牛肉炒太滑怎么补救？怎样做才能让牛肉又滑又嫩
大家好，关于牛肉炒太滑怎么补救很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于家里炒出来牛肉总是很硬很老,怎样做才能让牛肉又滑又嫩的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
家里炒出来牛肉总是很硬很老,怎样做才能让牛肉又滑又嫩
牛肉的肉质硬，也许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就要买里脊肉。并且回家后切片，用苏打或者淀粉腌制起来，这样做出来才又滑又嫩呢。
新鲜牛肉里脊肉切成大片，加入小苏打，适量的水，然后用手抓住它直到它变干。加水并再次抓，重复5到6次，加入大约半公斤水，牛肉每次都必须被反复抓来吸收所有的水。姜片、盐、味精适量，然后加入少量白糖搅拌后加入适量淀粉，搅拌后加入少量芝麻油。
当一切都准备好了，你就可以开火了。锅热的时候，加入芝麻油，将牛肉慢慢倒入锅中，用筷子快速将其滑开。搅拌几次，直到牛肉变色，就可以盛出来了。此时将锅里剩下的油加热，加入生姜、大蒜和四川豆酱，翻炒至红油出来，加入青椒丝和红椒丝，翻炒几次，然后倒入刚刚翻炒的牛肉，翻炒至熟得很快，加入适量蚝油和味精。
注意腌牛肉时，少放盐，以后再放，否则牛肉不容易吃，也不嫩。第一次油炸牛肉时油温不能太高，否则牛肉会收缩变硬。小苏打不能太多，按比例来说，一公斤牛肉，20克就可以了，否则会有碱味，影响口味，人少了可以少用牛肉，小苏打少了。水应该放得足够多，多放一点也没关系，几次抓牛肉都要吃足够的水，水分越多，肉就越嫩。
最后提醒大家一点，做饭讲究的就是细节，每一步处理必须要精准心细，否则做成的味道就会有千差万别哦。
牛肉一炒就老要怎么办怎样炒牛肉又滑又嫩
牛肉很多人爱吃，带有独特的香味，而且营养价值很高，比猪肉还要受欢迎。目前猪肉价格也难降下来，心理上总觉得买猪肉吃不划算，那还不如买牛肉吃，特别是家里有孩子，更要多吃牛肉，帮助长身体。
牛肉的吃法也有很多，常见的炖牛肉、炒牛肉特别招人喜欢，不过做一顿炖牛肉有些太费时费力了，至少要花费两个小时才能吃到口，所以炖牛肉再好吃，也得有时间才行，否则想吃太难，那么平常想吃牛肉的话，可以炒着吃，不费时间，顶多十几分钟就完成了。
说到炒牛肉，很多人爱吃，却不想自己做，生怕牛肉炒坏了，浪费钱浪费时间，宁可花钱去买的吃也不想自己做，心理是拒绝的，其实炒牛肉并没有想象中那么困难，只要掌握一些技巧，实际上很简单。
牛肉好吃却一炒就老？这是我们炒牛肉时常常遇到的问题，那么怎么解决呢？要记住炒牛肉时，最忌直接下锅炒，学会这么做，炒好的牛肉又滑又嫩，好吃！
今天我炒了一份牛肉，特别下饭，口感和味道一点不比外面买的差，爱吃牛肉的朋友，快看看具体做法，照着做，保准你也能一次炒好，今后再也不用到外面买的吃了，快看看吧。
炒牛肉
准备食材：牛肉、生姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、玉米淀粉、鸡蛋清、蔬菜（蔬菜选择有很多，比如芹菜、青椒、大葱等等）
刚刚已经说到了，炒牛肉时，最忌直接下锅炒，那么炒之前记得一定要将牛肉腌制一下，经过腌制后，牛肉下锅炒不会变老，也会更加入味，多做腌制这步作用很大。
想要吃到最软嫩的口感，最好买那种新鲜的牛里脊肉，这是牛肉最嫩的部分。
牛肉冲洗干净，挤掉牛肉中的血水，然后将牛肉切成丝，记得切牛肉的时候要逆着纹路去切，如果顺着切，牛肉炒出来嚼不动。
牛肉切好后放进碗中，加生抽、老抽、料酒、鸡蛋清，用手抓拌到蛋清充分吸收。
再加入一些玉米淀粉，搅拌均匀后，再用手抓拌几下，然后倒入一勺食用油，搅拌均匀。
生抽给牛肉增加底味，老抽给牛肉上色，鸡蛋清让牛肉变得更嫩滑，淀粉锁住水分，食用油也是锁住水分，并防止粘锅。这几样都不能少，很关键的料，经过这么腌制牛肉下锅炒保准不老。
牛肉腌制腌制十分钟后，炒锅烧热，加食用油，再烧到五成热的时候，将牛肉倒入锅中，快速炒到牛肉变色，立即盛出来。
接着炒锅留底油，放入蒜末和生姜丝炒香，再将切好的蔬菜倒进去，炒到蔬菜断生。
最后倒入牛肉，放一些生抽和食盐调味，翻炒半分钟后关火出锅。这样一份香喷喷的牛肉就做好了，又滑又嫩，好吃。
炒牛肉需要注意事项：
炒牛肉时，不能直接下锅炒，需要腌制一下，腌制的调味料照着上述步骤来，每一样都缺一不可；
炒牛肉时，牛肉的选择也很重要，品质好的牛肉，口感更嫩；
炒牛肉时，注意火候，单独炒牛肉时，需要大火爆炒，变色后立即盛出，到了和蔬菜混合炒的时候，可以调中火。
按照以上方法做，牛肉不会炒“坏”，学会了吗？学会了快炒一份吧。
牛肉滑嫩的处理方法
1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤，横切成大片的薄片。
2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油。
4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了，将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅。
5、此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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