夜市第一家爆烤小牛肉(北京夜市小吃!请教!)

大家好，今天小编来为大家解答夜市第一家爆烤小牛肉这个问题，北京夜市小吃!请教!很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

逛夜市你一定会买的小吃有哪些

夜市在中国历史悠久，是各地具有地方特色的一种饮食文化，是人们闲暇时最爱去的地方。而随着生活节奏的加快，夜市也越来越受到人们的喜爱。夜市，顾名思义就是在晚上才有的饮食街。夜市里美食云集，种类繁多，有烧烤、炒面、麻辣烫、铁板烧等等，是最能体现当地文化特色的地方之一。

1.烤鱿鱼

烤鱿鱼是夜市上常见的一种小吃，它是用鱿鱼经过腌制后放在碳火上烤熟而成，吃起来外焦里嫩，还有一股淡淡的柠檬香味。鱿鱼通常用来烤着吃或者烧烤，而在夜市里，烤鱿鱼是最常见的一种小吃。

在国内很多地方都有卖烤鱿鱼的摊位，除了常见的烤鱿鱼外，还有用干辣椒和花椒粉等调料腌制过的鱿鱼。烤好后撒上孜然、辣椒粉、芝麻和香油等调料即可食用。

烤鱿鱼是一种很受欢迎的小吃，吃起来外焦里嫩，口感特别好。鱿鱼的营养价值很高，其中含有丰富的蛋白质和钙、磷等营养物质，经常吃对身体有好处。很多人都喜欢在夜市里买一份烤鱿鱼来吃，可以说是一种很受欢迎的小吃了。

2.烤玉米

烤玉米是很多人都很爱吃的小吃，它是把新鲜的玉米洗净后用碳火烤熟，再蘸上特制的酱汁，吃起来香甜软糯又多汁，让人吃了还想吃。

烤玉米的做法非常简单，首先把玉米洗净去皮去须后放到烤盘中，再放进烤箱中烘烤就可以了。烤玉米的做法很多，有微波炉烤、铁板烤等等。很多人都喜欢吃油炸烤的，因为油炸的比较香。

烤玉米制作起来非常方便，只要把玉米放进烤盘里再放进烤箱即可。当然如果想吃甜一点的，可以再多放一点白糖进去。这样做出来的烤玉米粒特别甜。但要注意：在烤制时一定要把烤箱门打开来通风，以免被烫伤。

3.炒年糕

炒年糕是中国一道传统特色小吃，用年糕做成的炒面，香糯可口。炒年糕用到的年糕都是选择上等的年糕，然后切成菱形块。然后将切好的年糕放在锅里用油煎至两面金黄，再放入水、辣椒粉、葱姜蒜等调料煮熟后即可食用。

炒年糕也是夜市中常见的一种小吃，它一般用红薯或土豆做主料，再加入蔬菜、鸡蛋等配料翻炒而成。炒年糕可以满足不同人的口味需求，有咸鲜口味、甜香口味和麻辣口味，很受年轻人喜爱。

4.臭豆腐

臭豆腐也是深受大家喜爱的一种小吃，但它的臭味来源不是我们想象中的那样。臭豆腐虽然闻起来很臭，但吃起来却是非常美味的。

它的味道不同于一般的食物，吃起来有一种独特的香味。制作好的臭豆腐吃起来外焦里嫩，味道鲜美，而且营养也很丰富。

以上几种小吃都是深受大家喜爱的，虽然看起来很不起眼，但是味道却非常好！现在市场上也有很多卖臭豆腐、烤鱿鱼、烤玉米等小吃的摊位，大家可以去尝一尝哦！

你最喜欢哪一种小吃呢？

西安最繁华的夜市在哪

一，东新街夜市

说起东新街夜市，可能大家都不陌生，我当年做102每次路过东新街，那火爆的场面真的让人沸腾。记忆最深刻的就是其中有几家的小龙虾，客人很多。餐位都摆到路面上来了。当然东新街夜市最有名的还不是小龙虾，东新街夜市有东新街三绝：王家桶子鸡，老陈家烩菜和郑家包子牛肉拉面。

