白菜烧牛肉徐州话怎么讲,形容羊肉泡馍的诗句
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作文 家乡菜
江苏东滨大海,西拥洪泽,南临太湖,长江横贯于中部,运河纵流于南北,境内有蛛网般的港汉,串珠似的淀泊,加以寒暖适宜,土壤肥沃,素有"鱼米之乡"之称。"春有刀鲸夏有鳃,秋有肥鸭冬有蔬",一年四季,水产禽蔬联潮上空,这些富饶的物产为江苏菜系的形成提供了优越的物质条件。江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成,其影响遍及长江中下游广大地区。
淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中心,以大运河为主干,南起镇江,北至洪泽湖周近,东含里下河并及于沿海。这里水网交织,江河湖所出甚丰,看撰以清淡见长,味和南北。其中,扬州刀工为全国之冠,两淮的缮鱼菜品丰富多彩,镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下.
金陵风味又称京苏菜,是指以南京为中心的地方风味。南京菜兼取四方之美,适应八方之需,以"松鼠色"、"蛋烧卖"、"美人肝"、"凤尾虾"四大名菜以及"盐水鸭"、"卤鸭腕肝"、"鸭血肠"为代表.
苏锡风味以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口,浓油赤酱。近代逐渐趋向清新爽适,浓淡相宜。"松鼠鲸鱼"、"碧螺虾"、"鸡茸蛋"、"常熟叫化鸡"等都是烩炙人口的美味佳肴
徐海风味以徐州、连云港一带为代表,以鲜咸为主,五味兼蓄,风格淳朴,注重实惠.
江苏菜的特点
用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯;追求本味,清鲜本和,咸甜醇正。菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味.
江苏菜的代表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、"拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双皮刀鱼"等.
粤菜的形成
粤菜,是我国四大菜系之一,粤菜即广东地方风味菜,主要由广州、潮州、东江三种风味组成,以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。
粤菜发源于岭南。汉魏以来,广州一直是中国的南方大门,地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有,蔬果时鲜四季不同,是与海外通商的重要口岸,社会经济因此得以繁荣,同时也促进了饮食文化的发展,加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。中外各种食法逐渐被吸收,使广东的烹调技艺得以不断充实和改善,其独具的风格日益鲜明。明、清时期大
开海运,对外开放口岸,广州商市得到进一步繁荣,饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海外的广东华侨众多,又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡;粤菜藉此形势迅速发展,终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格,并在各大菜系中脱颖而出,名扬海内外。
粤菜的特点
