牛肉怎么分解成熟的肉大块冻牛肉从冰箱中取出.如何切小-菲力牛肉网

牛肉怎么分解成熟的肉大块冻牛肉从冰箱中取出.如何切小

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大块冻牛肉从冰箱中取出.如何切小

切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。

首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

牛肉部位肉详细分解

牛里脊肉是牛肉最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

牛颈肉又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。纤维横竖错生，肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。

牛胛肉油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。

牛胸肉虽细，但是很硬，面纹多,肉质厚嫩。

牛肉排肉质厚，硬一点，但含油脂多。

整块牛里脊怎么处理

牛里脊应该横着切。

1.切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。

2.瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。

3.找到带有一串肌肉的薄膜。切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用。

4.切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排。包起来放好，以后再用。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中。

5.用菜刀把里脊切成两半(可选)。如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重2.72kg，是10人餐的分量。

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