1，王家桶子鸡

大家可能都知道，东新街有好几家卖桶子鸡的，但是就王家的桶子鸡最火，每次都是人满为患。那是因为王家桶子鸡汤汁的味道很独特，鸡肉越嚼越有味，越嚼越香。

2，老陈家烩菜

这是很老的一家店了，西安人几乎都知道的店，外地游客也关注的店。招牌就是烩菜了，里面配菜有：牛肉、丸子、青菜、腐竹、豆干，肉也给的量也很足，看着就流口水。

3，忘不了手抓龙虾

当然，也少不了这忘不了手抓龙虾，他家的麻辣小龙虾是必点的，虾的个头不是很大，但是质量算是比较好的，几乎所有的虾尾都是紧紧的蜷缩在一起的，肉质比较紧实，小龙虾的酱料炒的很香，又麻又辣的吃起来很棒！

二，土门夜市

土门夜市位于土门，也算是西安非常有名气，非常有历史的夜市。邀三五好友，吃烤肉，喝九度，畅聊人生。

1，土门常姐涮牛肚

很多年的老店了，人气一直很旺，搬到这边之后环境是好了很多，在敞亮的环境下吃东西也是挺舒服的。很多年过去了，牛肚还是原来的老味道，毛肚的口感偏向于厚重，是那种大大的厚片，总体口味有点像我们常吃的土豆片夹馍的味道，辣味比较明显，总体来说口味是比较重的，小伙伴可以偶尔去吃吃。

2，老板娘的烤肉店

他家的装修比较好，跟我们一般想想的夜市的门面还是有点区别，有种复古酒吧的感觉。现在他家的烤肉都是机器自动在烤，他家的肉质不论羊肉还是牛肉都喜欢极了，新鲜肉质好并且腌制的味道也恰到好处。当然还有他家的两种蘸料了，都很好吃，调制的细粉的辣一些，粗颗粒的相对不辣。最好吃的还是老板娘秘制羊肉。

三，洒金桥夜市

洒金桥是我大西安一宝，美食，游玩都非常好。虽然洒金桥不足800米，但是店面却是比较多的，洒金桥位于莲湖区美食莲湖路与西北三路十字路口向南的那条小巷子，巷子很窄，街道两边的房屋都是很古旧的，但是却掩盖不了这条巷子的美食的名气。洒金桥，南起大麦市街北口，北至莲湖路中段的老关庙什字正南，长800米。仅仅就在这八百米的路上，却分布着很多很多的西安美食。

1，马尔里胡辣汤肉夹馍

他家主要卖夜市的，营业时间是下午五点到第二天凌晨五点。胡辣汤当然要加辣子才够味的嘛。其实个人觉得大小碗没有太大的差别，都是大大的一个碗里，小碗的会少一点点，然后淋上一勺油辣子，搅拌开，就开吃啦~~他家的特色就是夜宵，胡辣汤便宜，五块钱一小碗也可以吃到美爆。

2，清真渔坊秘制烤鱼

这是洒金桥夜市的一个非常有名的烤鱼，服务态度也得非常的好，上菜速度非常的快，不用等太久，鱼非常嫩的，也很入味，菜很新鲜，味道也挺好，推荐黑鱼。

四，龙首村夜市

北郊非常有名的夜市——龙首村夜市。位于新城、莲湖和未央三区的交界处，具体位置在未央路龙首原地铁站D出口往北走近百米，就能看到。那么，龙首村夜市有什么必吃的美食呢？

1，东北刘大胡子熏肉大饼

熏肉大饼早已是一个传说，在西安吃货眼中“龙首村=熏肉大饼”是无人反驳的公式。小小一个推车，何时出摊？出不出摊？从来都是随机而定，而每每当熏肉大饼的摊位还没支好，排队的食客已经成为龙首夜色下的风景。

