涮锅子用什么牛肉好吃又简单？牛羊火锅选什么部位-菲力牛肉网

涮锅子用什么牛肉好吃又简单？牛羊火锅选什么部位

大家好，关于涮锅子用什么牛肉好吃又简单很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛羊火锅选什么部位的知识，希望对各位有所帮助！

涮火锅用哪个部位的牛肉

牛外脊

牛外脊是牛前腰脊肉，而外脊通常会含有的肥肉，并且还会在肉的外延带有一圈白色的肉筋，总体口感会很有韧性，嚼起来劲道。

牛腹肉

牛腹部的肉肉质较粗，但是咬感好，并且肉香味浓郁，很适合煮很长时间。

上脑

上脑是牛胸部里脊肉，肉质较成熟，并且还有脂肪交杂，外表有明显花纹。

牛眼肉

牛眼肉是上脑和外脊之间的肉，切片后有酷似眼睛的花纹，眼内脂肪相互交杂也会呈现出大理石花纹，牛眼肉也是汁多肉嫩的。

牛羊火锅选什么部位

羊肉涮火锅心食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟。

牛肉可以选择以下部位，好吃哦。

【嫩肉】位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮10秒钟。

【三花腱和五花腱】这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮15秒钟口感最佳。

【匙柄和匙仁】匙柄中间会有一条明显的肉筋纹路，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩。这两部分推荐涮10秒钟。

【脖仁】牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，脖仁肥瘦相间，涮8秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。

【吊龙】吊龙是牛脊背上一长条肉，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，10秒后捞出口感最佳。

【肥胼】牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮10秒左右捞出。

【胸口膀】也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足十分脆爽，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，喜欢脆的1-2分钟。

涮火锅牛肉什么部位好

1.外脊肉，是在牛的前腰脊肉

这个部位的肉的口感度比较强，特别的有嚼劲，肉质比较滑嫩。这种肉最受年轻人的喜爱，这个部位的肉除了用来刷火锅还可以用来烤、煎，做出来的口感都是比较有嚼劲的。

2.眼肉，位于上脑和外脊之间的一块肉

这个部位的肉很像眼睛的花纹，因为瘦肉和脂肪交叉，呈现出花纹的样子。这个部位的肉质感比较嫩，口感也是比较有嚼劲的，跟外脊肉一样可以用来做烤肉、牛排，味道都是比较可口的。

3.腹肉和胸肉，位于腹部和胸部

这两部位的肉质是比较粗的，但是吃起来的口感还是比较好的，这两个部位的肉含有胶质和韧带比较多，吃起来的口感比较好。这个部位的肉除了可以用来涮火锅、烧烤之外，还可以炒、炖或者煮，也可以用来做酱牛肉。这个部位的肉质感虽然不嫩，但是口感比较好。

4.肥牛，是在要不和去骨的腹部位置

这个部位的肉是涮火锅的时候最受欢迎的菜，特别是配上火锅蘸料后，吃到嘴里的感觉非常好。这个部位的肉，可以做成非常薄的的薄片，可以用来煮成肥牛汤来喝，味道也是很美味，而且吃起来比较有嚼劲。

涮火锅的牛肉还有很多，比如牛胸部位的上脑肉，这个部位的肉质也是比较老的，喜欢这种质感的可以涮这个部位肉来吃。肋条肉也是可以的，这个部位的肉带有肉筋，更有嚼劲，比较适合年轻人的口感。臀部的肉可以是比较有嚼劲的，这个部位的肉，脂肪含量也比较少。

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