牛肉粿条只有潮汕才有吗(潮汕牛肉粿条汤的配方)-菲力牛肉网

牛肉粿条只有潮汕才有吗(潮汕牛肉粿条汤的配方)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉粿条只有潮汕才有吗的问题，以及和潮汕牛肉粿条汤的配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉粿条的介绍

牛肉粿条是广东潮汕地区著名名的汉族小吃，牛肉粿条对于潮汕人来说是再熟悉不过的食物了。而牛肉粿又以汕头牛肉粿和普宁牛肉粿闻名。潮汕人简称牛肉粿，一般都喜欢吃炒的，在潮汕地区和珠三角的潮州牛肉店都可吃到，鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口。

潮汕菜属于闽南菜吗

莆田菜属于闽菜，兴化莆仙民系

闽南菜属于闽菜

潮州的闽南人人是从莆田移民来的，原来是闽南菜中的莆田菜，移民到广东后，以莆田的闽南菜吸收粤菜精华食材，加上东南亚经商移民，也吸收了东南亚特色。

虽然潮州菜烹饪方法菜系属于闽菜，广式闽南菜，但是比较排外潮州人瞧不起福建省，也瞧不起闽南，不愿意承认，觉得潮州菜应该自成一系。

你如果吃过潮州菜，应该知道潮州饮食和广东很不同把，应该知道粿条、蚬仔等潮州、福建闽南，台湾的传统特色小吃。

你说的闽南菜如果是族群的概念的话，潮州菜也属于闽南菜。如果你说的闽南菜是烹饪方法食材结构菜系的话，潮州菜也是闽南菜。闽南菜多卤味。潮州福建台湾也很爱卤味。

但如果你说的是地域的话，只有位于福建南部的菜才是闽南菜，闽北的闽南菜和潮州菜都不是闽南菜。因为他们不再闽南地区。

泰国菜也是吸收了中国菜的做法等，因为华侨很多，泰国路边摊可以吃到，难道就不是泰国菜了？

香港和广州的广州菜吸收了很多西餐和甜品等的东西，但吸收再多也改变不了他的主体还是粤菜。同样的，潮汕菜闽潮菜吸收再多粤菜精华，他还是闽南菜。潮汕菜源于莆田菜。

潮汕菜属于闽菜，从其烹调方法等整体看来，属于闽菜。

闽南菜的莆田菜吸收了粤菜里的广州菜、客家菜和东南亚菜和娘惹菜的精华而成的。

潮汕菜雷州菜，海陆丰的福佬菜都属于闽南菜。

潮汕话是闽南话的一种。很多都是几百年从莆田等过来的啊，都叫蚬仔。民风相近。

广东的雷州话和潮汕话和海陆丰的鹤佬话，浙南闽南语都属于闽南话。

莆田旧家潮汕地区常见很多颖川旧家、莆田旧家等字样。

在广东潮汕地区，很多旧民屋（潮州人称：厝）门后上方写有：莆田旧家，其原意即先祖是从莆田迁移（主因逃难）来的。

所以从莆田迁移过来的难民后代（现在的潮州人），为了纪念祖居地，便在自家的住宅门后写下：莆田旧家。

潮汕地名的“莆”与莆田

潮州的古地名，曾带许多“莆”字，尤其在原海阳县（今潮安），有东莆都、上莆都、外莆都。据《府志》所记，在清初，东莆都统谢伞、沙溪、山兜、山后4村。上莆都管山莆、横陇、彩塘、冷头、下尾沈5村。还有外莆都，自明代嘉靖年间置澄海县时划归澄海，分为上外莆、中外莆、下外莆三都。上外莆辖南界、东林、横陇。中外莆辖内外陇、华富、官湖、西山。下外莆辖辟望、冠陇、龙田、上窖、下窖。这外莆三都，如今是澄海上华镇和澄城3个街道。还有程乡县（今梅县）的韩莆都，统太平滩等6乡。

众多地名带“莆”字，分明和潮汕移民史有关。“莆”是海边一种草。潮汕先民多数自中原辗转南下，大部分集中福建莆田这一滨海地带，成为“福佬人”；然后再陆续移居粤东，成为潮人。明代状元林大钦，人称“东莆先生”，便因其先祖自莆田移居海阳县东莆都（金石）仙都村。大部分潮人的祖先都沿着这条漫长曲折的道路走来。定居潮地之后，为新村庄命名仍带上“莆”字，反映他们对故土的眷恋，对昔日乡亲的念念不忘。潮阳练江边，有一个“湄州村”（贵屿），也是先民们取自莆田地名的。

莆田在福建东部沿海，南朝时置县，至今已有1400多年的历史。这就是说，当年莆田人是听过后主《玉树后庭花》的。她的历史，比我们潮州绝大部分县的历史都要长。尽管面积不是很大（今天她和仙游合称莆仙市，面积便大得多）。

今天，许多带“莆”字的地名已消失了，但潮汕的不少祠堂，在门联或匾额上，仍喜欢写上“莆田分派”的字样，生怕子孙把这一点忘了。此外，潮汕人对妈祖的崇拜，除了信仰之外，与潮人这一历史渊源多少也有些关系。

潮汕莆田渊源

“先祖迁自莆田。”现在居住潮汕延及惠阳、海南岛湛江、雷州、茂名的电白的大量姓氏聚落，其先祖多由莆田迁入，尤以莆田籍居多。

潮汕牛肉粿条汤的配方

熬着肥鸡猪骨头的上汤，选料新鲜做出来的汤才清、香，肉是嫩、甜。

另外再给你简单介绍几种果条汤的一些做法：粿条在潮州有多种食法，其中最为普遍的是粿条汤。把粿条用刀切成条，装在一个特制的圆筒型漏勺中，放入汤水锅中焯熟，倒入碗中(碗中事先可放入一些调味品和料头，诸如鱼露、胡椒粉、蒜头朥、芹菜粒之类，人们称之为“拍碗脚”)，然后再注入汤水，碗面上可加些焯熟肉片，或肉丸之类的食物。

粿条也可用来炒，潮州人俗称为“炒粿条”，炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料则可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。如果配料单纯用切幼的潮州特产菜脯(即萝卜干)，则称为“炒斋粿”，别有风味。

潮州粿条亦可用干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”，其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。名家点评：在潮州小食中，可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化，那样受群众喜爱欢迎。可以说一年四季，在潮州几乎到处都可见卖粿条汤的小食摊。人们在工休肚饿或晚间吃夜宵，都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤，甚至一日三餐，有人也会吃粿条，以改变一下口味。

粿条在广州地区称为“粉”，较为有名的如“沙河粉”，不过不同地区，人们的食法和特色均有不相同。备注：这里要注意的是，蒸的时候，一定要用猛火，否则蒸出来的粿条粘性大。

粿条质量好坏，很大程度是由粳米、水质量所决定的。潮州地区登塘一带的粿条很有名，那是因为那里出产的粳米、水质，都很适合制作粿条，口感特好。

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