牛肉加工方法,买回来的生牛肉应该怎么加工呢
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牛肉的制作方法有很多,牛肉怎么加工才会嫩
牛肉的味道与颜色上好后,加点姜葱水搅匀,撒点生粉,搅匀,有点粘稠之后,抓起牛肉片,用力的摔回盆中,摔打7次左右即可。(拿起一片牛肉,一撕就开)在制作炖菜等需要把肉切成肉块的菜肴时,为了追求肉的口感鲜嫩,应该事先去掉肉中白色的筋膜,这样在炖菜时才不会出现筋膜收缩导致肉块口感老硬的情况。
牛肉洗净切成丝,加入鸡蛋清、盐、料酒、酱油、葱姜、少许植物油,腌制20分钟,加入淀粉上朝一个方向不停的搅拌,目的是锁住牛肉中的水分,保证炒出的牛肉嫩滑,牛肉汆水后捞起控干水分,把锅刷净,加入半斤油烧5成热,将牛肉滑油,捞起留底油烧热,加葱姜蒜烹出味,放入牛肉,加入适量盐,迅速翻锅,淋上粉芡,出锅。这样做的牛肉会很嫩,好吃。
用来炒或者水煮一般都选用牛的里脊肉。因为牛里脊肉是牛肉里面的一条瘦肉,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。因其味道鲜美,受到大众的喜爱,故享有“肉中骄子”的美称。牛肉的味道与颜色上好后,加点姜葱水搅匀,撒点生粉,搅匀,有点粘稠之后,抓起牛肉片,用力的摔回盆中,摔打7次左右即可。(拿起一片牛肉,一撕就开)
这种品质的原材料最适合煎烤、铁板类工艺,无需添加过多调料,突出本味即可。所需注意的是,要严格控制火候,因为食材的嫩度好,所以容易过火造成干硬老化。肉的质感也不一样,对应的烹饪的方法也有所不同。比如有人喜欢吃爆炒类的牛肉,那么应该选择有鲜红肉丝的部位,反之,这类肉如果拿来炖着吃,口感则会发紧发硬。
买回来的生牛肉应该怎么加工呢
主要看喜好了,,在我们这里由少数民族带来的一个吃牛肉的习惯是,喜欢晾干牛肉。就是把新鲜牛肉切条状,看喜好,,用盐水煮或者直接摸盐,然后盐水泡制30分钟左右,穿线,加料花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香等,进行涂抹。。。然后悬挂,风干或者是使用柴火烤、加烟熏。这和烤的树木种类关系很大。。。。。
穆斯林牛肉加工方法
清真牛肉的制做方法是:
1、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净。
2、放入特制简式大锅中,加含有碱的井水和硝盐煮制,不放任何佐料,要求"水深要使肉漫到,汤沸锅心冒小泡"。且煮时不盖锅盖,以利肉中异味和水分的蒸发。
3、煮至七成熟,捞出,放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭。
4、待汤冷却后,将牛肉捞出,其色泽鲜艳,香味浓郁,切成块、条、片等即可食用。?
另外,大羊展家清真牛肉在制作时,选料比较严格,一般只选用1-2岁的公牛,这种年龄的牛,肉嫩、鲜香。每一公斤生牛肉,煮1.1公斤熟牛肉。
营养成分
牛肉营养丰富,蛋白质含量高,脂肪低。100克牛肉含蛋白质20%,脂肪10%,热量7.2万焦耳,含磷170毫克,钾3.78毫克,还含有维生素B1、B2等营养成分。
中医认为牛肉具有补脾胃、补气养血、强筋骨的功效,对虚损、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定的疗效。
我县回族人口较多,且分布较广,州城镇、东平镇等乡镇都有回族群众居住,亦有清真牛肉上市。
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