牛肉什么部位好吃,牛肉八大部位有哪些?
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牛肉八大部位有哪些?
每个部位的牛肉都有不同的烹饪方法和特点,想要口感好或者适当的烹饪方法首先要先了解不同的牛肉部位,所谓知己知彼,就是这个道理。
Chuck(肩胛部)
肩胛部的牛肉有肥有瘦,肉质也比较干,由于这个部位的运动量比较大,所以肉质较瘦,适合煨汤、烤或焖。
Rib(肋脊部)
肉质细嫩,肥瘦交错,比例均匀,是牛肉中比较上等的部分。这是煎牛排的经典的部位,口感Q弹有嚼头,还不会有那种咬半天咬不烂的事情发生。特别是这个部位的牛肉物美价廉,非常适合喜欢大口吃肉无肉不欢的小伙伴!
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ShortRib(牛小排)
这个部位的牛肉脂肪交杂,呈大理石花纹,肉质细嫩,适合涮、煎。
ShortLion(前腰脊)
肉质鲜嫩,内有大理石纹油花,属于大里脊肉的后段。这个部位的口袋牧场牛肉非常适合煎烤牛排,不仅如此,还可以用来涮锅,蒸肉等。
Sirloin(外脊)
也叫西冷或者沙朗,肉质在牛肉中极为优质,常被做成牛排。
Tenderlion(里脊)
牛肉中最为细嫩的部位,大部分是脂肪含量低的精肉,菲力牛排就是取自里脊靠近腰脊内侧的部分。由于每头牛只有一小条,所以这块肉也价格不菲。
Flank(牛腹肉)
这部分肉是牛身上脂肪囤积最多的一块肉,煎牛排很难操作,煎生了会油腻,煎熟了肉质会过老,所以一般人几乎不会用这部分来做牛排。但是肉味香浓,可以用来烧烤、炒牛肉、涮火锅等。
Round(后腿/臀肉)
运动部位,肌肉发达,纤维粗大,脂肪含量低,适宜长时间炖煮。
牛肉哪个部位炒好吃?
如果是炒菜我推荐牛里脊肉,它炒出来肉嫩有嚼劲。一般卤肉用的大腿骨,炖菜用牛尾、牛排骨,煨菜用的牛腩,凉拌用的牛键、牛舌。
不同的做法用牛的不同部位的肉,这样做出来的牛肉才会好吃。
杭椒牛柳食材:牛里脊、杭椒、葱花、姜
调料:盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、香油加、老抽、耗油
做法:1牛肉的腌制【1牛里脊肉横刀切成条,用清水冲洗15分钟,捞出控水。2牛肉放入碗中,加盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、老抽、水搅拌均匀,沿一个方向搅拌上劲。3放鸡蛋、淀粉在搅拌均匀腌制30分钟。4在放香油搅拌均匀。】
2葱切葱花,姜切片,杭椒切段。
3锅中烧油,低温放入腌好的牛柳,炸熟,捞出控油。在放入杭椒过下油。
4锅中留少许油,用葱、姜炝锅。在倒入牛柳、杭椒加耗油、盐、鸡精、糊椒粉调味。翻炒均匀,出锅是勾适量淀粉即可。
注意:1牛肉要顶刀切丝,牛肉比较难嚼,这样切容易嚼。
2加食粉可以是牛肉更嫩些。
3放香油,可以防止牛肉氧化,在过油时不粘锅。
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牛肉片用哪个部位的肉做比较好
首选就是牛的里脊肉。
里脊肉它的纤维比较集中,他没有什么筋膜,这个部位做牛肉片是首选的
其次就是牛的后腿肉,这两个部位是做牛肉片叠加的,选择第二个小技巧就买回来的牛肉,不用着急去处理,先放在冰箱里冷藏一两个小时,冷冻过的牛肉排除了酸性,基本上成了固定的形状,它切起来也是比较均匀,切出来的牛肉非常的好看。
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