粤菜,有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆,讲求"镬气",调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”,菜肴有“香酥脆肥浓”之别,“五滋六味”俱全。如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等,吸取京菜口味创制;铁板牛肉、鱼香鸡球、宫爆鸡丁等等,借鉴川菜口味;五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味;闻名岭南的"太爷鸡"是徽菜口味;而西汁猪扒、茄汁牛排等,则是从西菜移植而来。
粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。
粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
粤菜的精品
粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。广州的北园、大同、广州、大三元、泮溪、陶陶居、蛇餐馆等酒家,均以经营粤菜闻名。
以下是苏菜的几种名菜的做法:
狮子头操作
材料:半肥瘦猪肉350克(约9两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约6钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。调味料:生抽2茶匙,糖1茶匙,粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙,蛋白1个,胡椒粉少许。汤汁料:上汤450毫升,姜汁2茶匙,生抽1茶匙。粟粉水:粟粉半汤匙,水2汤匙。
烹调步骤:
(1)猪肉洗净,剁碎,用调味料腌约半小时。
(2)马蹄洗净去皮,切碎粒。
(3)榨菜洗净,切碎粒。菜洗净。
(4)马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4一5等份,做成肉球(见图1一2)。
(5)肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分锺(见图3一4)。
(6)把白菜放于锅内,用高火煮5分锺。
(7)把肉球放于菜面,搅入粟粉水,加热煮1分锺即成。
水晶肴肉
【原料】:猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒。
【制法】:将猪蹄刮洗干净,用刀平剖开,剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔,均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,猪蹄入缸腌制后取出,放入冷水内浸泡一小时,取出刮除皮上污物,用温水漂净,猪蹄皮朝上入锅,加葱结,姜片,绍酒,水焖煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,盖上空盆,压平后,将锅内汤卤烧沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鲜肉皮冻凝结,即成水晶肴蹄。特点:肉质鲜红,皮白光洁晶莹,卤冻透明,质地醇酥,油润不腻,滋味鲜香。
蜜汁火方
【原料】熟南腿中峰一块(约750克)。白糖莲子50克、松子仁50克、糖桂花5克、蜂蜜20克、冰糖15克。清油75克(实耗袖25克)、精盐15克、味精12克。水淀粉10克。
【制法】将火腿修切成大方块,皮朝下放砧板上,用刀剞成小方块,深度至肥膘一半,但要皮肉相连。皮朝下放入碗内,加清水上笼蒸2小时30分钟取出,换清汤,加冰糖再上笼蒸1小时取出,放入莲子再蒸30分钟,取出滗去卤汁,装入盘中。锅上火烧热,放清油烧至五成热(约125℃),投入松子仁略炸至金黄色,取出待用。锅再置火上,倒入卤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁即成。
