龙大肉食酱香牛肉(得利斯和龙大肉食哪个好)

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得利斯和龙大肉食哪个好

得利斯。

1、得利斯成立于1986年，有自己的全球牛肉供应链体系。龙大成立于1996年，成立全球牛肉供应链体系时间短，不大完善。

2、得利斯家的猪肉产品品质都很不错，肉质很香。龙大生猪肉被检出，不符合食品安全国家标准规定。

卤牛肉最有名气

月盛斋简介

常年担负着首都信仰伊斯兰教的少数民族清真肉食品供应任务，承担着党和国家重要会议特供工作。客户涵盖市内、外埠肉食品批发商、零售业、连锁店、餐厅、宾馆和饭店。

经营熟肉制品

经营“月盛斋”五香酱牛肉、酱羊肉、烧牛肉、烧羊肉等独具特色的传统产品及多味牛肉粒、香叶牛腱、五香酱鸡、清香鸵鸟肉、白水羊蹄等清真风味产品。还有新开发的清香牛肉、牛肉肠、鸡肉肠、双味肠、牛肉三文治、鸡肉三文治等阿拉伯风格的西式产品等近百个品种。闻名全国的月盛斋是马庆瑞于清乾隆40年创办的。

马庆瑞原先是在礼部举办祀典时帮人看供桌的。有时官吏把祭祀用过的供品赏给他一些。有一次他领到一只全羊，拿回家吃了些，便挑到街上卖生肉。

从此，他就不再去看供桌，而以廉价从差役手中收买祭羊，专门做起了卖生羊肉的买卖。可是他发现虽然买卖不错，可赚的钱不多，但是看人家卖熟肉的，卖的不多却赚钱不少，因此他也想煮点熟肉卖。

马庆瑞看供桌时，同御膳房一位专做羊肉的厨子关系很好，马庆瑞于是暗自留心，偷着学会了。这样，他从此卖起了酱羊肉。马庆瑞摊子摆在前门外的荷包巷，出入的官民很多，其中不少人认识他，知道他曾在御膳房帮过忙，从中学了些手艺。当时人们都认为御膳房的厨子手艺最高明，因而人人都想尝尝，加之马庆瑞做的酱羊肉味道也确实不错，因此顾客很多。

乾隆40年，马庆瑞在前户部街租了三间房把摊子变成了店铺，取名月盛斋，意在“月月兴盛”。

清嘉庆年间，马庆瑞对原来制作酱羊肉的调料配方进行了修改，并总结出了一套经验。首先要选西口大白羊。因当时这种羊不好买，因而月盛斋后院就养起了羊以备用。其次调料精细。月盛斋酱羊肉以丁香、砂仁、桂皮、大料等为主药，外加酱和盐调味。再者，掌握火候是很关键的一环。

制作羊肉的季节是从秋天到春天，旺季主要在冬三月。每年到入夏后，酱羊肉就进入淡季了。为了在夏天有生意可做，于是马庆瑞研究试制夏季食品烧羊肉。烧羊肉是宽汤，肉、多要汤，用烧羊肉汤烧过水面，佐以黄瓜丝，吃到嘴里，是一种特别有风味的夏季美食。

从马庆瑞起五代，月盛斋历来是马家人自己干。1956年月盛斋公私合营，马家人抛弃了“艺不传外人”的保守思想。新的月盛斋欣欣向荣。

详解

京韵饮食

——月盛斋

汪毓美

北京是座历史文化名城，由于北京特殊的政治、经济和文化背景，以及特殊的地理、人文环境，孕育了现在的京韵饮食文化。月盛斋是一个典型的京韵饮食文化代表，月盛斋创始人及传承者均是久居牛街的老北京，加工技艺则是在综合吸收了清宫御膳房酱肉技术和皇城民间传统技艺的基础上形成的，主要经营对象当年从清代的皇宫大内到民国的北平社会高端，直至现而今的平民大众，可称得上是京韵饮食文化历史的最佳见证者。