2，东北木炭烧烤

店面比较小，特色是骨头锅，小份的锅里一共有8大块龙骨，非常扎实。价格非常合理，物美价廉那种。

五，甘家寨夜市

甘家寨夜市位于西安市雁塔区博文路科技四路附近，原甘家寨村。这里的夜市也是吃货的天堂。

1，不二龙虾

不二龙虾竟然是能外卖的。当然外卖还不如坐在夜市吃有氛围。他家的龙虾特别给力，每只差不多都有半个手掌大，调料给的很足，重口味的麻辣鲜香。

2，阿霞柳州螺蛳粉

阿霞柳州螺蛳粉的味道一如既往的赞，龟苓膏爽滑可口，清甜美味哦，还有我最爱的肥肠，粉比起两年年前略少了，不过还是喜欢她家的味道。

六，大学南路夜市

大学南路夜市位于西安市陕西省西安市碑林区处西北大学以南，东西走向，全长1.08公里。这条路上也算是西安六大名夜市之一了。这条夜市上面有什么好吃的呢？

1，九喜龙虾

这家九喜龙虾算是非常典型的夜市摊子，有店面，但是更多的是在外面露天坐着。营业时间是16:00到凌晨3:00。龙虾超棒，很新鲜而且味道特别好，当然还有蒜瓣肉、多味鱼、烤牛肚等也是非常好的。

2，小竹签烤肉

小竹签烤肉位于九喜龙虾的邻居，上图中的小字就是小竹签烤肉的。烤鸡脆骨和鸡翅很棒，爆浆豆腐更是色香味俱全，比较重口味，素材拼盘也很棒！

好了，上门就是我大西安最火的六大夜市，当然还有很多夜市中非常有特色的美食，我们并没有顾及到，希望各位吃货能多多推荐。

美食之都西安，每每华灯初上，万家灯火之时，西安的夜市就开始热闹起来。说起西安的夜市你只知道回民街，那么西安土著告诉你，回民街都是为了招揽外地游客的，西安本地人才去逛的夜市是下面这几个：

北关自强西路

北关自强西路的位置灰常好找，从安远门地铁站下来走不远就到了。超级超级火的牛油麻辣串串开心涮涮就在这条路上。很多人开着车穿越半座西安城也要来尝尝这家串串，围坐在炉子旁边，暖和惬意，和朋友一起侃大山聊天喝酒撸串串，那叫一个爽！~除了开心涮涮，这条美食街的烧烤也很有名，小曹烤肉、小竹签烤肉、买买提烤肉都在这里，想吃面的话，推荐老黎面馆。

许多城市都有一条街叫做芙蓉街，西安的芙蓉街则是一条地地道道的美食街。东临大雁塔，西倚长安路，南街翠华路，路虽然不宽阔，来往的车辆也不多，但地理位置还是非常优越的。在芙蓉烧烤、麻小、海鲜、炒菜，只要你想吃的都能吃到。每一家饭馆都是经过专业级吃货们认证的，保你吃不到后悔。所以，白天安静的芙蓉街，一到晚上就热闹无比。第一家海鲜是芙蓉街的招牌美食了，多少食客都是冲着他家正宗的威海海鲜来的。

北广济街也属于回民街街区，虽不像回民街正街那么繁华，但好吃的却要多得多~一条街到处都是熙熙攘攘的人群，烤肉、炒凉粉、涮牛肚……各色美食将马路两边占得严严实实，就这样一路走过去，不用进店坐下来，每家吃一点，走到巷子中间的时候，相信已经吃得饱饱了。老马家甑糕王、刘家烧鸡、老铁家五味腊牛羊肉、凯丽思柿子饼大王、老徐家黄桂柿子饼、老白家水盆羊肉、老刘家锅贴、马家羊杂羔、老刘家粉蒸肉。重点推荐一下老刘家牛羊肉泡馍，也是老店了，但味道一点不输名气很大的老牌泡馍店老孙家、老米家那些，甚至味道更好，但价格却便宜的多。

西安，作为13朝古都，历史那是相当悠久，当然西安的夜市那也是非常有名。其实夜市是最热闹的场所，集中着本地人、外地人、外国人等。本地人来这里开心，外地人来这里见识，外国人来这里体验生活。所以，有人说：逛夜市是认识一个城市最好的方式。那么作为一名地道的本地人，为你做个特别介绍：