【特点】色呈枣红,蜜汁芬芳,味甜而咸香,火腿酥烂甘鲜,“其香隔户便至”。
酱汁排骨
【原料】猪肋排骨肉1000克。酱油30克,白糖50克,绍酒25克,味精10克、精盐10克、八角5克、桂皮5克、葱姜各10克。
【制法】将腌好的排骨下水锅出水,洗净。锅内放入竹箅垫底,将排骨整齐放入,加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水,用旺火烧沸后,再加入白糖、酱油盖好锅盖,用中火烧至汁稠。食时改刀装盘,浇上原汁即成。
【特点】色泽酱红,肉质酥烂,芳香扑鼻,咸中带甜,既是宴席上的美味,也是馈赠亲友的佳品。
松子肉
【原料】去骨肋条肉一块2000克。虾仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、虾子15克。精盐10克)酱油25克、绍酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、葱姜各10克。
【制法】,将肋条肉放在砧板上,用刀将其修成长方形,肉面批平,将批下的碎肉与虾仁分别斩成茸,加调料搅匀成虾肉茸。将肉块上烤叉,放在炭火上烤至肉皮焦黑时,取出放入冷水中刮去焦屑洗净,在肉的一面剞小方格,在皮的一面剞斜方格,然后在肉面上抹一层蛋糊,再把虾肉茸均匀铺在上面,用刀轻排几下。松子仁下油锅划油后,均匀地铺在肉茸上,再轻轻排斩,表面再抹一层蛋糊,然后肉皮朝上放入。锅中煎至金黄色。取砂锅一只,内垫竹血型,将肉块皮朝下放入,加酱油、绍酒、白糖、葱、姜和清水,上中火烧沸,撇去浮沫,加盖移小火上焖2小时至酥烂,待汤汁稠浓时离火,再将豌豆苗加料炒熟装在盘于四周,然后将砂锅中的内块取出,皮朝上装入盘中间,浇上卤汁即成
【特点】肉嫩如豆腐,肥而不腻,虾仁鲜美,松子芳香。
酱汁肉
【原料】猪肋条肉1000克、猪蹄膀500克、猪爪500克。冰糖刀克、白糖15克、糖色10克、红曲粉5克、八角5克、绍酒25克、精盐10克、味精12克、酱油20克、葱姜各15克。
【制法】将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净,将肋条肉切成100克重的方块,连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血,敢出后洗净。将原汤浮沫撇去,加入精盐,放入竹箅垫底,先将猪爪、蹄膀放在下面,把肉块皮朝上排放在上面,加入绍酒、葱姜、八角、盖上锅盖,用中火烧约落小时,然后加入糖色、红曲粉,用小火焖至酥烂,加冰糖、白糖。待卤汁浓稠时,锅离火,取出酱汁肉(蹄、爪另用),皮朝上放在大瓷盘中,食时切块浇上卤汁即成。
【特点】色泽酱红光亮,肉酥烂肥醇,入口先甜后咸,香味浓郁,风味独特。
松子熏肉
【原料】鲜猪五花肉一块750克,松子仁50克。荷叶1张,精盐15克、绍酒25克、花椒5克、麻油5克、酱油30克、冰糖50克、丁香3克、葱姜各5克、花生油200克。
【制法】五花肉刮洗干净,用精盐、绍酒,花椒腌制,然后洗净吸干水分,用铁叉插入肉内,皮向下在旺火上烘烤至皮呈焦黄色,离火放入清水中泡刮、洗净。大砂锅垫入竹箅,放入方肉,加入酱油、绍酒、冰糖、精盐、丁香、葱、姜,加水烧沸,移小火焖至酥烂。铁丝络垫入荷叶,将方肉放上(皮朝上),在锅内投入松叶、茶叶、糖及锅粑,再将铁丝络放入锅内,加盖上火,以旺火烧2~3分钟,离火取出,切块装盘,再涂上麻油。松子仁入油锅内划油,撒在肉上即成。
【特点】色泽金黄,肉酥味香,肥而不腻,食之爽口。
百花酒焖肉
【原料】去骨肋条肉一块1000克。百花酒50克、精盐10克。味精7.5克、自糖50克、酱油30克、葱姜各15克。