月盛斋最早是在老前门箭楼的西月墙路南，借这道月形墙取名为月盛斋，有“月月兴盛”之意，后迁至户部街。

因其所处的独特的地理位置，月盛斋的经营对象，大多是宫廷内侍及衙署官吏，就连慈禧也对月盛斋的烧羊肉偏爱有加。为方便月盛斋肉食进宫，慈禧太后恩准，特赐月盛斋四道腰牌，作为出入宫之凭证。每隔一日，月盛斋传人便亲自引领挑夫，送特制酱肉于景运宫外御膳房，以供慈禧及皇室成员享用。四道腰牌，也就成了月盛斋深得大清皇室喜爱的证明。正是这专供慈禧的特权，还曾使月盛斋的掌柜免除了一次死罪。

相传慈禧太后每夏到颐和园避暑听政，每晚必有一顿夜膳，而所食之物，又必有月盛斋酱肉、烧饼及粥，出炉烧饼夹月盛斋刚烧好的烧羊肉，入口即发出引人食欲之香味，且愈嚼愈香，回味无穷。月盛斋掌柜也因此要轮流值守寿膳房。后慈禧撤帘归政，退居颐和园，月盛斋则派专人值勤。一年冬日，月盛斋掌柜于后山抽烟，不甚引发山火，按律应判死罪，太后一句话“办了他，我吃什么？”死罪即刻当免。有谁想到，美味酱羊肉，却成护身符。此故事被民间广为传播！

月盛斋生意兴隆，得到慈禧太后和王公贵族的喜爱，并非一时之功。而是与月盛斋广吸博纳兼采众长的精神分不开的。清朝监察御史朱一新在《京城坊巷志稿》对月盛斋曾有此记述:“户部门口羊肉肆，五香酱羊肉名天下”。

月盛斋加工技艺具有鲜明的民族特色，它们是在综合吸收了清宫御膳房酱肉技术和民间传统技艺的基础上形成的，不仅从宫廷、民间广泛吸收中国传统美食文化的精髓，还在自己的配方中引入阿拉伯传来的香料，并借鉴中医“药食同源”的传统养生理论，将牛羊肉所具有的重要滋补功能，与具有健身价值的药材、香料等辅料相结合，独门加工技艺相统一，制作技艺世称“三精”、“三绝”，即“选料精良，绝不省事；配方精致，绝不省钱；制作精细，绝不省工”。在火候的控制与运用上，讲究的是“三味”，也就是即旺火煮去味、文火煨进味兑“老汤”增味。烧牛羊肉制作技艺世称“三俱”——选料肥瘦具备、配方色味俱佳、制作酱烧俱全。道光年间诗人杨静亭曾在《都门杂咏》中有赞月盛斋的烧羊肉诗句:“喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙”。

月盛斋的秘方与日完美，皇室御医也功不可没。每年立夏一旬，月盛斋便采取歇夏制度。此时间，月盛斋掌柜常邀皇室太医于后院品茶纳凉，所论话题颇为丰富，但主要目的，还是如何改进制肉配方。盛夏之时，月盛斋后院古朴典雅，清新脱俗，月盛斋后人拿出特制夏令烧羊肉，配以清茶佳酿，晚风掠过，茶缕飘香、肉味诱人！此景之中，月盛斋配方便得以不断改进，日臻完美，而无意中又创制出一款别具特色之美味佳品——夏令烧羊肉！

到了清末，月盛斋周围便已繁华一时。东安市场矗立于月盛斋东北，并南北延伸，王府井商业区已雏形初现。一时间，店铺树立，人声鼎沸，兴隆至今。月盛斋此时也整装一新，大胆开放制作间，上百年烹制珍品的工艺即展现在世人面前:百余年历史的两口特制大铁锅、刻花青砖炉台、伙房师傅着深蓝色围裙及护鞋罩，手持青铜发亮捞肉笊篱及木制方底托，再加上社会名流所提书法，食客在品味美食间，即体会出月盛斋之精深文化所在。酱肉出锅，醇香扑鼻，引人食欲，食客赞不绝口，堪称一段佳话。

