什么样的牛肉做丸子最好?最适合做牛肉丸
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牛肉丸子用哪个部位的肉最佳
选用新鲜的牛腿肉制作佳。牛腿肉的肉质结实脂肪含量少,肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大,后肢又比前肢的筋更少,肌肉大块一点,且它的蛋白质含量高,脂肪含量低,所以用来做牛肉丸口感更佳。
汆牛肉丸子用哪的肉好
做牛肉丸子的话,最好用牛腿肉。因为牛腿肉肉质结实,脂肪含量少,肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大,后肢比前肢少肌,肌肉稍大,蛋白质含量高,脂肪含量低,适合制作牛肉丸。
牛肉丸的配料
准备主料:牛肉300g。
准备辅料:干淀粉适量、盐3g、料酒7ml、酱油5ml、半打鸡蛋、葱7g、姜5g。
1、牛肉用清水洗净,用刀研碎。(也可以用料理机打))。
2、生姜、葱切成碎末备用。
3、将磨好的牛肉馅放入碗里,加入盐、葱、姜末、半打鸡蛋和料酒,单向用力搅拌5分钟。
4、研肉混合后,加入适量干燥淀。
5、搅拌几分钟,使肉末具有弹性,然后可以做油炸团子。
6、用大火锅加热加油,油温6成热后调小火,用手抓住搅拌好的肉末,从虎口挤出丸子。
7、用勺子盛入油锅,开始炸肉饼。
8、丸子炸至金黄色后,用勺子捞出表面撒上芝麻即可。
牛肉丸的吃法有哪些
第一吃法:牛肉丸紫菜汤
第二种吃法:牛肉丸
第三种吃法:咖喱撒尿牛丸
第四种吃法:蚝油杂菇牛肉丸煮
第五种吃法:牛肉丸奶酪
第六种吃法:牛肉丸粥
第七种吃法:娇嫩的青椒牛肉丸
第八吃法:牛肉丸炒饭
牛身上的哪一块肉,最适合做牛肉丸
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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