【制法】猪肋条肉洗刮干净,用洁布吸去水分,用烤叉插入肉块中,肉皮朝下,在中火上烤至皮色焦黑,其目的是起香增色,离火抽出烤叉,将肉入温水中泡软,刮去皮上焦污并洗净。然后修去肉的左角,切成大小均等的12个方块,再在每块肉皮上剞芦席形花刀。取砂锅一只,内垫竹血箅,放入葱姜,把肉块皮朝上排放入锅,加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸,再加清水、酱油、盖上锅盖,用微火焖1小时至酥烂,再移至旺火收浓汤汁,拣去葱姜装盘即成;
【特点】酒香浓郁,肉酥入味,甜咸可口,肥而不腻,别有风味。
金腿脊梅炖腰酥
【原料】金华火腿75克、猪里脊肉250克、猪腰500克,萝卜250克。精盐25克、味精15克、绍酒75克、葱姜各15克。
【制法】将熟火腿及里脊肉切成厚块,猪腰撕去外皮,在两面直划三、四刀,萝卜削成核桃大小的圆球。将里脊肉、猪腰放入沸水锅内烫去血污,捞出洗净,连同火腿及葱姜放入炒锅,加满清水,置旺火烧沸后,移至小火炖约2小时,将猪腰取出横切成片,再放入砂锅中。将萝卜球放沸水中烫一下,捞起放入砂锅,加精盐、味精、绍酒,炖至萝卜球熟即成。
【特点】汤汁清澄,原汁原味,猪腿香、猪肉烂、猪腰酥,味道醇浓鲜美
形容羊肉泡馍的诗句
1.关于赞美羊肉泡馍的诗句
2.关于三顾香羊肉泡馍的诗句
关于赞美羊肉泡馍的诗句1.有谁知道赞美羊肉的诗句啊
北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞美诗句。羊肉泡馍肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑,一年四季皆可食用,冬季吃了最好。清晨凛冽的西北风里,吃一碗冒着热气的羊肉泡馍,驱除了冬天的严寒,浑身增添了热情和干劲。从公元前11世纪到如今,羊肉泡馍的魅力欲久弥香,大大小小的羊肉泡馍馆在西安随处可见,尤以老孙家的最为有名,到西安的游客,不吃羊肉泡馍就好像到了北京没有上长城、没有逛天安门广场一样,羊肉泡馍就是西安的招牌,和兵马俑拥有同等的文化品位
诗句:陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹
2.赞美羊肉汤的诗句
1、”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹“。这句话出自苏轼的《次韵子由除日见寄》。
释义:陇地(甘肃)有熊肉干,秦地(陕西)最喜欢羊羹(据说是羊肉泡馍)。
2、”煨羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红,日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙“。出自杨静亭的《都门杂说》。
释义:浓汤煨的羊肉又肥又嫩在整个京城都数得上,酱汁用清汤把肉色煮红了。中午开始烧到现在肉又焦又烂,更好的是吃起来还没有膻味来腻人的喉咙。
3、“修之尝为羊羹,荐魏尚书,尚书以为绝味,献之大武,大悦,以为大官令。”出自《南史·毛修之之传》。
释义:毛修之尝了一口是羊羹,就将它推荐给魏尚书,魏尚书认为这羊羹很美味,就将它献给大武,大武品尝之后,十分开心,就将他封为大官令。
扩展资料:
羊肉的营养价值
羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊肉的使用和保存
羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了的,可用少许盐腌制2天,即可保存10天左右。
羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用,又能达到羊肉的补益功效。
参考资料来源:搜狗百科-羊肉
搜狗百科-次韵子由除日见寄
3.谁可以帮忙写一篇关于羊肉泡馍的文章
谈起自己吃过的风味小吃,大家都会说不尽,道不绝,比如说,北京的全聚德烤鸭,陕西西安的羊肉泡馍,内蒙古的小肥羊,云南的过桥米线,山西的刀削面,数不胜数。这些都是闻名全国的名吃。