清末民初，因为相邻区域已成京城繁华的商业之所，月盛斋借机粉饰一新。特请吴曾寿题写“月盛斋”三字，换下了旧匾，挂于门庭正中，又请书法家题写一块横幅，置于进门正上方。牌匾之上，字体功劲俊秀，飘若浮云，蛟若惊龙，给月盛斋店铺增添了浑厚的文化气息。解放以后，末代皇帝溥仪之弟溥杰也为月盛斋题词“天厨嘉馔，四海口碑”，显示各界对月盛斋之厚爱。

月盛斋在口传心授中传承发展，不断完善、提高肉制品的辅料配方和加工技术。经过几代人的探索，形成了具有丰富内涵的食品制作技艺，蕴含着浓浓的京味和传奇的掌故。月盛斋有代表性的“两烧、两酱”——“烧羊肉、烧牛肉、酱羊肉、酱牛肉”，被人称作了“月新食精湛，盛世品一绝”。

据说月盛斋酱羊肉的工艺最为绝妙——选肉一定要选用内蒙古产的上等羊，宰杀也很讲究，并且严禁与其他肉一起存放、运输和买卖；月盛斋食品的管理人员和制作人员一般也由民族职工担任，可谓是真正的“至清至真”；.取肉则取前腿腱子、胸口、腰窝、脖、颈等处的鲜嫩肉料，洗净后剔除筋腹，看肉下刀切块；.制汤时，锅内放入清水，把黄酱倒入调开，用旺火烧开，加入葱段、鲜姜片、精盐、冰糖稍煮一会儿，用纱布过滤，去渣待用；.码肉要按部位将羊肉顺序码入锅内，使老肉在下，嫩肉码在上面；到了炖肉这一步，锅内倒入酱汤，用大火烧开，将药料和香料分装于布口袋中，扎紧袋口，放入锅中。开锅后煮一小时，再加入陈年老汤，盖上锅盖，焖煮六至七小时。揭开锅盖，将肉分层捞出，用锅中原汤冲去肉上葱、姜，即为成品。如需存放一两天，把肉一块块捞出后，将浮油刷在肉上，当油凝固后方可起到自然密封作用。

相传月盛斋美食，借鉴了传统中医“药食同源”的养生学理论，烹饪技艺与食疗、食养相结合，形成具有肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。由于运用了特殊的烹饪技术，将天然香料药材与牛羊肉的天然食性相结合，使牛羊肉的营养成分，借助于香料药材的芳香气息及治疗价值，引发食欲，充分被人体吸收。具有药用价值的茴香、丁香、肉寇、砂仁、肉桂等香料，则借助于羊肉的醇厚美味，分别发挥着开胸理气、醒脾和胃、和中消食、滋阴补肾、益气活血、强身健体等功效。而这些将烹饪与食疗相结合的独特饮食文化，都是月盛斋几代人通过与中医名士的不断交流切磋而完成的。

月盛斋在传承的过程中也积淀了丰富的社会历史文化，比如各种丰富的俚语、传说、风俗、文脉等，这些丰富的社会历史文化，涉及到政治、经济、民俗、生活等各个方面，成为老北京的一个缩影。

关于月盛斋，有许多文人骚客留下了不少口口相传的歌谣，有大雅亦有大俗。北京市食品协会会长李士靖曾题写的藏头诗:“庆贺老店又新生，月转星移二百龄，盛名之下不停步，斋食佳肴誉满京。”在民间，:“水牛儿、水牛儿，先出犄角后出头，你爹、你妈，给你买了烧羊骨头烧羊肉……”，则是不少老北京从小唱着它长大的。

