牛肉和尚头是哪个部分 牛领肉是牛的哪个部位的肉
• 阅读 28• 作者 冷丹大叔
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牛鳞是什么
牛鳞是牛霖的误写,学名“膝圆”。牛霖即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。牛霖部位的肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型。因此在烹制菜肴时牛霖用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿牛霖来进行加工的。
牛肉里脊后面那块叫什么
臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)
这个部位肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
牛领肉是牛的哪个部位的肉
牛领肉位于牛的颈部,具有纹理清晰、口感细腻等特点。牛领肉属于牛身体较为活动的部位,因此肌肉的纤维层次比较明显,肉质中含有较多的胶原蛋白和脂肪,所以味道也更加鲜美。不同牛部位的肉质也有所不同,例如牛眼肉、牛腰子肉、牛腱子肉等,各有独特的特点和用途。在烹制牛肉时,选用合适的部位与烹饪方式,可以将牛肉的口感和营养完美展现。
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