱保鲜几个小时再拿出来炒,牛肉在冰箱保鲜冷却也有排酸作用,排酸后牛肉也会更好吃一些
我这边腌制的1斤牛肉,可以在冰箱保存两天,每次炒拿一半就够了
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备配料荷兰豆,辣椒,胡萝卜片
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因为腌得有点多,所以我没有一次炒完的
拿出想要炒的牛肉,和辣椒放一起炒
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大火,油热,倒入牛肉翻炒10-15秒看牛肉都炒变色了就捞出
牛肉炒久了会老
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炒好的牛肉捞出盘子里备用,不炒入配的话这里出锅就可以吃了,味道也是极好的😁
牛肉捞出后,炒牛肉的油就在锅底,
入荷兰豆和胡萝卜
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放少量盐,翻炒到断生
然后再倒入刚才炒好的牛肉,淋一汤勺生抽提色,快速翻炒3-5秒就可以关火
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成品
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出盘
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炒牛肉片怎么做嫩
1、牛肉1块,姜1块,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,盐,生粉,食用油等。
2、准备一块牛肉,用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干净,然后顺着纹路切大块,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大块再逆着纹路切片。
3、切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千万不要直接下锅炒哦,这一步很重要,大家要记住喽;在牛肉中倒入一点料酒,加上小半碗的清水,用手温柔地抓一抓,让牛肉吸足水分,这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
4、抓至水分已经全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后继续把它用手抓拌均匀,慢慢抓,让牛肉入味。
5、抓拌均匀后加入少许的盐,一勺的生粉,再次把它搅拌均匀,让每片牛肉片都粘上生粉,吸入盐味,炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料,因为那样牛肉绝对会炒老的。
6、调料加的也差不多了,搅拌均匀后,最后加少许的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分锁住,也防止牛肉片粘连一起,抓拌均匀后放一边备用。
7、现在来准备一些配料,一小把青菜,洗净后把它的梗切粒备用,菜叶可以不要,1小块姜去皮切丝,还有一碗的榨菜,下图就是所有食材了。
8、热锅下油,倒入姜丝爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速划散,把它炒至变色,这一步动作要快,因为牛肉片很容易熟。
9、牛肉片炒至变色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至断生,这一步也是很快的,一定要调猛火爆炒,这样炒出来的牛肉才香嫩。
10、食材炒至刚好熟就可以了,最后淋入少许的水淀粉,把它翻炒均匀立刻出锅,炒这一道菜,牛肉下锅到出锅,只要一分半钟左右就可以了,简单快速又好吃。
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