牛肉加工方法，买回来的生牛肉应该怎么加工呢-菲力牛肉网

牛肉加工方法，买回来的生牛肉应该怎么加工呢

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉加工方法，买回来的生牛肉应该怎么加工呢这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉的制作方法有很多,牛肉怎么加工才会嫩

牛肉的味道与颜色上好后，加点姜葱水搅匀，撒点生粉，搅匀，有点粘稠之后，抓起牛肉片，用力的摔回盆中，摔打7次左右即可。（拿起一片牛肉，一撕就开）在制作炖菜等需要把肉切成肉块的菜肴时，为了追求肉的口感鲜嫩，应该事先去掉肉中白色的筋膜，这样在炖菜时才不会出现筋膜收缩导致肉块口感老硬的情况。

牛肉洗净切成丝，加入鸡蛋清、盐、料酒、酱油、葱姜、少许植物油，腌制20分钟，加入淀粉上朝一个方向不停的搅拌，目的是锁住牛肉中的水分，保证炒出的牛肉嫩滑，牛肉汆水后捞起控干水分，把锅刷净，加入半斤油烧5成热，将牛肉滑油，捞起留底油烧热，加葱姜蒜烹出味，放入牛肉，加入适量盐，迅速翻锅，淋上粉芡，出锅。这样做的牛肉会很嫩，好吃。

用来炒或者水煮一般都选用牛的里脊肉。因为牛里脊肉是牛肉里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。因其味道鲜美，受到大众的喜爱，故享有“肉中骄子”的美称。牛肉的味道与颜色上好后，加点姜葱水搅匀，撒点生粉，搅匀，有点粘稠之后，抓起牛肉片，用力的摔回盆中，摔打7次左右即可。(拿起一片牛肉，一撕就开)

这种品质的原材料最适合煎烤、铁板类工艺，无需添加过多调料，突出本味即可。所需注意的是，要严格控制火候，因为食材的嫩度好，所以容易过火造成干硬老化。肉的质感也不一样，对应的烹饪的方法也有所不同。比如有人喜欢吃爆炒类的牛肉，那么应该选择有鲜红肉丝的部位，反之，这类肉如果拿来炖着吃，口感则会发紧发硬。

买回来的生牛肉应该怎么加工呢

主要看喜好了，，在我们这里由少数民族带来的一个吃牛肉的习惯是，喜欢晾干牛肉。就是把新鲜牛肉切条状，看喜好，，用盐水煮或者直接摸盐，然后盐水泡制30分钟左右，穿线，加料花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香等，进行涂抹。。。然后悬挂，风干或者是使用柴火烤、加烟熏。这和烤的树木种类关系很大。。。。。

穆斯林牛肉加工方法