大部分朋友可能都对通邮巷不是很熟悉，其实就是长延堡夜市。炒菜、拉面、水盆羊肉、烤肉、盖浇饭、蒸碗、熏肉大饼、凉皮、麻辣烫、土豆锅巴、臭豆腐，每个名字都十分诱人。街上摆满了吃夜市桌子，在这样满是划拳和干杯声的环境里吃宵夜，简直是一种享受。

第2家：大学南路夜市

当然作为夜市，光有这样一家还不够，九喜龙虾旁边的小竹签烤肉也有非常值得推荐的地方，它家的烩饼和砂锅，汤汁特别香浓，是其他店吃不到的味道。

这样的氛围光看着就已经能让人high起来了！除了传统的烧烤外，这里还有正宗渝味馆渝风堂的摊位，鸡丝凉面、鸭翅、兔头等，每种美味都为夜市锦上添花。搭配着驻唱歌手的弹唱表演，它们让这个夜市既有逼格又接地气。这种混搭的感觉你尝试过吗？

它家旁边牛肉拉面家的各种盖浇饭都要慎点，你会浪费粮食的。跟兴化巷连接的西荷美食街上还有小杨烤肉、火锅、生汆丸子汤、炸馍、包子、米线、煎饼，种类非常非常丰富。

几家不同类型的烤肉店并排开在一起，门口摆着很多桌椅。大家围坐在一起，热闹非凡。烤羊腿适合带妹子来吃，自己动手切肉，增添了不少乐趣。但是一帮子怕麻烦的大老爷们儿就算了，曾和两个伙计去烤羊腿摊子喝酒，到是因为肉真的太难切，最后三个人不喝酒也不聊天，都在专心致志的切肉。

辛家庙附近有数不清的家属院和商品房小区。这样的地段自然不会少了夜市的存在，井东二路旁就有一个。这个夜市同样有种类多样的美食，名气最大的是里面的锅贴和熏肉大饼。锅贴外皮酥脆，馅子紧实鲜美。熏肉大饼咸香可口，甜面酱搭配着熏肉，非常提味。无论是吃烤肉、米线还是饺子、混沌，都要就着这两样一起吃。

点一盘生蚝，一盘蛏子，一把烤筋，再要几瓶啤酒，聊聊天、吹吹牛、再划划拳。大名鼎鼎的蠔太郎的老店就在这里，所以建国二巷的夜市不但氛围好，味道也是一流的。香仔肠是土著哥吃夜市必点的一样，外焦里筋非常诱人。

夜市里没有传统的烤肉麻辣烫，但是其他小吃一定会让你欲罢不能，涮菜、臭豆腐、炸馍、牛肉面、饺子、杂肝汤、铁板鱿鱼、米线、混沌，你喜欢的夜市美食在这里都能找得到。

王家桶子鸡和郑家包子是两样一定要打包带走的美味，食上东新街东门口一条街都是露天夜市，大家出这微风，喝着九度。每家的菜品都很丰富，各种传统烤肉、炒饼炒面、爆炒虾尾、荤素炒菜、凉菜拼盘、超大份涮菜，旁边还有牛肉拉面、锅贴、烩菜、卤味等。这种整条街模式的露天夜市在西安真的很难见到了。

在临潼，一到下午东三岔华润超市对面一条街全是卖吃的，整个一围是水果蔬菜，人民路全是卖服装日用品，老街更红火。

我老俩口喜欢这种气芬，虽然我节省只有看的份，也被这种浓浓的生活气息包围着，穿过大街和小巷体会人气的热闹和繁华。

特别看到各类小吃流口水也要忍着，不然我这贪吃老太婆又要花钱减肥失败了。

西安夜市全国闻名。东新街、桥梓口、洒金桥、龙首村、大寨路、土门、大车家巷、小南门、红旗厂、小南门等，都有著名夜市。夜幕降临，车水马龙，人头攒动，热闹非凡。什么面食烧烤葫芦头，熏肉大饼涮牛肉，应有尽有；什么酸辣白菜卤猪蹄，腊汁揪片肉夹馍，琳琅满目。

