牛肉稍美？稍美做法-菲力牛肉网

牛肉稍美？稍美做法

各位老铁们好，相信很多人对牛肉稍美都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉稍美以及稍美做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

关于烧麦(稍卖、烧卖、稍美)

现在好多人在争论这个烧麦的发源地，我这里发表一些个人的观点和小故事。

稍卖（名字不做纠结了）不是点心，我本人是呼和浩特人，稍卖是本地人的硬核早点，也有人午饭吃，很多人说的湖北、上海、河南那些稍卖我没听过，也没吃过。1981年我的外公领我第一次去月明楼吃烧麦，告诉我这是咱呼市的特产，并且还有一则关于康熙皇帝吃烧麦的故事。电影《江湖儿女》里面黑社会大哥的女人想吃烧卖，一句话200多公里就来到了呼和浩特，可见烧麦的魅力。现今来这里旅游的人蒙餐没吃不算什么，如果没吃烧卖，你都不算来过呼和浩特。我在网上查了一下，各地方的叫法不一样，做法也有很大差别。历史可考烧麦出现于元朝，发源于元上都，这也是大多数人认可的。作为当时的统治阶级蒙古人，喜欢牛羊肉就不用说了，所以当时的馅儿肯定是羊肉的，认为那些在湖北，上海，河南的，歇歇吧！发源地可能是当时的元大都，如果只是地方性小吃，不可能流传到全国各地都是。为什么说是羊肉馅？在当时元朝各地的高级官员，都是蒙古人，也只有这样才能把这种小吃传到全国各地。

唉，我在讲一个我身边的真实的故事，1988年跟着妈妈搬到了新楼房，因为是单位分房，所以所在的整个楼都是一个单位的，楼下住着姓刘的一家叔叔，后来在小区附近开了一家烧麦馆，每天客满为患，络绎不绝，导致了旁边数家烧麦馆倒闭，后来楼下的刘叔叔跟我们讲，他家祖上往前倒腾三辈，也就是他爷爷那一辈，在本地是有名的地主，当年救过一个快饿死的人，救醒之后才知道这个人是当时清朝皇宫的御厨，为报答救命之恩，告诉他家祖上一个秘方，就是制作烧麦的秘方。他们家开烧麦馆用的就是这个方子，就是比别家的好吃，那个年代挣死工资，可是发不了财的，就是靠这家店，他们家早早的就在别处买了更大的房子和汽车。

至于康熙皇帝在月明楼吃烧卖的故事，呼和浩特本地人基本都知道。

现在内蒙山西都有烧麦，而且生食也比较大，就仅指内蒙古内好多呼和浩特人，包头人和乌兰察布人都在争论哪个地方的烧卖更好吃。每个地方的烧卖，都是有地方特色的，要看每个人喜欢的口味了。希望有机会从其他地方来的人可以来我们这个地方品尝烧卖，看看和南方的那些烧卖有什么区别！

（没有图，图是借用的）

稍美的制作与品尝

时至今日，内蒙古西部地区稍美仍是以羊肉配以大葱鲜姜的馅料为传统。稍美制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱丝姜末等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。主料：白面、羊肉。要求选料精良，用新鲜羊肉做馅，葱姜等佐料调味。

面要用精面粉和均，用专用的稍美棰擀皮，面皮要薄，要擀出花边来，用稍美皮包羊肉馅。“稍美”的名其实就来源于此。“稍”看着很美，象花朵一样。

把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊。稍美一般在固定的专门稍美馆里出售，其他饭店很少有售卖，在内蒙古西部各城市，基本上是以早点为主，也有很多店铺全天经营！

稍美的计算方式是按照“两”来计算，有的城市是一两六个，有的城市是一两八个，这和一般的重量计算方式是完全不一样的，其重量计算是按照包馅儿的皮的重量来计算的，一般来说，一两指的是使用了一两的皮，而并不是指其净重，稍美一两的净重应该超过六两五（约合计325g）以上。

所以外地食客点餐前问清店家一两约几个稍美，点餐时可以使用半两计算，譬如，一两五，即九个至十二个稍美，这样就可以按照自己的实际情况来用餐。

稍美的吃法类似于饺子，一笼蒸熟后上桌，在碟子里可以佐以陈醋、辣椒、蒜泥，并配以奶茶、砖茶、蒜瓣、咸菜等解腻。

传统的稍美仍是以羊肉馅为主，现在已经有很多类似于素馅、牛肉等新品种出现。稍美的价格在市场上没有统一，各个城市的物价水平和使用馅料的精细程度和店面的高档与否也是决定稍美价格的原因，不过当地人一般都喜欢去一些藏匿于市井的老铺子，这些老铺子的味道比较正宗。

现阶段一两稍美的价格约在人民币20元以上不等。当地人还喜欢从市场购买稍美皮，回家后自己置办馅料制作，既经济又实惠。

稍美做法