牛肉炖啥好做菜好吃 炖牛肉时加什么东西会比较好吃?
其实牛肉炖啥好做菜好吃的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解炖牛肉时加什么东西会比较好吃?,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉炖啥好做菜好吃的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉和什么一起做最好吃?
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛肉的各种制作有着丰富的经验,牛肉跟什么食材一起搭配制作能更好吃呢?我的答案是:不同的烹饪方法,牛肉和很多不同种的食材一起搭配都有各自吸引人的味道,下面我就说几种牛肉的不同烹饪方法,特点是简单易学,但是味道却很好,我相信看完我的回答,你也能轻松掌握牛肉的各种烹饪方法。
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第一种:清汤牛肉和这些蔬菜搭配更美味很多人都爱喝牛肉汤,而我对汤是非常在行的,所以首先肯定要说的就是牛肉汤的制作,牛肉汤分为两种,一种是浓汤,一种是清汤,两种汤论技术含量,清汤要比浓汤更难制作,原因就是:清汤讲究的是鲜美香醇,也就是汤注重鲜味,和牛肉的清香味,而浓汤则是更注重汤的香度。
制作牛肉清汤,牛肉最适合搭配的食材是这些:柴鸡,香菇,白萝卜,胡椒粉,洋葱
原因是,清汤讲究的是鲜美味道,而柴鸡可以提供大量的鲜味,这就好比是熬制高汤都要放鸡骨架一样,而香菇的添加,同样是进一步为汤提鲜,熬制牛肉清汤添加香菇其实已经是一个人尽皆知的秘密了,某地方的跷脚牛肉的清汤就是要用到香菇和牛肉一起熬制牛肉汤。
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白萝卜和洋葱的添加使用只有一个目的,就是为了去除牛肉汤熬制过程中产生的异味,所以在熬制牛肉汤的时候除了添加葱姜以外,还需要添加白萝卜和洋葱,牛肉清汤的特点就是汤清且味鲜,所以在整个制作环节中,不用任何一种香辛料,因为香料的使用会影响汤的清澈度,而汤中添加香料的目的大多是为了去异增香,所以选择白萝卜和洋葱就可以代替香辛料的使用。
而胡椒粉则是在调汤的时候必须要添加的,牛肉清汤熬制好后,不需要过多的调味料,只需要香菜,香葱,蒜苗,鸡精,味精,盐,胡椒粉适量添加,即是一碗美味的牛肉清汤。
熬制技巧总结:1,牛肉选择肥瘦相间的,汤就够香,一斤牛肉放6斤水。2,牛肉和柴鸡提前用凉水浸泡,逼出血水,熬汤的食材千万不能焯水,否则汤不香,牛肉和柴鸡冷水下锅,大火烧开,打出血沫之后,转小火熬制。3,下入两片白萝卜,两块洋葱即可。4,熬制期间如果锅中水位下降可以加些热水。
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第二种:酱卤牛肉当然是和这些香料最搭配了牛肉最常见的卤制就是酱牛肉的制作,但是很多熟食卤菜的制作又太麻烦,那么如何简单快速的制作一个美味的卤牛肉呢?很简单,用对了香料会事半功倍。
这几种香料和牛肉搭配味道最好:八角,桂皮,桂籽,香叶,小茴香,陈皮,花椒,丁香
很多人都知道丁香的气味和牛肉的肉香味最搭配,其实桂籽的气味要比丁香和牛肉的搭配更好,一招教你快速调制一锅卤水。
八角5颗,桂皮大块,桂籽10个左右,香叶6片,小茴香1小把,陈皮两块,丁香5个,将这些香料提前用高度白酒浸泡,然后用油炒至一下,放几个辣椒和适量葱姜,炒出香味后加入少量黄豆酱和甜面酱,炒香。然后准备10斤水「有高汤用高汤,味道更好」,然后开始调制卤水,鸡精味精各70克,盐100到120克,白砂糖两勺,生抽少量,红曲米水适量。
卤制技巧总结:1,牛肉提前浸泡出血水,然后可以选择用葱姜料酒盐,腌制一下,这样可以去异味还能缩短焖制时间,让牛肉入味更好。2,大火烧开后,要转中小火,卤菜的制作讲究三分卤七分泡,牛肉想要不老不柴,又入味的关键就在于,火候和浸泡时间。3,怎样判断牛肉卤制好没好,用牙签插进牛肉中,如果没有血水的话,牛肉就熟了,然后就可以关火焖制,根据个人的口味选择掌握焖制的时间即可。
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第三:凉拌牛肉最好用这几种料牛肉想要制作简单又好吃,个人推荐的就是用牛肉熬制牛肉汤,原因是熬完汤的牛肉,还可以凉拌着吃,这样一份牛肉两种吃法,简单又美味,所以按照第一种方法熬汤后的牛肉,先不要急着食用,因为熬完汤的牛肉是没有任何味道的,所以用这几种简单的调料凉拌一下更美味。