东新街夜市

20世纪初这里还是旧衣旧物、殡葬衣物、小偷销赃的“鬼市”，如今这里成为西安夜市中的一面大旗，推荐“东新街三绝”。

王家桶子鸡

王家桶子鸡是三绝中唯一一个没有门面的摊位，黄色暖光灯衬得鸡身更加鲜黄。剔骨切片淋上一勺卤汤，肥而不腻，鲜香可口。

郑家包子

外表丑萌丑萌的郑家包子是卖了二十多年的老店，只在晚上出摊，一块钱一个，不论荤素，皮薄馅大。

老陈家烩菜

鲜味、菜肉、泡菜搭配，味道醇厚，强烈推荐他们家的拌饭和花卷馍。人均只要18~

一个十分有历史的夜市，在西安十分有名气。推荐这几家店

土门常姐涮牛肚

毛肚偏向于那种大大的厚片，口味很像土豆片夹馍的滋味，适合吃辣的小伙伴。

老板娘的烤肉店

装修偏向于复古酒吧的感觉，烤肉都是机器自动化烤，他们家的肉非常新鲜再配上秘制的蘸料，鲜美~

位于莲湖区美食莲湖路与西北三路十字路口向南的那条大巷子，巷子很窄却散布着很多西安的美食。推荐两家店

马尔里胡辣汤肉夹馍

五块钱一碗的胡辣汤淋上一勺油辣子，吃到美爆~

清真渔坊秘制烤鱼

位于雁塔区博文路四路左近，原来是甘家寨村。推荐这两家店。

不二龙虾

每只虾都有半个手掌大，满满的调料，重口味的小伙伴最爱~

阿霞柳州螺蛳粉

爱吃螺蛳粉的小伙伴一定要来，吃完螺蛳粉再来上一碗龟苓膏解解腻，完全不用担心上火的问题！

北京夜市小吃!请教!

北京小吃街面上都是坑外地游客的，可以到老牌小吃店去。

地铁阜成门下车就有个护国寺小吃分店，小吃很全，也很便宜，豆汁晚上也有的卖，可以先到官园桥花鸟市场玩一圈，然后顺着街边公园一直往难走，看到公交总站就能找到。

另外贴上百度百科的北京小吃参考。

北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。

清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。

著名的北京小吃有：

·面食类：

艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦、麻豆腐、炒疙瘩等

·火锅类：

豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧等

·油煎类：

油条、炸糕、灌肠、焦圈、姜汁排叉、糖耳朵等

·饮品类：

酸梅汤、莲子粥等

去哪里吃正宗的北京小吃呢？

·东华门夜市

酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。

从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。

·护国寺小吃店

从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑。

·锦芳小吃

从民国创始至今的小吃店，有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最为有名，有山楂、青梅、挂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。

·九门小吃

九门是在过去前门门框胡同的几家著名老字号的倡议下，由北京小吃协会出面组织的。

里面的老字号有很多，比如年糕杨，奶酪魏，小肠陈，爆肚冯，瑞宾楼褡裢火烧，李记白水羊头，月盛斋……

·著名的小吃一条街还有：

王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来）

南来顺的北京小吃尤其是面茶很正点

隆福寺的灌肠已经相当久远了不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒

北海里的仿膳都是正宗的北京宫廷小吃。

[编辑本段]

北京特色小吃

1.爆肚冯的爆肚

2.小肠陈的卤煮火烧

3.天兴居的炒肝

4.锦馨的豆汁/焦圈

5.白魁老号的白水羊头

6.不老泉的冰糖葫芦/蒸饺

7.都一处的烧卖

8.全聚德的烤鸭

9.东来顺的涮羊肉

10.天福号的酱肉

11炸酱面

12.隆福寺的灌肠

传统北京小吃十大传奇

[传统小吃1]