方便火锅哪个牌子好吃方便火锅美味排行榜

方便火锅是最近才流行的，之前都是吃方便面，对于方便火锅的吃法和加热原理都是大家比较关心的，其实很简单，就是生石灰加热，这个对于其他的加热快餐的原理一样，下面给大家分享一下方便火锅的美味排行榜，告诉你哪一个才是最好吃的。

想吃火锅但是一个人并不想出门，咋办，买方便火锅吧。正好，现在给我这几天吃的方便火锅打个分。

顺序随便来的，本宝宝想怎么排就怎么排。

大龙_随身锅1.0肉多多

蔬菜包：莲藕，木耳，海带，竹笋，土豆

荤菜包：鸭杂，牛肉

其他：火锅鲜粉，天府中式小香肠，火锅底料，芝麻油，醋包，加热包

不愧是肉多多，是肉食者的天堂没错了。

牛肉厚厚的一片，鸭杂软烂入味，香肠虽然微甜但是完全不串味!土豆很粉很面很适合煮在火锅汤底里，底料real辣，real辣，real辣，重要的的事情说三遍，可以说是非常四川了。

吃不了这么辣的建议把醋倒进去，会好一点。蘸料直接用蒜泥加芝麻油就好了。

大龙_随身锅2.0肉多多

蔬菜包：木耳，笋片，海带，藕片

荤菜包：郡肝，郡把，卤牛肉

其他：发热包，天府中式小香肠，火锅底料，醋包，芝麻油

2.0的底料也是牛油麻辣味的，红彤彤的川式辣油真是特辣特辣特辣，但是汤汁又很像，想撇开辣油喝汤。

比1.0的肉增加了不少，加入了郡肝等四川特有的食材，而且是卤过的。

喜欢吃辣的人还可以加点粉丝面条啥的主食，味儿真心不错!

大龙_随身锅菜多多

蔬菜包：莲藕，木耳，海带，笋片，土豆

其他：火锅鲜粉，火锅清汤底料，醋包

笋片和海带感觉一般啦不太喜欢，土豆木耳和莲藕放在这个汤汁里头就简直太棒了，为它们打call

底料是清油的比牛油香味淡很多，但不要以为它就不辣了，还是很辣很辣很辣。宽粉泡在汤里头特别好吃!