要说我最爱吃的风味小吃,就要数陕西的羊肉泡馍了。羊肉泡馍的味香、色好。在泛白的羊汤里,一条条红色的羊血,脆绿色的香菜和葱,再加上香喷喷的肉片伴着又香又翠的金黄色的饼子散落其间,真是令人垂延三尺,赞叹不绝啊!羊肉泡馍不仅味香,而且还可以解除寒冷,尤其是冬天吃了,冻僵的身体立刻感觉到一股暖流,浑身上下都暖洋洋的,舒服极了。
羊肉泡馍的做法很简单:羊汤要用羊的骨架熬制很长时间,直到把骨髓熬出来,成乳白色,熬成汤后把煮好的羊汤过滤干净,然后再把事先洗好的香菜,葱,羊血等放进锅里煮上5.6分钟,羊汤便煮好了,然后实行最后一步,加入特制的调料,一碗香喷喷的,色香味俱全的羊汤就做好了。最后,根据客人的喜好,或者把饼子泡在汤中,或者拿着饼子就着汤吃。
我吃羊肉泡馍很有意思,我总是先把泡好的饼子吃了,再吃碗里其他的东西,然后再把辣椒油吹到碗的碗的一边,把羊汤喝光,最后,用筷子夹着肉片沾着辣椒油,这样吃起来,还别有一番香味呢!有时,因为着急把汤都溅到了我脸上。
因为,每次我吃羊肉泡馍的时候都吃得开心,吃的舒服,所以,我喜欢特色小吃----羊肉泡馍。
4.写羊肉泡馍的古文献记载
北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。
牛羊肉泡馍,最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君,由于一杯羊羹而激怒了司马子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运。据《宋书》记载:南北朝时,毛修之因向宋武帝献出羊羹,味美,武帝竟封俘虏修之为太官史,后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝,出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。
5.赞美羊肉汤词句
清朝诗人杨静亭在《都门杂咏》中说“煨羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红,日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙”。
北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”的诗句赞美羊肉
“春潮起秋汛至,彤蟹对虾媲美;海贝海参竞鲜;沙光羊汤一色。”
西魏时,又有以羊羹直步青云的毛修之。《南史·毛修之之传》:“修之尝为羊羹,荐魏尚书,尚书以为绝味,献之大武,大悦,以为大官令。”
在中国历史上有著名的“一杯羊羹亡国”的典故。《战国策·中山策》载,中山国国君大宴宾客,司马子期在座,席间中山君为宾客们分食羊羹,而“羊羹不遍”司马子期没得到。一怒之下他跑到楚国,劝说楚王伐中山。中山君仓惶逃亡……中山君喟然叹曰:“召以一杯羊羹亡国”。
关于三顾香羊肉泡馍的诗句1.谁知道三顾香牛羊肉泡膜总部地址和电话`知道的放个话
在东大街大差市附近,在东门里面。
西安正宗的老孙家泡膜叫店名;老孙家饭庄地址:东大街364号电话:029-8*分类标签老字号(12)清真(8)新疆(4)朋友聚餐(2)商户简介“久负盛名”的羊肉泡馍店。馍“一定要自己掰才有意思”,当然“不习惯的人也可以请店家代掰”。
“一个馍泡一大碗”,汤汁“好浓”,羊肉“酥而不烂”,拌好后配上“剁椒和糖蒜”,那味道,“真不能用简单的词来形容”。其他菜品也“蛮有特色”。
虽说环境和服务都“有待提高”,价格还“挺贵”,但吃的人照样“很多”,“周末去了连座位都找不到”。推荐菜羊肉泡馍泡馍(9)糖蒜(6)羊肉泡(3)白云大包(2)久闻陕西名吃——牛羊肉泡馍的大名,当地人都说没吃过西安的羊肉泡馍,就等于没去过西安,可见其地位之高了。