传统小吃1

燕京豆汁

豆汁是北京的特殊风味小吃，本身有股子酸溜溜的味儿，对它，就如同长沙火公店的炸臭豆腐，一般外地人轻易不敢沾口，可老北京人却都喜欢喝它，特别是寒冷的冬天里，配上碟儿细咸菜丝儿或八宝酱菜，两碗下肚儿，热汗淋漓，既治感冒又开胃，别有风味。

相传豆汁最早是辽国的民间食品，至今已有1000多年的历史。

而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。

据说慈禧在幼年时，家住北京的新街口，因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜，到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。

解放前，专有以卖豆汁为生意的小摊贩，或挑担走街串巷，或在集市上摆摊，前沿儿围着块蓝布，上边有白布做的字号商标，叫卖时只吆喝：“汁儿，开锅！”不过，这种遗风已荡然无存，今天的年轻人是感受不到这种气氛了……

土造灌肠

在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。

这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。

您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。

说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。

在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。

听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。

桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。

当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了。

灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。

不过，这种讲究质量的货色现已不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到、吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，滋味当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。

甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。

这也是一种吃法。

风味奶酪

在清人《都门杂咏》中有一首竹板词，绘声绘色地这样描述道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。

觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。

作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。

当年，在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主姓何，满族正黄旗人。

从几辈上论，这正宗的旗人一向是靠吃皇粮度日，可到了辛亥革命，像他这样的“铁杆老米树”不灵了。

但何子照是个有心人，硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。

于是，便在东安市场内租店开业，专售奶酪。

那时候，大街上没有冷饮店，更没有冰淇淋、冰棍什么的，这样，奶酪在京城便是一枝独放。

每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。

讲到这里，也许会有人问，像那切糕、油条什么的，倒是天天见，隔三差五短不了吃，而这奶酪到底是怎么做出来的？要讲做奶酪，是得需花费点工夫。

首先是把鲜牛奶煮开，晾凉，加入白糖，经过细箩过滤，再对入适量的江米酒，搅匀后盛在碗里，分层码进木桶后，桶底加火烘烤，名曰“烤酪”，等到凝固后撤火，再晾凉、冰镇。

这样，奶酪便做成了。

您看，吃奶酪吃的是不是工夫钱！

自东安市场有了“丰盛公”奶酪铺之后，北京城内便逐渐有了专制作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。

夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常会听到卖奶酪的吆喝声：“哝哟唉，喝酪喂……”

炒疙瘩

入夜，当你随着人流走进那吆喝四起的小吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。

在这里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿着夜市有意留神察看，其制作方法大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，小吃中不经营鲁川淮粤，要是想吃炒菜的话，那得上饭馆了，此处所说的“炒”指的是炒疙瘩。

要说，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。

相传在民国初年时，在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。

据说，这炒疙瘩就是母女俩在无意中发明出来的。

有一回和好了面没有卖完，于是穆家姑娘想了个主意，把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，用开水煮熟捞出来后放在阴凉处，以防发酵。

当天晚上，她们就用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，不料吃起来居然非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。

姑娘对母亲说：“干脆，明儿个咱们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。”就这样，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。

打这儿以后，她们卖的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顾接连不断而来。

而这种吃法由于物美价廉，吃起来也确实有种特殊的味道，当时格外受欢迎。

后来，许多社会名流也慕名前来，加入了吃炒疙瘩的队伍。

由于出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”，管穆家姑娘叫“穆桂英”。

您瞧，听起来多有意思。

糖火烧

老北京人都知道通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。

烧鲇鱼现已不多见，万通的酱豆腐也早已销声匿迹，惟独大顺斋的糖火烧虽历经战乱，但依然是原料原味，吃在嘴里酥绵松软，香甜可口，不粘不腻。

1960年印度总统尼赫鲁来华访问，点着名要吃大顺斋的糖火烧，临了还买走20多斤。

这么大的中国，尼赫鲁竟会对这其貌不扬的糖火烧独此偏爱，足见这道小吃已经是名扬四海了。

相传远在明朝的崇祯年间，有个叫刘大顺的***，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。

刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。

沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。

为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。

这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。

京门爆肚

[传统小吃2]

