好牛肉汤的标准是什么(炖牛肉汤应该买哪个部位的牛肉)-菲力牛肉网

好牛肉汤的标准是什么(炖牛肉汤应该买哪个部位的牛肉)

大家好，如果您还对好牛肉汤的标准是什么不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享好牛肉汤的标准是什么的知识，包括炖牛肉汤应该买哪个部位的牛肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

什么叫牛肉汤

牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。

牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。

好牛肉汤是什么标准？

淮南牛肉汤全国有名

若是给牛肉汤排一个名，淮南牛肉汤绝对位居榜首！淮南牛肉汤是淮南小吃的头牌，不仅深受淮南人的喜爱，安徽各地的人都喜欢，甚至是全国人民。走在大街小巷，时不时地能看到淮南牛肉汤店。相信不少人都进去过！可是，你真的会吃吗？

1.辣椒

在南昌的时候，不管什么菜上面都是慢慢一层尖尖的小红辣椒。有一类人在喝淮南牛肉汤时，秉持着“不见辣椒不喝汤，辣椒不多不喝汤”。如果端上的牛肉汤，没什么辣椒，需要自己添加桌子上的辣椒油，那他们的食欲将大大降低。

2.“三加”

正宗的淮南牛肉汤，有标准的搭配食物，其中有3种食物是必加的，即粉丝、豆饼和千张。如果你进了一家淮南牛肉汤店，当让老板添加这3种食物，老板说“没有”，那你就进错了店。

3.加汤

牛肉汤牛肉汤，汤好，才是真正的好！但是汤好，也会惹来“麻烦”，那就是客人不断地加汤。有的人遇到好喝的牛肉汤，总是忍不住要老板加汤，甚至还加香菜，老板真的是欲哭无泪~不加说小气，加了又觉得亏~

4.食神

对于一个与牛肉汤无缘的人，对淮南牛肉汤加的烧饼却情有独钟，每次都要吃着还带着。但是有一天去的时候，吃到半中间对老板说，“再来一个烧饼”，老板说没有了，并示意旁边的一桌，2个人，15个烧饼。我真的是没看错吗？而且我走的时候，他们已经光盘了

牛肉哪个部位适合炖

一头牛各部位怎么吃，怎么烹调，其实跟一个大因素有关，就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来，拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来。

首先，常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。

1、脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。

2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位，显甜。

3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成。

4＆8、五花（牛腩）：纤维和筋膜都比较多，同时也是比较柔软，脂肪非常非常多的部位。

5、菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉。本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽，精品中的精品，量少。

6、肋骨肉（里脊背）：脂肪较多，也是容易形成霜降的部位，肉味较为柔和，所以适合用于各种牛肉料理中。

7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位，西冷牛排，是不是常有耳闻，所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味，牛肉中较为上好的部位之一。

9＆12、腿肉（米龙）：内侧的肉脂肪量较少，味道较为清爽，肉质较为均匀，所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实，肉质较硬，嚼劲儿较好，肉味浓厚。

10、腱子：几乎没有脂肪，比较硬的部位。运动量大，筋比较多，蛋白质丰厚，味道浓厚，适合炖煮。

11、臀肉：也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排。

部位解说结束了。

来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态。你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软。

霜降肉是有定义标准的，那就是BMS:BeefMarblingStandard，日语是脂肪交杂。从1号到12号，分12个阶段，数值越大，肉质越好。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级。对，A5和牛，后面那个数字5，就是这个。

炖牛肉汤应该买哪个部位的牛肉