老孙家是吃泡馍的老字号,于是在我们行程的最后一天便跑着赶着怎么说也要到老孙家吃上一回。这的门面没什么大看头,不过它门前的一条路都变成了它的停车场,颇为壮观。
这里分了3(4?)层楼,一般只吃泡馍的话在一楼,二楼有点类似广州茶楼,有很多的风味小吃摆出来,可以开张单到处去点,三/四楼据说吃的是比较精的泡馍(具体我也不明白)。因为想多尝点风味,我们自是到了二楼。
一坐下二话不说首先点了3碗羊肉泡馍。很快馍和三个空的大碗上来了,原来那馍是要自己一下下掰的,要掰得如黄豆般大小才算得标准。
像我这样的新手掰起来真是个累啊,直掰了半小时才掰好了一个馍,看着眼前转盘上的一样样美食却无福享受,真是苦闷。掰好了还要让服务生送上三楼厨房给浇上汤,一碗一碗地煮。
可能那天人多吧,等了好久好久,催了好多好多次,最后才把成品给端上来了。不过这成品的羊肉泡馍和我想象中油乎乎的漂着馍的浓汤真不一样,刚掰开的馍泡过后完全不会软塌塌的,看起来倒像是很多很多的蒜蓉,汤底一点也不油,面上铺着一层的羊肉和粉丝,我倒觉得像一碗蒜蓉羊肉粉丝了。
吃的时候加些芫茜和辣酱,但不能搅拌,而且要从四周刮着向中间吃(这点我当时顾着吃忘了),不然就要有骚味了。嗯,我的感觉是,一定要趁热吃,确实是不错,特别是里头的羊肉和汤底。
据说这里的汤底已经有一百年历史了,啧啧。可是吃了几勺后马上见饱,幸好还有些送的酸蒜头,吃上一个就消腻。
而且好歹是自己掰了半小时的馍啊,不能浪费,但吃完就撑得不行了。这里二楼还有好多好多的其他的一些风味小吃,也相当不错。
特别是这里的蛋花醪糟,真是太好吃了,清甜而带着酒香!!别的像呛羊杂,蒸碗都值得一试。
2.加盟三顾香牛羊肉泡馍怎么样
三顾香餐饮文化连锁是全国知名的餐饮连锁企业,总部设在陕西白水拥有26家分支机构,三顾香餐饮文化连锁资质雄厚,资源丰富是养殖,屠宰,加工,配送一条龙专业化牛羊肉泡馍企业。
三顾香泡馍工艺讲究、烹制精细,肉烂汤浓、火候到家,料重味醇、馍筋光滑,肥而不腻、绵韧适口。2006年被省饭店协会评定为陕西名
三顾香牛羊肉泡馍秉承中华饮食文化传统,历经二十多年打造,口碑誉满三秦。一顾而感其情,二顾方品其味,三顾而知其香。三顾香泡馍汲取老孙家泡馍之形,义祥楼泡馍之香,一间楼泡馍之味,鼎兴春泡馍之养,集各大家烹艺之精,浑然天成一派风味,是男女老少四季皆宜的风味名吃。三顾香泡馍形成了集肥牛、肉羊饲养、屠宰、加工、配送、销售为一体的产业链。
3.谁可以帮忙写一篇关于羊肉泡馍的文章
谈起自己吃过的风味小吃,大家都会说不尽,道不绝,比如说,北京的全聚德烤鸭,陕西西安的羊肉泡馍,内蒙古的小肥羊,云南的过桥米线,山西的刀削面,数不胜数。这些都是闻名全国的名吃。
要说我最爱吃的风味小吃,就要数陕西的羊肉泡馍了。羊肉泡馍的味香、色好。在泛白的羊汤里,一条条红色的羊血,脆绿色的香菜和葱,再加上香喷喷的肉片伴着又香又翠的金黄色的饼子散落其间,真是令人垂延三尺,赞叹不绝啊!羊肉泡馍不仅味香,而且还可以解除寒冷,尤其是冬天吃了,冻僵的身体立刻感觉到一股暖流,浑身上下都暖洋洋的,舒服极了。
羊肉泡馍的做法很简单:羊汤要用羊的骨架熬制很长时间,直到把骨髓熬出来,成乳白色,熬成汤后把煮好的羊汤过滤干净,然后再把事先洗好的香菜,葱,羊血等放进锅里煮上5.6分钟,羊汤便煮好了,然后实行最后一步,加入特制的调料,一碗香喷喷的,色香味俱全的羊汤就做好了。最后,根据客人的喜好,或者把饼子泡在汤中,或者拿着饼子就着汤吃。
我吃羊肉泡馍很有意思,我总是先把泡好的饼子吃了,再吃碗里其他的东西,然后再把辣椒油吹到碗的碗的一边,把羊汤喝光,最后,用筷子夹着肉片沾着辣椒油,这样吃起来,还别有一番香味呢!有时,因为着急把汤都溅到了我脸上。
因为,每次我吃羊肉泡馍的时候都吃得开心,吃的舒服,所以,我喜欢特色小吃----羊肉泡馍。
4.谁知道三顾香牛羊肉泡膜总部地址和电话`
在东大街大差市附近,在东门里面。
西安正宗的老孙家泡膜叫
店名;老孙家饭庄