传统小吃2

天一入秋，北京人就自然想起了涮羊肉，更有那雅致的、点着名要去吃爆肚儿。

它虽为小吃，却能雅俗共赏，差不多人人都对它抱有好感，叫上盘肚仁儿、散丹（即百叶），再来一壶老酒，哥儿几个围桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得绝对是津津有味。

爆肚儿能自立门户，在北京的小吃中独当一面，那还得提80多年前东安市场开业那会儿。

当年，有个姓王的在市场中第一个摆出了爆肚儿摊，这就是沿袭至今的爆肚儿王。

那时候，往往天一擦亮，全家人就齐上阵，先是从朝阳门外的“汤锅”（指屠宰牛羊的地方）里买来新鲜的牛羊肚，然后拿到井台上去一遍遍地洗，尤其到了冬天，水凉刺骨，双手被冻得红肿红肿的。

最后，还得步行五六里路把洗干净了的牛羊肚儿送到东安市场去应市。

就这样，爆肚儿王在京城的名气与日俱增，回头客越来越多，到了上世纪四十年代，这家铺子就搬出了市场。

这以后，便就有了朝内小街的西德顺及爆肚儿王。

至今，老店依然是春风得意，顾客盈门。

说爆肚儿，那最后还得落实到吃爆肚儿上，而如何吃那也是比较讲究的，不光是在精选主料上，而是在刀口儿和火候上也都需要一定的手艺。

你说是切片儿、切块儿还是切条儿、切丝儿，甚至在宽窄薄厚上，那常吃的主儿也是很在意的，更何况对吃爆肚儿的作料也很讲究，不光有店里事先配好了的，也有的顾客进了门，要求按自己的口味专门单独配制。

据说，当年著名的京剧老生马连良先生就特别喜爱吃爆肚儿，但他喜欢的作料只是醋中调芝麻酱，其他一概免之，虽然简单，可老先生却是能独享其乐。

风味炒肝

清末民初时，北京的饮食业也极盛一时，既有伺候大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。

要说“吃在北京”，此不虚言。

每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。

说起来大概您还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店“会仙居”。

当年，“会仙居”以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连附近广和楼戏园的梨园界人士都是“会仙居”的熟客。

提起这道小吃，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字——会仙居，专营黄酒和小菜。

到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。

初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近闻名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。

说到这炒肝儿，到底是一种什么样的小吃呢？早年间，曾有人这样描述它：“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香”。

原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。

刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本；价定高了又怕不上座儿，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去好像挺大，其实呢，里头的容量并不很大，这样虽然每碗只卖两个铜子，却仍然有赚头。

久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究。

即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗儿。

据说，当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。

金口玉言，小民岂敢违命。

自那以后，老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿，缺心少肺。

传统烧麦

历史上，在前门外大街曾有个极普通的小酒铺。

要说，连个店名都没有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。

这就是中外宾客游人慕名前往的“都一处”，专营北京风味小吃烧麦。

提到都一处的烧麦，必然要首先提“都一处”的由来。

在乾隆十七年腊月，转眼就到了除夕夜。

过去，在北京一到这个时候，一般的人家没事是绝对不出门的。

所以，各个店铺也都早早地关了张。

黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依旧开张迎客做生意。

这时，打店外进来了三个人，其中主人是个文人打扮，两个仆人手持纱灯，前后照着亮。

他们被伙计热情地引上楼去吃酒。

主人边饮酒吃菜，边问道：“这酒店叫什么名字？”伙计说：“店太小，还没有个名字。”这人看看周围的环境，很是感慨地说：“在这年关当头的时候，还没关店门的酒店，可着京都只有你们一处了吧？就叫‘都一处’吧！”谁想，没过几日，忽然有一天，宫中派了十几个太监，给李家酒店送来了一块写着“都一处”的虎头牌匾。