大龙_随身锅跷脚牛肉

蔬菜：胡萝卜干，香菜末，香菇干，冬笋干，辣椒面

肉：大块卤汁牛肉

虽然不是麻辣口感是卤味比较重的，但是私以为是大龙_几款里面最好吃的。

浓浓的卤汁味道丝毫不输辣锅底料，大块牛肉口感嫩滑，冬笋吸收了牛肉的鲜美和汤汁的咸香，搭一把粉丝吃简直美味到极致。

送的辣椒面超级香，而且辣度不是很高，拿来蘸牛肉或者蘸别的什么都好吃，已经准备囤几袋了。

大龙_随身锅牛多多

蔬菜：莲藕，木耳，海带，土豆，竹笋

荤菜：卤牛肉

其他：火锅鲜粉，牛油底料，芝麻油，醋包

虽然叫牛多多，可是片状的牛肉感觉并没有多多少。

牛油底料很香，宽粉吸足了汤汁确实好吃。

果然还是土豆最棒啦，方便火锅里的蔬菜好像基本就都是那几样。

香天下懒虫火锅

蔬菜包：土豆，青笋，木耳，藕片，蕨菜

荤菜包：火腿肠

其他：火锅底料，加热包，鹌鹑卤蛋，四川宽粉

这个懒虫火锅也是很名副其实，锅底是香辣牛油的，不过辣度比大龙_略逊一筹。

味道又香又辣，可以吃出浓浓牛油味。很喜欢那个鹌鹑蛋，也是卤制过的，特别有味。

德庄牛杂火锅

蔬菜：脆魔芋，脆豆腐，木耳

肉料：牛腩，牛大肚，牛舌，牛心

其他：火锅底料，火锅川粉

分量炒鸡给力的牛杂牛肉火锅，虽然蔬菜比较单调，只有木耳一种。

但是魔芋真的好好吃啊，成为魔芋脑残粉。

这个火锅底料的辣度特别低，喜欢吃辣的人还是选大龙_吧。

德庄微火锅

蔬菜：脆魔芋，脆豆腐，藕片，竹笋，木耳

荤菜：鹌鹑蛋，鳕鱼丸，片片肠

其他：火锅底料，川粉

这个火锅的料丰富极了，里面品种特别多。丸子，香肠，鹌鹑蛋，魔芋啥的都有。不过辣度也是比较低，可能德庄的辣度都不高吧~

海底捞番茄牛腩

蔬菜：莲藕，土豆，玉米，胡萝卜，木耳，脆豆腐

荤菜：牛肉

其他：番茄火锅底料，龙口粉丝

海底捞的包装大概是所有方便火锅里最好的了，这款自煮火锅的味道也和店里的番茄锅差不多浓郁，配菜竟然有玉米简直惊喜!虽然胡萝卜还是很难吃

但是海底捞的牛肉才是重点，要为牛肉打call

大块又厚实，炖得炒鸡进味，炒鸡良心

海底捞清油麻辣嫩牛

蔬菜：莲藕，土豆，海带，木耳，竹笋

荤菜包：牛肉，牛肚，牛舌

其他：脆豆腐，龙口粉丝，清油麻辣底料

海底捞的分量都十分!良心!牛肉特别大块，牛肚牛舌也很软烂而且没有异味，因为是清油，所以只是香而没有牛油辣。

海底捞脆爽麻辣牛肚

蔬菜：莲藕，海带，土豆，木耳，竹笋，脆豆腐，豆油皮

荤菜：牛肉，牛肚，牛舌

其他：醇香牛油火锅底料

底料的味道和店里的牛油火锅很像，香香香超级香，而且对不能吃辣的人很友好，因为辣度不高。

最重要的是这个火锅里有油豆皮，浸泡在牛油里面的油豆皮简直好吃到哭好吗，牛肉又大块又香，牛杂也美味得很。

舌戏酸汤肥牛

蔬菜：藕片，木耳，土豆，竹笋

荤菜：卤鹌鹑蛋，肥牛

其他：四川宽粉，酸汤底料

这个是微辣的口味，偏酸辣但是辣度适中，汤底是很浓郁的酸汤，特别开胃。

而且肥牛肉不是卤过的牛肉，所以配这个汤汁刚刚好入味，可惜素菜包就不是很入味了。

舌戏四川麻辣火锅

蔬菜：木耳，竹笋，土豆

荤菜：火腿肠，卤鹌鹑蛋

其他：四川宽粉，酸汤底料

这款是香辣味的，味道不是单纯的麻辣酱香，味道总体来说很棒，适合爱吃辣的人。加入的宽粉和鹌鹑蛋都很入味~

大龙_麻辣火锅1.0版

蔬菜：土豆，木耳，藕片，海带

荤菜：卤制牛肉

其他：细粉，火锅底料，醋，芝麻油

锅底特别麻辣劲爆，辣度很高，细粉特别容易煮烂入味。感觉麻度大于香味吧，还是要加点醋更好吃。吃来吃去还是大龙_的各种比较符合口味~

巴蜀懒人麻辣火锅

蔬菜：藕片，笋片，木耳，土豆

荤菜：火腿肠，鹌鹑蛋

其他：牛油底料，芝麻油，四川细粉

底料牛油味特别重，里面配的细粉也是很容易煮熟入味的类型。火锅里面一定要加麻油，麻麻辣辣的才够味。

关于龙大肉食酱香牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。