涮锅子用什么牛肉好吃又简单?牛羊火锅选什么部位
大家好,关于涮锅子用什么牛肉好吃又简单很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛羊火锅选什么部位的知识,希望对各位有所帮助!
涮火锅用哪个部位的牛肉
牛外脊
牛外脊是牛前腰脊肉,而外脊通常会含有的肥肉,并且还会在肉的外延带有一圈白色的肉筋,总体口感会很有韧性,嚼起来劲道。
牛腹肉
牛腹部的肉肉质较粗,但是咬感好,并且肉香味浓郁,很适合煮很长时间。
上脑
上脑是牛胸部里脊肉,肉质较成熟,并且还有脂肪交杂,外表有明显花纹。
牛眼肉
牛眼肉是上脑和外脊之间的肉,切片后有酷似眼睛的花纹,眼内脂肪相互交杂也会呈现出大理石花纹,牛眼肉也是汁多肉嫩的。
牛羊火锅选什么部位
羊肉涮火锅心食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位,这些部位的肉质比较柔软,容易切片,而且热烫容易熟。
牛肉可以选择以下部位,好吃哦。
【嫩肉】位于牛的臀部,肉质鲜嫩,略有嚼劲,建议涮10秒钟。
【三花腱和五花腱】这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮15秒钟口感最佳。
【匙柄和匙仁】匙柄中间会有一条明显的肉筋纹路,入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼,匙仁比匙柄更甜嫩。这两部分推荐涮10秒钟。
【脖仁】牛脖颈上的一块肉,也是运动最为频繁的一块活肉,脖仁肥瘦相间,涮8秒后入口,口感柔嫩多脂,十分鲜甜脆爽。
【吊龙】吊龙是牛脊背上一长条肉,虽有脂肪但绝不肥腻,十分顺滑甜美,10秒后捞出口感最佳。
【肥胼】牛腹部夹层肉,其肥油比例较瘦肉高些,用清水涮10秒左右捞出。
【胸口膀】也称胸口油,是牛胸口的软组织,非常珍贵的部位,其嚼劲十足十分脆爽,虽然外表是肥油,但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆,喜欢脆的1-2分钟。
涮火锅牛肉什么部位好
1.外脊肉,是在牛的前腰脊肉
这个部位的肉的口感度比较强,特别的有嚼劲,肉质比较滑嫩。这种肉最受年轻人的喜爱,这个部位的肉除了用来刷火锅还可以用来烤、煎,做出来的口感都是比较有嚼劲的。
2.眼肉,位于上脑和外脊之间的一块肉
这个部位的肉很像眼睛的花纹,因为瘦肉和脂肪交叉,呈现出花纹的样子。这个部位的肉质感比较嫩,口感也是比较有嚼劲的,跟外脊肉一样可以用来做烤肉、牛排,味道都是比较可口的。
3.腹肉和胸肉,位于腹部和胸部
这两部位的肉质是比较粗的,但是吃起来的口感还是比较好的,这两个部位的肉含有胶质和韧带比较多,吃起来的口感比较好。这个部位的肉除了可以用来涮火锅、烧烤之外,还可以炒、炖或者煮,也可以用来做酱牛肉。这个部位的肉质感虽然不嫩,但是口感比较好。
4.肥牛,是在要不和去骨的腹部位置
这个部位的肉是涮火锅的时候最受欢迎的菜,特别是配上火锅蘸料后,吃到嘴里的感觉非常好。这个部位的肉,可以做成非常薄的的薄片,可以用来煮成肥牛汤来喝,味道也是很美味,而且吃起来比较有嚼劲。
涮火锅的牛肉还有很多,比如牛胸部位的上脑肉,这个部位的肉质也是比较老的,喜欢这种质感的可以涮这个部位肉来吃。肋条肉也是可以的,这个部位的肉带有肉筋,更有嚼劲,比较适合年轻人的口感。臀部的肉可以是比较有嚼劲的,这个部位的肉,脂肪含量也比较少。
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