直到这时众人方知，除夕夜原来是乾隆雪夜微服私行，顺访李家小店。

这段颇富传奇色彩的故事，在都一处的几代传人中，从掌柜的到伙计，从经理到服务员，已被传诵了几百年，故事或许只是传闻并带有几分演义色彩，但都一处的名气却是与日俱增，凡食客到此，一是要看看悬挂于店中的虎头匾，再就是定要品尝它的传统小吃烧麦。

其实，烧麦是以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。

在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅儿大，味道鲜美，香而不腻。

过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅儿烧麦，味道鲜美。

南北烤肉

在北京城内，素有“南宛北季”之说，指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。

这两家馆子主要经营烧烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。

在历史上，这两家烤肉店同为百年老店，并且当年都起于沿街摆摊，顾客足蹬板凳，自烤自吃，后来生意兴隆，才将这北京的风味小吃移居雅室，成为富贵人家和文人墨客的集散之处。

在前清时代，什刹海周围有好几家王府，像恭王府、庆王府、醇亲王府等，烤肉季出了名，那些王爷们也自然便成了它的主顾。

像溥仪的父亲摄政王，就点着名要吃季家的烤肉。

不过，那些王爷们可不是到铺子里去吃，而是在家中坐等，季家就像是戏班赶堂会，得备料推车，亲自到王爷府上去烤。

正如烤肉季的店主人姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名，大致相仿，在创业初期，宛家开始时是推着车子沿街卖烤肉，随时随地在地上支起个铁箅子，由顾客自己边烤边吃，主人一边切牛肉片，一边算账收钱。

那时候，也没有钱柜，收了钱只是往大褂的口袋里一揣。

后来才在宣内大街有了正式的铺面。

由于选肉精、切片薄、松木火、作料全，烤肉宛的生意日渐火爆，许多有钱人家都愿到此享受一番烤肉的野趣。

据说，切肉更是宛家的绝技，多少年来，只传本姓子孙，不传外人。

当然喽，这只是说旧时习俗。

如今，不管是南宛还是北季，早已成为普通老百姓的寻常去处。

铜嘴大茶壶

看过电视剧《铜嘴大茶壶》的人大概都会记得，人艺老演员牛星丽在剧中扮演的主角，就是手持大茶壶卖茶汤的。

要说，茶汤究竟属于哪朝哪代的发明，这大概谁也难说清。

不过多少年来，甭管是哪朝哪代，逢年过节，这茶汤便总是在庙会上一显身手，惹得一群群大人孩子睁圆了一双惊奇的眼。

您看，那卖茶汤的桌子上，放着把锃光瓦亮的大号铜壶。

壶嘴、壶把、上口、底足都镶着用黄铜雕刻的花纹，壶体两侧各镶着一条金鱼在小草中游动……等到炉火烧旺的时候，只见壶中开水翻滚，热气腾腾。

更有意思的是，您再看眼前这卖茶汤的大师傅，两脚分开，双臂摆平架势，一手拿碗，另一只手搬壶倒水，碗口距壶嘴儿足有一二尺远，眼见那冒着热气的开水由壶嘴儿喷射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，且点滴不漏，动作准确优美。

其实，要冲好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，绝不能拖泥带水，滴滴答答地往碗里对，否则茶汤准是生的，那卖主可就亏了本儿了。

再有，出水虽猛，但绝不能浇在手上，要不，手也烫了，碗也砸了，赔本赚吆喝，那就更不合算了。

所以，卖茶汤的老师傅都练有一手绝活，别瞧全部动作总共才有几秒钟的时间，可练好这一手，恐怕得花上几年的工夫。

“八宝茶汤”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八种之多，故也称“八宝茶汤”。

旧北京时，也有小贩走街串巷边吆喝边卖的。

一副担子，一头是放原料和瓷碗的柜子，另一头是在一个小火炉上放把黄铜高嘴儿壶，壶高足有三尺，擦得金光闪闪，清洁美观。

小贩如此，店家也同样是用这样的铜壶，架在店门口，远远地就能看得见那儿立着个庞然大物。

那时的人也挺聪明，这等于是不花钱在做广告啊。

好了，关于夜市第一家爆烤小牛肉和北京夜市小吃!请教!的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！