地址:东大街364号
电话:029-8kk
分类标签老字号(12)清真(8)新疆(4)朋友聚餐(2)
商户简介“久负盛名”的羊肉泡馍店。馍“一定要自己掰才有意思”,当然“不习惯的人也可以请店家代掰”。“一个馍泡一大碗”,汤汁“好浓”,羊肉“酥而不烂”,拌好后配上“剁椒和糖蒜”,那味道,“真不能用简单的词来形容”。其他菜品也“蛮有特色”。虽说环境和服务都“有待提高”,价格还“挺贵”,但吃的人照样“很多”,“周末去了连座位都找不到”。
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泡馍(9)糖蒜(6)羊肉泡(3)白云大包(2)
久闻陕西名吃——牛羊肉泡馍的大名,当地人都说没吃过西安的羊肉泡馍,就等于没去过西安,可见其地位之高了。
老孙家是吃泡馍的老字号,于是在我们行程的最后一天便跑着赶着怎么说也要到老孙家吃上一回。这的门面没什么大看头,不过它门前的一条路都变成了它的停车场,颇为壮观。这里分了3(4?)层楼,一般只吃泡馍的话在一楼,二楼有点类似广州茶楼,有很多的风味小吃摆出来,可以开张单到处去点,三/四楼据说吃的是比较精的泡馍(具体我也不明白)。因为想多尝点风味,我们自是到了二楼。一坐下二话不说首先点了3碗羊肉泡馍。很快馍和三个空的大碗上来了,原来那馍是要自己一下下掰的,要掰得如黄豆般大小才算得标准。像我这样的新手掰起来真是个累啊,直掰了半小时才掰好了一个馍,看着眼前转盘上的一样样美食却无福享受,真是苦闷。掰好了还要让服务生送上三楼厨房给浇上汤,一碗一碗地煮。可能那天人多吧,等了好久好久,催了好多好多次,最后才把成品给端上来了。不过这成品的羊肉泡馍和我想象中油乎乎的漂着馍的浓汤真不一样,刚掰开的馍泡过后完全不会软塌塌的,看起来倒像是很多很多的蒜蓉,汤底一点也不油,面上铺着一层的羊肉和粉丝,我倒觉得像一碗蒜蓉羊肉粉丝了。吃的时候加些芫茜和辣酱,但不能搅拌,而且要从四周刮着向中间吃(这点我当时顾着吃忘了),不然就要有骚味了。嗯,我的感觉是,一定要趁热吃,确实是不错,特别是里头的羊肉和汤底。据说这里的汤底已经有一百年历史了,啧啧。可是吃了几勺后马上见饱,幸好还有些送的酸蒜头,吃上一个就消腻。而且好歹是自己掰了半小时的馍啊,不能浪费,但吃完就撑得不行了。
这里二楼还有好多好多的其他的一些风味小吃,也相当不错。特别是这里的蛋花醪糟,真是太好吃了,清甜而带着酒香!!别的像呛羊杂,蒸碗都值得一试。
5.黄师塔前江水东这首诗写成300字的小短文
俗话说得好:“民以食为天。”中国的饮食文化是极为丰富的,各地都有独特的美食。而在西安,羊肉泡馍就成了你必须品尝的佳肴之一。
羊肉泡馍无论做法还是吃法都是很讲究的。制作时先将优质羊肉洗好切成片,再加以各种佐料大火煮烂。这时,店家会给你一个大碗和两个馍。
吃羊肉泡馍最主要的就是掰馍,越细越好,泡起来才更入味,通常黄豆打小就可以了。接着将滚烫的羊肉汤倒入碗中,同时配以葱末、香菜、粉丝、盐、味精和地道的陕西油泼辣子,一碗羊肉泡馍就完成了。
看着这碗羊肉泡馍,就像一件完美而又杰出的艺术品。红红的辣子油漂浮在汤上、灰蒙蒙的羊肉、翠绿的香菜和葱末、晶莹剔透的粉丝、雪白的馍,真令人赏心悦目。看着看着我仿佛看到羊肉汤变成了大海,粉条就像层层波浪,馍块的肉片就像星罗棋布的小岛,而翠绿的葱末就像点缀在小岛上郁郁葱葱的树木。
羊肉泡馍的香味也十分诱人。那浓郁的香味早就已经随着热气四处弥漫,它就像一只无形的手勾住了我的鼻子,令人垂涎三尺。
这时我也顾不上什么绅士风度,狼吞虎咽地吃了起来。真是鲜、香、辣。羊肉的醇香,香菜和葱末的清香,泡馍的柔软筋道,油泼辣子的香辣,这就是羊肉泡馍的特色。再喝上一口羊肉汤,真是鲜美至极!如果再配以几颗糖蒜,就更是享受了。汤鲜而不膻,羊肉肥而不腻,泡馍细腻柔软充满汤的鲜美和馍原有的香味,粉条爽滑可口,这就是我对羊肉泡馍的评价。一股脑吃完这些,全身发热,头上也冒汗了,总之就一个字:“爽!”