凉拌牛肉最佳搭配的调料有:蒜油,红油,一品鲜,鸡精,味精,香油【凉拌牛肉的配菜有很多可以自己选择,个人建议配些青椒丝,少量洋葱丝,黄瓜,香菜就可以】
如果在家没有这些料怎么办,一个简单的方法教你做,准备好蒜末,干辣椒段,放一小把花椒,葱末,芝麻放到一个碗中,热锅凉油,油温加热至7成热关火,将热油泼入碗中,这样就是一个混合的料汁,然后像碗中倒入少量的一品鲜,味道就非常好了。不信可以自己去试试,被热油烫过的生抽酱油和凉的酱油是两种不同的味道。
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第四种:简单粗暴又美味的牛肉做法,当然少不了咖喱了如果你家没有任何香辛料,如果你家的调味料又很少,如果你对烹饪又一窍不通,同样可以制作出好吃美味的牛肉,你只需要去超市购买一小盒咖喱块即可,切记只要咖喱块,不要咖喱粉。
炖制技巧总结:新鲜牛肉洗净切块,洋葱块,胡萝卜切丁,土豆切块【个人喜欢加些青椒丁】,然后热锅凉油,先下入牛肉块,炒制牛肉表面金黄,然后下入土豆炒制断生后,下入一小块咖喱,加入清水,大火烧开后,转小火炖制,如果喜欢吃比较黏糊的咖喱牛肉的话,则继续炖制,如果喜欢比较有型男的土豆的话,可以加入少量盐,不要加多,咖喱有咸味,然后下入其它配菜,在炖制一会即可,出锅前下入鸡精味精即可。
咖喱+牛肉=大米饭,说的就是咖喱牛肉和米饭拌着吃味道非常香,关键是简单又省事,连葱姜蒜都不用放,就是这么好吃。
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综上所述牛肉和什么一起做最好吃?其实牛肉本身就好吃,所以只需要稍微的加工制作,味道就已经非常好吃了,牛肉的制作根据不同做法,选对关键料才是最重要的,例如上面没有说的,牛肉和孜然的搭配用于烧烤,炸制,爆炒的味道都很好,另外还有番茄牛肉汤的制作,所以牛肉要想好吃除了跟食材的选择以外还要看用什么烹饪方法,最后在唠叨一句,如果牛肉炖着吃,加入少量番茄酱的味道更好呦。
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炖牛肉时加什么东西会比较好吃?
迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养,不但能够调理身体、补充营养,更能够增强免疫力,预防疾病,牛肉就是一种非常好的食材。
牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说;中医认为,牛肉入脾、胃经,是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
锅子热腾腾的冒着热气,一簇一簇滋滋作响,牛肉的香气四溢出来,仿佛空气中有万牛崩腾的情景。掀起盖子,肉香扑面,浓浓的西红柿与牛肉温柔的在锅子里缠绵,仿佛世间谁也不能打扰到他们的爱情。
小白必备技能
TIPS
1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。
2.在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。
3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。
|西红柿炖牛腩|
By寓言7656
用料
主料:牛腩800克
辅料:西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量
做法
1.主要食材
2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。
3.牛肉洗净冷水下锅焯水,烧沸后撇去浮沫
4.焯过水的牛肉捞出
5.锅中放少许底油,放入洋葱丝煸香。
6.煸香洋葱后,放入切好的西红柿炒软
7.把西红柿炒软。
8.放入焯过水的牛肉
9.加入所有调料
10.加入热水莫过牛肉调料
11.置火上,大火烧沸后改小火炖
12.慢炖至肉烂汤浓即可(大约1个半小时)
丁香适合炖什么肉?
丁香是一种调味品,同时也是一种中药材,可以食用的,它的味道很特别,有一种很香的气味,可以有提味的作用,可以让你的美食更加的有味道。丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。适合做猪肉类牛肉类鸡肉类,但是用于肉类卤制时一定要掌握用量,因为放多了,卤制好的肉类口感上发腻,
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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