牛肉怎么切三角形的？马蹄刀怎么剁的-菲力牛肉网

牛肉怎么切三角形的？马蹄刀怎么剁的

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉怎么切三角形的的问题，以及和马蹄刀怎么剁的的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

厨师刀法中交叉切是怎么切的

交叉切

用于炒鱿鱼，炒鸡块。常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。

首先在鱿鱼上斜切入切口与切口间隔要相等。然后对角再切成斜格子状，适当地切成块。

火腿肠怎么切片

火腿肠切片的方法

除了切斜之外，怎样切长的火腿好看？

将火腿肠用刀切一条从头到尾的三角形(占5分之一)然后切片。

马蹄刀怎么剁的

保持一个手剁一下，一个手剁两下，就是说左手剁一刀右手就要剁两刀，慢慢加速，掌握节奏，熟能生巧，循序渐进。

马蹄刀是剁馅用的刀法。双手并用，每分钟320刀，右快左慢，出来的声音就是马蹄跑，马蹄刀之名来源于此。

厨师刀法16种以下介绍的16种切法技巧：

这是入厨人士必须掌握的基础：

1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。

2、花纹用于炒腰花，作八宝菜等常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口②再与切口成直角切入切口煮熟后，花纹会更明显。

3、切斜片用于炒片常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等刀法实例：①首先切去菜叶部分②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀这样火力透进，可以在短时间内煮好。

4、切块用于炸鸡，做鸡汤类常用材料：肉类如鸡肉、猪排等切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味②若是鸡髀，大约切成三块。

5、切丝用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等切法实例：①将萝卜斜切成薄片②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。

6、象眼用于酱醋拌西芹，炒扁豆等常用材料：西芹、火腿等切法实例：①把西芹切成适当的阔度②将火腿斜切成5毫米厚重要的功夫是切时要大小均匀这个形状与象的眼睛相似，因而得名。

7、剁茸用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝②将①再切成小粒。

8、做球用于炒萝卜、煮蔬菜等常用材料：萝卜、西瓜等切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料21&。

9、切粒用于一般小炒、炒饭等常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等切法实例：①将葱叶切粒葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状②配合竹刷子粗幼，模切成米粒切时最好一束束切，这样较易切。

10、兔耳用于蒸鸡，做咕噜肉常用材料：竹笋、土豆、萝卜等切灶实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形②长度约5厘米。

11、切条用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。

12、切段用于做咕噜肉，炒西芹之类常用材料：葱、西芹、芦笋等切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角②切成1～3厘米长小段。

13、马耳用于杂锦小炒常用材料：香菇、西芹、萝卜等切法实例：①把香菇边转边切成三角形②长度约为2厘米，大小要均匀马耳比兔耳略小。

14、切花用于伴各种菜式常用材料：黄瓜、萝卜等切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。

15、切片用于榨菜炒猪肉常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。

16、交叉切用于炒鱿鱼，炒鸡块常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等②对角再切成斜格子状，适当地切成块

关于本次牛肉怎么切三角形的和马蹄刀怎么剁的的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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