羊肉泡馍不仅色香味形俱全,历史也很悠久,也许是因为它是古城西安的名吃吧。羊肉泡馍早在周朝就有了,那时叫做羊羹。关于它还有一个有趣的传说。相传,宋太祖赵匡胤未得志时生活贫困,流落长安街头。一天,他身上只剩下两块干馍,十分干硬无法下咽。一位好心的羊肉铺店主看他可怜就给了他一碗滚烫的羊肉汤。赵匡胤将干馍掰碎吃了起来,吃得浑身发热,饥寒全消,后来他当上了皇帝,这一美食就出了名。
羊肉泡馍如今已享有盛名,它深受北方各族人民喜爱,许多国际友人也争先品尝,一饱口福。羊肉泡馍已经成为陕西小吃的“代表”。
6.形容海味的诗句
1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。
所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。
春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。
富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。
我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。
丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
"小饼如嚼月,中有酥和饴""时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。
“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”
并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”
“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。
此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。
采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。
淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍"。
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。"春日春盘细生菜""鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
问答未及已儿女罗酒浆夜雨剪春韭新炊间黄梁(《赠卫八处士》)甲第纷纷厌梁肉广文先生食不足(《醉酒歌》)饔子左右挥双刀脍飞金盘白雪高徐州秃尾不足忆汉阴槎头远遁逃鲂鱼肥美知第一既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)4、郑板桥不仅是有名的画家,而且对吃也有一定的研究。郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头","扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。
""惟有莼鲈堪漫吃,。
7.关于羊肉泡馍的作文羊肉泡馍作文500字
关于羊肉泡馍的作文羊肉泡馍作文500字
牛羊肉泡馍,古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了老孙家。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
关于羊肉泡馍的作文羊肉泡馍作文500字
8.赞美“美食”的诗句有哪些
1.东坡肉:苏轼贬官黄州时,写下《猪肉诗》一首:黄州好猪肉,价贱如粪土;富者不肯吃,贫者不解煮;慢著火,少著水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
2.羊肉泡馍:苏轼写诗:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹。”古代称羊肉泡馍为羊羹。
3.酸梅汤:清代的郝懿行写得《都门竹枝词》写到“底须曲水引流觞,暑到燕山自然凉;铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”,老北京们在儿时常听到手敲冰盏的清脆声音,“泠泠有声,清远而浏亮”,那是卖冰梅汤的在走街串巷。在炎热的夏季喝上一碗,“透心沁齿,如甘露洒心一般”。
4.驴打滚:北京传统小吃,用豆面、糯米粉、和红糖豆沙馅制成,《燕都小食品杂咏》:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”
5.煮干丝和水晶肴肉:说起扬州,除了传说中的二十四桥明月夜的风光,还有扬州大厨们引以为傲的大秀刀功的煮干丝,将豆干劈成片再切成丝的过程考验人的耐心和细心。俗语说扬州人早晨皮包水,就是指扬州人早晨去茶楼喝茶再吃上一碗煮干丝。《望江南》词中写道:“扬州好,茶社客堪邀。加料千毕堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”这首词说得正是扬州人日常生活的写照。
6.腌笃鲜:金农有诗:“夜打春雷第一声,满山新笋玉棱棱;买来配煮花猪肉,不问厨娘问老僧。”腌笃鲜是江浙一带著名的本帮菜.
7.种菜烹调:宋人有词:“自种畦中白菜,腌成瓮里黄齑(读jī音,指酸菜)。肥葱细点,香油慢煼(同炒),汤饼如丝。早晚一杯无害,神仙九转休痴。”这是描写在自家菜园自得其乐的画面,其乐融融,令人向往。
8.刀削面:民间有顺口溜形容“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”
中国矿业大学(徐州)食堂中有哪些特色美食
本人是矿大大四机械本科的学生,就我四年的经历来说为大家推荐以下几道特色美食:
第一是一食堂二楼的地锅鸡。地锅鸡作为徐州本身的特色美食一直深受人们的欢迎。但在学校里依然可以做到如此正宗,如此美味的地锅鸡就只有一食堂二楼了。每天这里的营业都非常火爆,其令人垂涎的香味,完美的色泽与微微辣的口感让人不仅拍手叫好,可谓是一道最具特色的推荐性美食了。
第二是三食堂二楼的石锅拌饭。怎么形容呢?可以说从排队人数就可以看出来,每次别的窗口寥寥无人时,这里的人总是爆满,经常出现排队“一长多短”现象。它的味道十分美味,而且经济实惠,口味不一,米饭也是香味扑鼻,再来一杯赠送茶水,可谓天造地设,令人流连忘返。
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